A chuño ( spanyolul: chuño ) olyan növények keményítőtartalmú gumóinak sajátos terméke, mint a burgonya , az oca , az ulluko , e növények betakarításának ősi módja, amelyet a dél-amerikai hegyvidéki indiánok használtak . Ez fagyasztott szárított gumó.
A Chunyo-t a következőképpen készítették el: a gumókat nyílt helyre rakták ki, és tették ki a napnak és az éjszakai fagyoknak. A felengedést követő nap folyamán a nedvesség gyorsabb eltávolítása érdekében a gumókat óvatosan lábbal taposták. Ezután a gumókat megmosták, és vagy teljesen megszárították, így fekete chuño-t ( spanyolul: chuño negro ) kaptak, vagy több hétig vízben áztatták, és csak ezután szárították meg. Ebben az esetben egy jobb fehér chuño-t ( spanyolul: chuño blanco ) kaptak, amelyet tuntának vagy morayának is neveznek .
A Chunyo nagyon jól eltartható, és vízben áztatás után is főzhető. Segített túlélni a szegényes éveket, és megőrizte a termést téli fogyasztásra. Emellett a helyi vadon élő burgonyafajták gumói keserű ízűek voltak, fagyasztás és szárítás után a keserűség eltűnt.
Az ősi indiai települések feltárásakor a régészek gyakran találnak chuño-t tartalmazó edényeket. A termék népszerűségét bizonyítja a következő indiai közmondás, amelyet P. M. Zsukovszkij [1] könyvében idéz : „A szárított hús chuño nélkül olyan, mint az élet szeretet nélkül.”