A burgonya szülőföldje Dél-Amerika , ahol még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a vadon élő fajai . A burgonya kultúrába való bevezetése (először a vadon élő bozótosok kiaknázásával) körülbelül 9-7 ezer évvel ezelőtt kezdődött a modern Bolívia területén [1] . Az indiánok nem csak ették a burgonyát, hanem imádták is, élő lénynek tartották.
A burgonya a 16. század második felében jelent meg Európában, és először dísznövénynek vették , és ekkor mérgezővé vált. Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) francia agronómus végül bebizonyította, hogy a burgonyának kiváló íze és tápértéke van . Az ő bejelentésével megkezdődött a burgonya behatolása Franciaország tartományaiba, majd más országokba. Ez még Parmentier életében lehetővé tette a korábban gyakori franciaországi éhínség leküzdését és a skorbut kitörését . A Parmentierről több ételt is elneveztek, melynek fő összetevője a burgonya.
A burgonya első megjelenése Oroszországban a 17. század végére nyúlik vissza, és Nagy Péter nevéhez fűződik .
Az első szórványos utalás a burgonyára ( jóma a Chibcha Muiscában) a Granada Új Királyság ( Kolumbia és Venezuela területei) meghódítását leíró spanyol dokumentumokban található : Gonzalo Ximénez de Quesada (1539, szerkesztette egy névtelen szerző 1548-ban) 1549; 1550), Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) Fernandez de Oviedoval (1545). Jiménez de Quesada a „ Granadai Új Királyság meghódításának összefoglalása ” című jelentésében , amely az általa meghódított terület lakóiról szól, beszámolt az általuk élelmiszerként használt legfontosabb növényekről:
Ezeknek az embereknek az étele ugyanaz, mint India más részein, mert fő megélhetésük a kukorica [maiz] és a yuca [yuca]. Ezen kívül 2 vagy 3 fajta növényük van, amelyekből nagy hasznot húznak a megélhetésükhöz, amelyek közül néhány szarvasgombára hasonlít, ionas [ionas] [2] , mások fehérrépának néznek ki, cubias [cubias ]. ] , amit bedobnak a főzésükbe, fontos termékként szolgál számukra.
- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Granadai Új Királyság meghódításának összefoglalása" [3] .A Csibcha nyelv névtelen szótára és nyelvtanának kéziratában (körülbelül a 17. század eleje) [4] különféle burgonyafajták szerepelnek:
Pascual de Andagoya konkvisztádor 1540-ben „ Jelentés Pedrarias Davila tetteiről Tierra Firme vagy Arany Kasztília tartományban ” című művében rámutatott, hogy „ez a völgy és Popayan területe nagyon szép és termékeny. A rendelkezés [itt] a kukorica és bizonyos , a gesztenyéhez hasonló papasgyökerek , valamint számos gyümölcs mellett más, a fehérrépához hasonló gyökerek” [5] .
Pedro Cieza de Leon történésznek és konkvisztádornak köszönhetően Európa részletesen megismerte az olyan kultúrát, mint a burgonya „ Peru krónikája ” című munkájából , amelyet 1553-ban adtak ki Sevilla városában, és arról is beszámol, hogy Quitóban találkozott burgonyával. ( Ecuador ), Popayan és Pasto ( Kolumbia ). Mind saját megfigyeléseire, mind elődjei konkvisztádorainak információira támaszkodva, amelyeket Pedro de La Gasca alkirály apparátusában betöltött pozíciójának köszönhetően gyűjtött össze , megadta első leírását, a helyes elkészítési és tárolási módot:
„A helyi termékek közül – a kukorica kivételével – van még kettő, amelyet az indiaiak a fő élelmiszerterméknek tartanak. Az egyiket Pápának [burgonyagumónak] hívják, mint a szarvasgomba, forralás után belül olyan puha lesz, mint a főtt gesztenye; nincs se héja, se köve, csak ami a szarvasgombának van, mert a föld alatt képződik, mint ők. Ezt a gyümölcsöt a fű hozza, pontosan úgy, mint [a mi] mezei mákunk" [6] , "... és a napon szárítják, és egyik szürettől a másikig tárolják. Szárítás után " chuño "-nak [7] hívják ezt a burgonyát , és nagyon megbecsülik, és nagyon sokat ér, mert nincs öntözőcsatornájuk, mint sok más helyen ebben a királyságban, hogy öntözzék a földjüket. még elegendő természetes vizük is van a növények számára. , hiányt és nélkülözést tapasztalnak, ha nincs náluk ez a szárított burgonya” [8] .
