Kuszkusz (főzés)

A kuszkusz ( berber. ⵙⴻⴽⵙⵓ , arabul. كسكس ‎) a búzadara , amely az azonos nevű maghrebi vagy berber eredetű étel alapjául szolgál .

Történelmileg a kuszkusz kölesből készült . Korunkban a legelterjedtebb kuszkusz búzadarából készül , amelyet durumbúzából nyernek . Külsőleg kerek rizsre hasonlít , a szemek átmérője 1-2 mm.

Elosztás

A 13. század óta írott forrásokból ismert kuszkusz a Maghreb egyik alapvető élelmiszere : Algériában [1] , Tunéziában , Líbiában és Marokkó északi részén . Kevésbé gyakori Afrika más részein , Franciaországban , a szicíliai Trapani tartományban ( fregola ), Izraelben és a Közel-Kelet egyes régióiban .

A Maghreb-országokból származó zsidók hazatelepítése után az 1940-es és 1950-es években. Izraelben széles körben elterjedt a kuszkusz analógja - „ ptitim ” ( héb . פתיתים ), amelyet nagy szemcseméret jellemez (mint a risoni ) .

A kuszkusz gabonapehelyként

A kuszkusz kisebb búzadarából , sokkal ritkábban más gabonafélékből készül . A búzadarát meglocsoljuk vízzel, majd a kapott masszából szemeket formálunk, amelyeket száraz búzadarával vagy liszttel megszórunk, majd átszitáljuk. A szitán átmenő túl kicsi szemeket ismét meghintik búzadarával stb.

Hagyományosan a kuszkusz elkészítését nők készítették, de mivel a kuszkusz elkészítése nagyon munkaigényes folyamat, a kuszkusz előállítását ma már gépesítették [2] .

• kuszkusz dara

• kuszkusz főzés

• kuszkusz főzés

• Kuszkuszfőző ( duplabojler típusa )

A kuszkusz ételként

A kuszkusz nevű ételt hagyományosan párolják, és pörkölttel és/vagy párolt zöldségekkel tálalják. Klasszikus lehetőség, hogy a kész kuszkusz ízesítését citromlével és friss mentalevéllel díszítjük . Gyakori fajták:

• A húsos kuszkusz (főleg bárány és bárány ) a Földközi -tenger partjaitól távol terjed.
• A Maghreb part menti régióiban és Djerba szigetén a kuszkusz halból és tenger gyümölcseiből készül .
• Létezik kuszkusz fűszerekkel , például kurkumával (ebben az esetben a gríz sárga színt kap).
• Gyakori a vegetáriánus kuszkusz zöldségekkel . Az édes kuszkusz szőlővel, szárított gyümölccsel , diófélékkel a mesfouf nevet viseli .

Félig főtt kuszkusz

Csomagolt gabonafélék is kaphatók - párolt és szárított kuszkusz. A félkész termék elkészítéséhez elegendő forrásban lévő vizet önteni 5 percig, és szorosan le kell fedni. Az elkészítési sebesség kedvezően különbözteti meg az ilyen kuszkuszt a rizstől és a tésztától .

Hasonló ételek

• Bulgur
• Tarhonya
• Fregula

Jegyzetek

1. ↑ Luce - Ben Aben, Kuszkuszt készítő mór nők, Algír, Algír . Világ digitális könyvtára (1899). Letöltve: 2013. szeptember 26. Az eredetiből archiválva : 2017. október 10.. (határozatlan)
2. ↑ Kuszkusz látogató Marokkóból . Letöltve: 2007. július 16. Az eredetiből archiválva : 2007. július 17.. (határozatlan)

Irodalom

• Pokhlebkin VV Couscous // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 176. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Nagy norvég Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4700971-8