Ingus konyha
Az ingus konyha ( ingush . GӀalgӀay daar ) a kaukázusi konyha egyik változata , amely az egyik hegyi népről - az ingusokról - kapta a nevét [ 1] .
Jellemzők
Hagyományosan az ingusok sok húst esznek , általában bárány- és marhahúst . Az ingusok fő nemzeti ételét húsból készítik - dulkh-khaltam ( ingush . Dulkh-khaltӀam ), lisztes ételekhez tölteléket készítenek , parázson grillsütik.
Az ingus konyha jellemzője a dulkh-khaltam étel, minden bizonnyal friss húsból, általában bárányból kell készülnie. Télen szárított húst is használtak, de azt alkalmatlannak tartották a vendégek kiszolgálására. Zöldségeket használtak fel - elsősorban hagymát , medvehagymát , csicsókát , sütőtök, céklát, karalábé, a 19. század elejétől paradicsomot , burgonyát és padlizsánt , valamint hatalmas mennyiségű különféle zöldet , fokhagymát , ecetet és egyéb csípős fűszereket [ 2] .
Nemzeti ételek
- Amasti .
- Balazh - Ingus árpa kenyér tökmaggal .
- Bár ( ingush. Baar ) - marhabelekkel töltött kolbászpacal.
- Betta majargue - sült sajt és fahéjas sajt.
- Bozhilg .
- Bettachkar - Ingus töltött hal.
- Dattarash (Dulh-Ek) – belsőségből, burgonyából, sárgarépából, paprikából, hagymából és korianderből készült ingus sült .
- Dulkh-khaltam ( ingush . Dulkh-khaltaam ) - főtt bárány, ritkábban marhahús, kukoricadara gombóccal, medvehagyma szósszal és különleges ingus szósszal - berkh .
- Dumi - szárított-füstölt zsírfarok kakukkfű hozzáadásával .
- Dyattah - kukorica-krémes zabkása.
- Ko ( ingush . КӀо ) - hominy , túróból és kukoricalisztből készült zabkása.
- Kodar (étel) .
- Khesh - bableves hússal és kakukkfűvel.
- Khotor – Hússal vagy sajttal töltött ingus piték kakukkfűvel és bazsalikommal.
- A khunkhash babból , kukoricalisztből és túróból álló főzet .
- Lohk .
- Lokam - Ingus palacsinta
- Maash ( Ingush. Marsh ) - Belsőségekkel töltött és báránybelekkel visszatekercselt ingus kolbász.
- A mistam a savanyú churek fajtája .
- A Nittash egy különleges ingus csalánleves.
- Olga .
- Syskl - kukorica churek .
- Topas - parázson sült kukoricakolbász.
- Khingali ( ingush . "khin" - víz és ing . "gali" - zacskó) - galuska , vízben pácolt húsdarabbal töltött búzából vagy kukoricából készült tésztából készült főtt piték.
- Khupoalkhudar - túróból, sajtból és tejből készült kása, tésztadarabokkal tészta formájában.
- Khingalash - sütemények főtt sütőtökkel töltött kefiren.
- A Hyonk medvehagymából, tejből és olvasztott vajból készült leves.
- Tsu .
- Chapilg .
- Shu - medvehagyma tejben főtt és ghíben sütve .
Szószok
- Berkh ( ingusul "berkhӀ" ) - tört burgonyából, húslevesből, sárgarépás-hagymás sütéssel és zöldekből készült szósz.
- A kotamberkh ( ingusul „kotam” – csirke) csirke húslevesből, tejből, tojásból, hagymából és paprikából készült szósz.
- A Keyberkh ( ingusul "kaay" - fehér) tej és dió alapú szósz .
- A Komberkh ( ingush "kaoma" - fűszeres) egy fűszeres szósz, amelyet fokhagymából és medvehagyma gyökereiből készítenek.
- Mistberh (ingush " mista" - savanyú) - egyfajta savanyú tejsavószósz .
- Toaberkh (ingusul . "tӀoa" - tejföl) - tejfölből és túróból készült szósz.
- Tsalkh ( ingusul "tsӀalkh" ) - meggyszilva szósz .
Édességek
- Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingus halva, lisztből, ghíből és cukorból készül. Az ingus halvának 3 fajtája van:
- "Khoarakhovl" (ingush . "Hyoara Khyovla" ) - búzalisztből
- "Zhuvrakhovl" (ingusul " Zhuvra khyovla" ) - kukoricalisztből és szirupból készül
- "Barakhovl" (ingush . "Baara Khyovla" ) - diófélékből és mézből.
- A Zoakash egy különleges ingus lisztből készült kefe.
- Merzdug (ingush . Merzaduga ) - édes rizs szárított gyümölcsökkel és diófélékkel.
- Merzmyakh (ingush . Merzamakh ) egy édes pite túróval vagy mézzel.
- Khoriytsu - sült körte zabpehelyből készült zabkása.
- Ira - pasztilla.
- Elg - Ingus fahéjas mézeskalács.
- Tiydargash .
Italok
Az ingusok a bogyós gyümölcsitalokat és a csipkebogyólevélből , kakukkfűből és oregánóból készült teákat kedvelik . Ezenkívül az iszlám elfogadása előtt az ingusok különféle alacsony alkoholtartalmú és alkoholos italokat ittak saját receptjeik szerint.
- A Maskham egy kvass , kukoricadara , méz és mazsola alapú üdítőital .
- A Tsyin (ingush . tsӀin ) egy különleges vodka , amelyet hússal mostak le.
- Chkhagar (ingush . chhagaar ) - bor , az ingusok nem csak szőlőből, hanem almából és cseresznyéből is készítették .
- Yi - sör .
- Nih - Braga .
- Medzmott - forralt víz, amelyhez kevés gyümölcsöt és bogyót adtak méz és cukor hozzáadásával . Esküvőkön és más gyermekek és nők ünnepségein ez az ital rituális volt.
- A Komarchi egy ingus édes-savanyú ital, amelyet egész évben ünnepekre készítettek. Nyáron és ősszel eperfát, málnát, ribizlit, egrest, áfonyát használtak az ital elkészítéséhez, valamint alma, körte, szilva, sárgabarack került bele. A menta kötelező alapanyag volt, amely jellegzetes fanyar ízt adott. Télen szárított gyümölcsöket használtak az ital előállításához.
Jegyzetek
- ↑ Akieva Kh. M. Ingus nemzeti kultúra // A történelem kérdései. No. 16 (1997). - M., 1997
- ↑ Geshaev M. B. Kaukázusi konyha., M., 2003
Linkek