Az ajiaco ( spanyolul: ajiaco ) egy hagyományos kolumbiai burgonyaleves . Több regionális változatban is létezik, a leghíresebb a "Bogotino ajiaco" (ajiaco santafereño) - Santa Fe de Bogota városának, Kolumbia fővárosának nevéből. Ez a leves általában csirkedarabokat tartalmaz csonton, nagy kukoricadarabokat villán, két vagy háromféle burgonyát (kreol burgonya kis burgonyával, amely megfőzi és sűríti a levest, sabanera olajos burgonya és puha tésztaburgonya) és "guasco" " (guasca, kisvirágú galinsog), Amerika-szerte elterjedt aromás lágyszárú növény, amely jellegzetes ízt ad az ételnek. Más országokban az étel elkészítésekor gyakran a guasco helyett oregánót adnak hozzá . [egy]
Az ajiacót általában tejföllel , kapribogyóval és avokádóval tálalják , amelyeket közvetlenül tálalás előtt kevernek a levesbe. A rizst gyakran tálalják levessel . Az ajiaco-t általában főételnek tekintik.
Az ajiaco más változatai, amelyek Kolumbia más területein és Latin-Amerika más országaiban léteznek, jelentősen eltérnek a bogotáni változattól. Különösen Kubában létezik az ajiaco egy változata .
Az étel neve valószínűleg a taino "ahi" szóból ered , ami "csípős borsot" jelent, és amely más dél-amerikai indián nyelvekbe is eljutott. Bár a modern ajiaco nem tartalmaz borsot, a név egy másik indián ételről származhat.