A burgonyát először Európába ( Spanyolország ), valószínűleg ugyanaz a Ciesa de Leon hozta be 1551-ben, Peruból hazatérve . Néha a burgonya európai elterjedésének érdemeit Francis Drake-nek tulajdonítják, aki 1580 szeptemberében Angliába visszatérve elhozta ennek a növénynek a gumóit (1853-ban Offenburgban , Németországban , hálásan a táplálkozás javításához nyújtott értékes hozzájárulásáért európaiak, még emlékművet is állítottak, 1939-ben elpusztították- m nácik). Hét évvel korábban azonban jegyezték fel az első bizonyítékot a burgonya élelmiszerekben való felhasználására Spanyolországban : 1573-ban a sevillai Jézus Vére Kórház számára vásárolt termékek között szerepel [9] . Később a kultúra elterjedt Olaszországban , Belgiumban , Németországban , Hollandiában , Franciaországban , Nagy-Britanniában és más európai országokban.
Azt állítják, hogy az inka naptár a következőképpen határozta meg a nappalt: a burgonyafőzéssel töltött idő szolgált mércéül - ami megközelítőleg egy óra volt . Vagyis Peruban azt mondták: annyi idő telt el, amennyi egy krumplis étel elkészítéséhez [10] .
A perui hagyományos burgonyafőzési módszer leírását Joseph Dombay francia felfedező 1779. május 20-án kelt levele tartalmazza. A burgonya a kukoricával együtt a peruiak egyedülálló terméke volt, akik magukkal vitték hosszú utakra. Vízben megfőzték a burgonyát, meghámozták és a napon szárították. A kapott termék a papa seca-t más termékekkel keverték össze. Volt egy másik elkészítési mód is. A gumókat lefagyasztották és lábbal taposták (?), hogy eltávolítsák a bőrt. Az így elkészített keveréket nyomás alatt álló vízsugárba helyezzük. Tizenöt-húsz nappal később a kapott terméket napon szárították. Az így kapott terméket spanyolnak hívták . chuño és "tiszta keményítő volt , amiből port (hajra) tudtak készíteni." spanyol A chuño -t lekvárok készítésére , lisztek készítésére használták a betegeknek, és más ételek kiegészítéseként.
Chuno
Tunta vagy chuño
Autre tunta
A fagyasztás, majd a kiszáradás nem más, mint a természetes úton történő liofilizálás . Ez azt jelenti, hogy vizet kell hozzáadnia az iváshoz. A Chunyo az ezüstbányákban dolgozó indiánok étrendjének része volt.
A chunót az Altiplanóban , nevezetesen Suniban és Punaban (a Cordillera egyik területe) állítják elő, ahol sajátos környezeti és éghajlati viszonyok uralkodnak. A Chuño-t Argentínában , Bolíviában, Chilében és Peruban fogyasztják. Radcliffe Salaman szerint a chuñót lisztté őrölték, és pörköltekhez és különféle levesekhez adták. .
A burgonya elkészítésének másik hagyományos módja az, hogy a gumókat 6 hónapig vízsugárban áztatják. Az erjedés eredményeként kapott termék , isp. A chuño podrido -t a Mazamorra desszert készítéséhez használják.
Minden valószínűség szerint az első burgonya receptjeit tartalmazó szakácskönyvet Lancelot de Casto írta ., három (egymást követő) liege -i herceg-püspök szakácsa . Az 1604-ben Ouverture de cuisine címmel megjelent könyv négy receptet tartalmaz egy, az európaiak számára még egzotikus étel elkészítéséhez.
