A Sancocho ( spanyolul: Sancocho ) néhány latin-amerikai országban elterjedt sűrű leves. Húsból, gumókból és zöldségekből, fűszerekkel készítve. Baromfiból is készülhet, gyakran a part menti területeken halból. Számos regionális lehetőség létezik, de a főzési technológia ugyanaz - minden összetevőt egy edényben forralnak.
A Sancocho nagyon gyakori a panamai konyhában . Jamgyökeret , hagymát és fokhagymát tettek bele, főtt rizzsel tálalták. Egyes tartományokban ezt az ételt csirkével készítik, néhányban sertéshúst adnak hozzá.
Venezuelában mindenhol sancochót főznek, főleg hétvégén. Edd meg ebédre vagy este. Az ország közepén és nyugaton baromfiból, keleten, a tengerparton halból és tenger gyümölcseiből készítik. Hozzáadjuk a burgonyát, a jamkot, a kukoricát, a hagymát, a fokhagymát és a különféle fűszereket.
Kolumbiában ez a leves is elterjedt, és a nemzeti ételek egyikeként tartják számon. Különféle húsokból készítik, egészen a teknősökig.
Sok országban léteznek hasonló főzési technológiájú ételek.