A gofio a Kanári-szigetek nemzeti étele . Pörkölt gabonából (általában búzából vagy bizonyos kukoricafajtákból ) vagy más keményítőt tartalmazó növényekből ( bab vagy a történelmi hagyomány szerint páfránygyökér ) készült liszt . A gofio egyes fajtái kis százalékban tartalmaznak sót. A Gofio régóta a kanári konyha fontos összetevője, a kanári emigránsok pedig a Karib-térségben ( Kuba , Dominikai Köztársaság , Puerto Rico és Venezuela ) és Dél-Amerikában ( Argentína , Uruguay és Chile ) is elterjedtek [1].
A Gofioról úgy tartják, hogy a Kanári-szigetek őslakosai , a guancsok étrendjének alapeleme volt, amelyet árpából és bizonyos páfrányfajok rizómáiból (korpafélék stb.) készítettek [2] . A páfrányból származó gofiót egészen a 20. századig termelték, különösen az éhínség idején [3] . A "Gofio" név a Gran Canaria szigetéről származó termék őslakos nyelvű nevéből származik, a szomszédos Tenerifén pedig a gofiót "ahoren" néven ismerték. Az észak-afrikai berberek körében (akiktől állítólag a guancsok származnak) a pirított árpalisztet, amely használatában a gofióhoz hasonló, "arkul"-nak nevezik [4] . Marokkóban a lisztes pirítóst mandulás tésztával, mézzel , argánolajjal , ánizssal , édesköménnyel , szezámmaggal is összekeverik – ezek mindegyikéből "Sellou" készül (egyes régiókban "Zamita" vagy "Slilou" is nevezik). Az édes paszta hosszú eltarthatóságáról és magas tápértékéről ismert. A pirított gabonaliszt a világ más népeinek konyhájában is ismert, mint például a tibeti tsampa , valamint a zabpehely . A bab pörkölése elpusztítja a penészt és a méreganyagokat, és javítja az ízt.
Gofio Thor Heyerdahl Ra-II legénységének egyik terméke volt, amikor 1970-ben egy papiruszhajó fedélzetén próbáltak átkelni az Atlanti-óceánon a Kanári-áramlat segítségével [5] .
A Kanári - szigeteken található gofiót jelenleg többféle gabonából [6] készítik , amelyek nem csak kukoricát és búzát tartalmaznak , hanem rozsot , árpát stb .
Összetevőként a gofiót néha levesekhez, szószokhoz, fagylaltokhoz adják . A gofio eltarthatósága nagyon hosszú. A spanyol polgárháború után a gofio (néha vízzel, cukorral, tejjel keverve) hosszú időn keresztül ismét a Kanári-szigetek alapanyagává vált.