Ingus konyha

Az ingus konyha ( ingush . GӀalgӀay daar ) a kaukázusi konyha egyik változata , amely az egyik hegyi népről - az ingusokról - kapta a nevét [ 1] .

Jellemzők

Hagyományosan az ingusok sok húst esznek , általában bárány- és marhahúst . Az ingusok fő nemzeti ételét húsból készítik - dulkh-khaltam ( ingush . Dulkh-khaltӀam ), lisztes ételekhez tölteléket készítenek , parázson grillsütik.

Az ingus konyha jellemzője a dulkh-khaltam étel, minden bizonnyal friss húsból, általában bárányból kell készülnie. Télen szárított húst is használtak, de azt alkalmatlannak tartották a vendégek kiszolgálására. Zöldségeket használtak fel - elsősorban hagymát , medvehagymát , csicsókát , sütőtök, céklát, karalábé, a 19. század elejétől paradicsomot , burgonyát és padlizsánt , valamint hatalmas mennyiségű különféle zöldet , fokhagymát , ecetet és egyéb csípős fűszereket [ 2] .

Nemzeti ételek

• Amasti .
•  Balazh - Ingus árpa kenyér tökmaggal .
• Bár ( ingush. Baar ) - marhabelekkel töltött kolbászpacal.
• Betta majargue  - sült sajt és fahéjas sajt.
• Bozhilg .
• Bettachkar - Ingus töltött hal.
• Dattarash (Dulh-Ek) – belsőségből, burgonyából, sárgarépából, paprikából, hagymából és korianderből készült ingus sült .
• Dulkh-khaltam ( ingush . Dulkh-khaltaam ) - főtt bárány, ritkábban marhahús, kukoricadara gombóccal, medvehagyma szósszal és különleges ingus szósszal - berkh .
• Dumi - szárított-füstölt zsírfarok kakukkfű hozzáadásával .
• Dyattah  - kukorica-krémes zabkása.
• Ko ( ingush . КӀо ) - hominy , túróból és kukoricalisztből készült zabkása.
• Kodar (étel) .
• Khesh  - bableves hússal és kakukkfűvel.
• Khotor  – Hússal vagy sajttal töltött ingus piték kakukkfűvel és bazsalikommal.
• A khunkhash babból , kukoricalisztből és túróból  álló főzet .
• Lohk .
• Lokam - Ingus palacsinta
• Maash ( Ingush. Marsh ) - Belsőségekkel töltött és báránybelekkel visszatekercselt ingus kolbász.
• A mistam a savanyú churek fajtája .
• A Nittash  egy különleges ingus csalánleves.
• Olga .
• Syskl  - kukorica churek .
• Topas  - parázson sült kukoricakolbász.
• Khingali ( ingush . "khin" - víz és ing . "gali" - zacskó) - galuska , vízben pácolt húsdarabbal töltött búzából vagy kukoricából készült tésztából készült főtt piték.
• Khupoalkhudar - túróból, sajtból és tejből készült kása, tésztadarabokkal tészta formájában.
• Khingalash - sütemények főtt sütőtökkel töltött kefiren.
• A Hyonk  medvehagymából, tejből és olvasztott vajból készült leves.
• Tsu .
• Chapilg .
• Shu - medvehagyma  tejben főtt és ghíben sütve .

Szószok

• Berkh ( ingusul "berkhӀ" ) - tört burgonyából, húslevesből, sárgarépás-hagymás sütéssel és zöldekből készült szósz.
• A kotamberkh ( ingusul „kotam” – csirke) csirke húslevesből, tejből, tojásból, hagymából és paprikából készült szósz.
• A Keyberkh ( ingusul "kaay" - fehér) tej és dió alapú szósz .
• A Komberkh ( ingush "kaoma" - fűszeres) egy fűszeres szósz, amelyet fokhagymából és medvehagyma gyökereiből készítenek.
• Mistberh (ingush " mista" - savanyú) - egyfajta savanyú tejsavószósz .
• Toaberkh (ingusul . "tӀoa" - tejföl) - tejfölből és túróból készült szósz.
• Tsalkh ( ingusul "tsӀalkh" ) - meggyszilva szósz .

Édességek

• Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingus halva, lisztből, ghíből és cukorból készül. Az ingus halvának 3 fajtája van:
  • "Khoarakhovl" (ingush . "Hyoara Khyovla" ) - búzalisztből
  • "Zhuvrakhovl" (ingusul " Zhuvra khyovla" ) - kukoricalisztből és szirupból készül
  • "Barakhovl" (ingush . "Baara Khyovla" ) - diófélékből és mézből.
• A Zoakash  egy különleges ingus lisztből készült kefe.
• Merzdug (ingush . Merzaduga ) - édes rizs szárított gyümölcsökkel és diófélékkel.
• Merzmyakh (ingush . Merzamakh ) egy édes pite túróval vagy mézzel.
• Khoriytsu - sült körte zabpehelyből készült zabkása.
• Ira - pasztilla.
• Elg - Ingus fahéjas mézeskalács.
• Tiydargash .

Italok

Az ingusok a bogyós gyümölcsitalokat és a csipkebogyólevélből , kakukkfűből és oregánóból készült teákat kedvelik . Ezenkívül az iszlám elfogadása előtt az ingusok különféle alacsony alkoholtartalmú és alkoholos italokat ittak saját receptjeik szerint.

• A Maskham  egy kvass , kukoricadara , méz és mazsola alapú üdítőital .
• A Tsyin (ingush . tsӀin ) egy különleges vodka , amelyet hússal mostak le.
• Chkhagar (ingush . chhagaar ) - bor , az ingusok nem csak szőlőből, hanem almából és cseresznyéből is készítették .
• Yi - sör .
• Nih - Braga .
• Medzmott - forralt víz, amelyhez kevés gyümölcsöt és bogyót adtak méz és cukor hozzáadásával . Esküvőkön és más gyermekek és nők ünnepségein ez az ital rituális volt.
• A Komarchi egy ingus édes-savanyú ital, amelyet egész évben ünnepekre készítettek. Nyáron és ősszel eperfát, málnát, ribizlit, egrest, áfonyát használtak az ital elkészítéséhez, valamint alma, körte, szilva, sárgabarack került bele. A menta kötelező alapanyag volt, amely jellegzetes fanyar ízt adott. Télen szárított gyümölcsöket használtak az ital előállításához.

Jegyzetek

1. ↑ Akieva Kh. M. Ingus nemzeti kultúra // A történelem kérdései. No. 16 (1997). - M., 1997
2. ↑ Geshaev M. B. Kaukázusi konyha., M., 2003

Linkek

• [egy]
• [2]
• [3]