Főtt krumpli. Vegyünk egy alaposan megmosott burgonyát, és forraljuk fel vízben; ha kész, meg kell tisztítani, felvágni, kikenni vajjal, borssal.
Eredeti szöveg (fr.)[ showelrejt] Tartoufle golyók. Prennez tartoufle bien lauee, & la mettez boullir dedans eau, eſtant cuite il la faut peler & coupper par tranches, beurre fondu par deſſus, & poiure.
Ellenkező esetben: A burgonyát a fent látható módon szeletekre vágjuk, spanyol borral, olajjal és szerecsendióval pároljuk.
Eredeti szöveg (fr.)[ showelrejt] Tartoufle autrement. Conppez la tartoufle par tranches comme deſſus, & la mettez eſteuuer avec vin d'Eſpagne & nouueau beure, & noix muſcade.|- |
Vegyünk burgonyaszeleteket, pároljuk meg vajjal, apróra vágott majoránnával és petrezselyemmel; egyszerre négy-öt tojássárgáját verjünk fel kevés borral, öntsük a forrásban lévő burgonyához, vegyük le a tűzről és tálaljuk.
Eredeti szöveg (fr.)[ showelrejt] Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, & mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin : puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn feu de vin, & ieettez le tirez, &ãuttereus, &ãuttereus ainsi.|- |
Ellenkező esetben: A burgonyát, mint a gesztenyét, a hamuban megpirítjuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Megszórjuk apróra vágott mentával, ráöntjük a főtt mazsolát, az ecetet és megszórjuk borssal.
Eredeti szöveg (fr.)[ showelrejt] Autrement. Mettez roſtir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes, puis la faut peler & coupper par traches, mettez ſus mente haſchee, des caretines boullies par deſſus, & vinaigre, vn peu de pou.A benzinkutak só hiányát az magyarázza, hogy akkoriban elegendő sót tartalmazott az olaj.
De Casto nem kommentálta a burgonya származását, árát, piaci elérhetőségét. Mindazonáltal legalább 1558. december 12-től burgonyát használt, mivel a "főtt burgonya" szerepel a Robert érsek örömére szóló főételének tiszteletére rendezett bankett étlapján (3 fogás/adag).
Írországban a burgonya a 16. század végén jelent meg . Gyorsan népszerűvé vált, és a 18. század végére szilárdan átvette a fő termék helyét az ír parasztok étrendjében.
A paraszti házakban a burgonya mindig is egy formában, vízben főzve készíthető el a legkönnyebben. A gumókat a héjával együtt bográcsban megfőzték. Az üst tartalmát egy fonott kosárba ( eng. skeehogue ) öntötték, így a víz áthaladt rajta, a családtagok pedig a kosár körül és a kandalló előtt ülve közvetlenül a kosárból ettek kézzel.
A 19. század közepén Írországot sújtó hatalmas éhínség egyik oka a Phytophthora infestans kórokozó mikroorganizmus hatása által kiváltott burgonyakiesés, amely késői fertőzést okoz. Ez pedig az írek tömeges kivándorlásához vezetett az Újvilágba , és mindenekelőtt az Amerikai Egyesült Államokba .
Európában való megjelenése óta a burgonya népszerűségre tett szert a Liege-i püspökségben , Írországban, Németországban, Svájcban és Olaszországban. Franciaországban a nadálytőcsalád ismert mérgező tagjaival való hasonlóságok, valamint a tárolási és felhasználási technológiák hiánya miatt a bevezetés hátráltatta. Emellett tisztán agronómiai (nem megfelelő környezeti feltételek) és vallási jellegű problémák (a tized el nem ismerése ) is felmerültek.
Olivier de Serres 1600-ban megjelent Théâtre d'agriculture et Mesnage des champs című könyvében a burgonya termesztését javasolta, és ízét (a "fehér szarvasgomba") a fekete szarvasgomba legjobb példáival hasonlította össze .
