Kuszkusz | |
---|---|
Arab. كسكس berber . ⵙⴻⴽⵙⵓ | |
Kuszkusz zöldségekkel és csicseriborsóval | |
A nemzeti konyhákban szerepel | |
berber , algériai , tunéziai , marokkói , mauritániai , mediterrán , izraeli | |
Származási ország | Maghreb |
Alkatrészek | |
Fő | búza |
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
A kuszkusz ( berber. ⵙⴻⴽⵙⵓ , arabul. كسكس ) a búzadara , amely az azonos nevű maghrebi vagy berber eredetű étel alapjául szolgál .
Történelmileg a kuszkusz kölesből készült . Korunkban a legelterjedtebb kuszkusz búzadarából készül , amelyet durumbúzából nyernek . Külsőleg kerek rizsre hasonlít , a szemek átmérője 1-2 mm.
A 13. század óta írott forrásokból ismert kuszkusz a Maghreb egyik alapvető élelmiszere : Algériában [1] , Tunéziában , Líbiában és Marokkó északi részén . Kevésbé gyakori Afrika más részein , Franciaországban , a szicíliai Trapani tartományban ( fregola ), Izraelben és a Közel-Kelet egyes régióiban .
A Maghreb-országokból származó zsidók hazatelepítése után az 1940-es és 1950-es években. Izraelben széles körben elterjedt a kuszkusz analógja - „ ptitim ” ( héb . פתיתים ), amelyet nagy szemcseméret jellemez (mint a risoni ) .
A kuszkusz kisebb búzadarából , sokkal ritkábban más gabonafélékből készül . A búzadarát meglocsoljuk vízzel, majd a kapott masszából szemeket formálunk, amelyeket száraz búzadarával vagy liszttel megszórunk, majd átszitáljuk. A szitán átmenő túl kicsi szemeket ismét meghintik búzadarával stb.
Hagyományosan a kuszkusz elkészítését nők készítették, de mivel a kuszkusz elkészítése nagyon munkaigényes folyamat, a kuszkusz előállítását ma már gépesítették [2] .
kuszkusz dara
kuszkusz főzés
kuszkusz főzés
Kuszkuszfőző ( duplabojler típusa )
A kuszkusz nevű ételt hagyományosan párolják, és pörkölttel és/vagy párolt zöldségekkel tálalják. Klasszikus lehetőség, hogy a kész kuszkusz ízesítését citromlével és friss mentalevéllel díszítjük . Gyakori fajták:
Csomagolt gabonafélék is kaphatók - párolt és szárított kuszkusz. A félkész termék elkészítéséhez elegendő forrásban lévő vizet önteni 5 percig, és szorosan le kell fedni. Az elkészítési sebesség kedvezően különbözteti meg az ilyen kuszkuszt a rizstől és a tésztától .
![]() | |
---|---|
Bibliográfiai katalógusokban |
Kashi | |
---|---|
Búzadarából |
|
Kukoricadarából | |
Rizsdarából | |
Egyéb |