1750-re sok ember és szervezet kezdte ajánlani a burgonya termesztését és fogyasztását: Duhamel du Monceau , Albi és Leon püspöke , Turgot minisztere , Rosa Bertin , a Rennes-i mezőgazdasági társaság. Még tíz évvel Antoine Parmentier és Samuel Angele publikációi előtt Duhamel du Monceau arra buzdította a parasztokat, hogy ne hagyják figyelmen kívül a burgonyát, és megjegyezte, hogy "... kiváló termék, különösen szalonnával vagy sütött marhahússal ."
De a széles tömegek szkeptikusak voltak a burgonyával kapcsolatban. A legtöbb francia megvetéssel tekintette, bár egyes területeken termesztették és fogyasztották. A burgonya alternatívát jelentett a búzával szemben, amely alapvető élelmiszer, amelynek hiánya évszázadokon át éhínséghez vezetett, és hozzájárult a pánik kialakulásához a francia forradalom hajnalán .
Parmentier különösen aktívan támogatta a burgonya zöldségtermesztését. Examen chymique des pommes de terres (1774) című értekezése bizonyítja a burgonya magas tápértékét. A kormány és a királyi család maga vállalta egy új kultúra bevezetését. Azt mondják, hogy Marie Antoinette királynő szeretett burgonyavirágot csavarni a hajába.
A Szabad Gazdasági Társaság a burgonya oroszországi megjelenését I. Péter nevéhez kötötte , aki a 17. század végén egy zacskó gumót küldött Hollandiából a fővárosba, állítólag a tartományokba való szétosztás céljából termesztés céljából [11] .
Így 1765-ben a gumókat ültetésre küldték Szentpétervárról Moszkvába . A szállítás decemberi fagyokban érkezett meg, így a gondos csomagolás ellenére (a hordók gyékénybe csavarták ) a burgonya súlyosan megsérült. Az 58 hordóból csak 8 volt alkalmas.A fagyasztott burgonyát sok pénzért árulták, szót sem szólva az ízvesztésről és a vetésre való teljes alkalmatlanságról. 1766 februárjában 4 pud burgonyát küldtek Szentpétervárról Novgorodba . A zsákokat egy futár kísérte, aki átadta a kormányzónak a burgonyatermesztésre vonatkozó utasításokkal együtt [12] .
A 18. század első felében a szokatlan zöldség nem terjedt el Oroszországban, jóllehet a „Történelmi jegyzet a burgonyakultúra oroszországi bevezetéséről” ez áll:
Egy külföldi újítást magánszemélyek, főként külföldiek és a felsőbb osztályok képviselői vettek át nálunk... A burgonya már Anna Ivanovna császárné uralkodása idején is megjelent Biron herceg asztalán, mint ízletes, de egyáltalán nem ritka csemege. .
Eleinte a burgonyát egzotikus növénynek tekintették, és csak arisztokrata otthonokban szolgálták fel. 1758-ban a Szentpétervári Tudományos Akadémia közzétett egy cikket "A földalma termesztéséről" - ez az első tudományos cikk Oroszországban a burgonya termesztéséről. Kicsit később Ya. E. Sievers (1767) és A. T. Bolotov (1770) [13] cikkeket közölt a burgonyáról .
A burgonya elosztására vonatkozó állami intézkedéseket II. Katalin idején hoztak : 1765-ben a Szenátus utasítást adott ki „a földalma termesztéséről” [14] . A kézikönyv részletes ajánlásokat tartalmazott az új növény termesztésére és felhasználására vonatkozóan, és a burgonya vetőmagjával együtt minden tartományba elküldték. Ez az általános európai trendnek megfelelően történt: „Lancashire-ben 1684-től, 1717-től Szászországban, 1728-tól Skóciában, 1738-tól Poroszországban, 1783-tól <...> Franciaországban kezdték el a burgonyát széleskörűen termeszteni. [15] . A burgonyát a rozshoz és a búzához képest szerény termésnek tartották, így terméskiesés esetén és a nem gabonás területeken is jó segítségnek számított [14] .
Az 1813-as „ Perm tartomány gazdasági leírása ” megjegyzi, hogy a parasztok „kitűnően nagy fehér burgonyát” termesztenek és árulnak Permben, de szkeptikusak a termésnövekedéssel kapcsolatban: „Mindig készek válaszolni, hogy nincs elég ideje elvetni a szükséges kenyeret, sokkal több burgonyát, amelyet kézzel kell ültetni. A parasztok burgonyát „sütve, főzve, zabkásaként esznek, pitéket és shangit (egyfajta süteményt) is készítenek lisztből; a városokban pedig leveseket ízesítenek vele, sülttel főznek és lisztet készítenek belőle kocsonyához" [16] .
A szolanint tartalmazó gyümölcsök és fiatal gumók fogyasztása által okozott sok mérgezés miatt a paraszti lakosság kezdetben nem fogadta el az új kultúrát. Csak fokozatosan nyert elismerést, kiszorítva a fehérrépát a paraszti étrendből [17] . Ennek ellenére a 19. században sok paraszt „rohadt almának” nevezte a burgonyát, és bűnnek tartotta megenni [18] .
A jövőben állami intézkedéseket hoztak. Tehát Krasznojarszkban 1835 óta termesztenek burgonyát. Minden családnak burgonyát kellett termesztenie. E parancs be nem tartása miatt az elkövetőket Fehéroroszországba kellett volna száműzni , hogy megépítsék a Bobruisk erődöt . A kormányzó minden évben elküldte Szentpétervárra a burgonyatermesztéssel kapcsolatos összes információt .
1840-1842-ben Pavel Kiselev gróf kezdeményezésére a burgonyaterületek rohamosan növekedtek. Az 1841. február 24-i, „A burgonyatermesztés elterjedésének intézkedéseiről” szóló rendelet értelmében a kormányzóknak rendszeresen jelentést kellett tenniük a kormánynak az új termés termésének növekedési üteméről. A 30 000 példányos példányszámban ingyenes utasításokat küldtek a burgonya megfelelő ültetéséről és termesztéséről Oroszország egész területén.
Ennek eredményeként a " burgonyalázadások " hulláma söpört végig Oroszországon. Az emberek újításoktól való félelmében néhány felvilágosult szlavofil is osztozott . Például Avdotya Golitsyna hercegnő "kitartással és szenvedéllyel védte tiltakozását, amely meglehetősen mulatságos volt a társadalomban". Kijelentette, hogy a burgonya "az orosz nemzetiség megsértése, hogy a burgonya elrontja őseink és Istentől védett kenyér- és kásaevőink gyomrát és jámbor erkölcseit" [19] .
Ennek ellenére I. Miklós korának "burgonyaforradalmát" siker koronázta. A 19. század végére Oroszországban több mint 1,5 millió hektárt foglalt el a burgonya. A 20. század elejére ezt a zöldséget Oroszországban már „második kenyérnek ” tekintették, vagyis az egyik fő élelmiszerterméknek.
A szovjet hatalom korai éveiben megalakult a Korenyevszkaja Nemesítőállomás , amely később Burgonyatermesztési Kutatóintézet lett. A burgonya tudományának fejlesztéséhez nagy mértékben hozzájárulnak a leningrádi All-Union Növénytermesztési Intézetének tudósai .
N. I. Vavilov , S. V. Juzepcsuk , S. M. Bukasov , P. M. Zsukovszkij expedíciói lehetővé tették a burgonyakultúra alapos tanulmányozását régi hazájában ( Dél-Amerikában ). A burgonyát több mint másfél évszázada főként a központi régiókban ismerik és használják. Ezért a XX. század 20-as éveiben megkezdődött a burgonya előretörése az orosz észak felé . A burgonyát a karéliai tundrában ismerték fel . Ebben főként I.G. agronómus érdeme. Eichfeld [12] .