Tej és tejszín helyettesítők
Tej- és tejszínpótló [1] [2] - katalizátorok és baktériumok (beleértve a GMO -kat is) felhasználásával mesterségesen előállított, vagy „tejtermékek” hosszú távú tárolása és további felhasználása céljából módosított, amelyek átalakítása során teljesen új köztes anyagok, ill. kompozíciók jönnek létre - az eredetitől eltérő vagy eredetileg egész és feldolgozatlan eredetitől tej és/vagy tejszín formájában , - eltérő fizikai és kémiai tulajdonságokkal vagy jellemzőkkel (például édesített sűrített tej , sűrített tej és tejpor , valamint fölözött tej , fölözött tej vagy tejsavó stb. nyersanyagok , termékek és félkész termékek ), amelyeket később kulináris termékek és ételek előállításához használnak fel , módosított formában fogyasztanak, vagy takarmánykeverékek , élelmiszer-adalékanyagok , bébiételek készítésére használnak. élelmiszer és egyéb célokra; takarmányként is használják állatok ( borjak , malacok stb. ) etetésekor.
Jellemzők
A tej- és tejszínhelyettesítőket különféle enterális táplálásra szolgáló tápkeverékek előállítására használják , amelyeket polimerekre osztanak (komplett összetételű és természetes, kiváló minőségű termékek, szuszpenziók vagy oldatok, koncentrátumok és oldható porok alapján) , monomer diétás (természetes és mesterséges előállított fehérjék vagy hidrolizált formában lévő fehérjék és szénhidrátok egyaránt) és táplálkozási modulok [3] . A tej- és tejszínhelyettesítők nem mindig hasonlítanak a teljes friss vagy nyers tejre és tejszínre állaga, megjelenése, színe és íze tekintetében. Egyes esetekben növényi vagy mesterségesen előállított fehérjék és zsírok homogenizált emulziószerű formában adhatók hozzá a modern nyugat-európai országok állati tejének és tejszínének „helyettesítőinek” részeként , azonban a történelmileg kialakult kulturális ill. A nemzeti hagyományok, hiedelmek és hiedelmek egészsége miatt, vagy szenvedélybetegségek és szokások miatt nem minden nép és nem minden ország használja a növényi tej fajtáit az állati tej és tejszín helyettesítőjeként , bár a modern Európában a tej helyettesítőjeként használják . állati eredetű tejtermékek, és különösen a tehéntej – sok ember laktózérzékenysége .
A teljes tej és tejszín helyettesítőinek változatai
A kultúráktól és hagyományoktól függően a tejhelyettesítők a következők lehetnek:
- tejsavó ;
- fordított ;
- "tejpor" ( tejporból visszaállítva );
- növényi tej , ha nem nemzeti élelmiszertermék (például Ázsiában, Indonéziában [4] , Kolumbusz előtti Amerikában, Afrika egyes részein stb.) - ahol az állatival egyenrangú ismerős és történelmi élelmiszertermékként használják tej vagy fő;
- sűrített tej ( cukorral );
- sűrített, sterilizált tej ( cukor nélkül );
- alvasztott sűrített tej ( cukor nélkül );
- sovány tejből készült tejszín hozzáadott zsírral ;
- mesterséges krém;
- tejpor ; _
- tejpor cukorral;
- műtej állati zsírokkal ;
- tömény tej .
Állati tejpótlók a dietetikában
Különböző okok miatt előfordulhat, hogy egyének vagy embercsoportok megtagadják az állati tej fogyasztását, keresve egyfajta táplálék-alternatívát, többek között:
- etikai hiedelmek – amelyek mellett azt állítják, hogy az ipari tejtermelés a haszonállatok kizsákmányolásán és elnyomásán alapul, „kisebb testvéreinket” „tej- és húsgyártó gépekké” változtatva; az ember megszakítja a természetes kötelékeket azzal, hogy születés után azonnal elveszi az újszülött borjakat az anyjától; a tejelő teheneket marhahús céljából vágják le három év fejés után (normál átlagos élettartama 25 év); a tejelő tehenekből nyert borjak nagy részét a születés után 2-3 héttel borjúvágásra vágják, és ezalatt a hús minőségének megváltoztatása érdekében nem etetik teljes értékű táplálékkal [4] . Ebben az esetben a vegánizmus hívei más, állati fehérjékkel és zsírokkal nem társított fajtákra és élelmiszerekre térnek át, alternatívát keresve a növényi alapanyagokban.
- egyéni laktóz intolerancia - amely szerint néhány ember születésétől fogva nem tudja megemészteni a tejcukrot, és ennek megfelelően laktóz intoleranciája van , és sokan az életkor előrehaladtával szerzik meg.
- allergiás reakciók [5] – a laktóz és a kazein lebontásához szükséges enzimek elégtelenségétől függetlenül a tej az ilyen emberek számára kötelező allergénnek számít, és tejfogyasztás esetén különféle negatív tüneteket okoz – mindkettő lomha, túlsúlyban a "asztmás komponens" és reaktív típusú " Quincke-ödéma és csalánkiütés.
- személyes és/vagy kollektív meggyőződés, hogy az állati tej fogyasztása nem megfelelő az ember számára, és nem természetes, hogy a felnőttek kölyköknek szánt tejet fogyasztanak.
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Kód az egyetemes decimális osztályozásban (UDC) 637.18 – Tej- és tejszínhelyettesítők .
- ↑ A tejpótlók osztályozása.
- ↑ Cheberyak V. G. Mesterséges táplálkozás // Rövid orvosi enciklopédia / Ch. szerk. B. V. Petrovszkij . - 2. kiadás - M . : Szovjet Enciklopédia , 1989. - T. 1: A - Krivosheja. - S. 543-544. — 624 p.
- ↑ 1 2 Emberek az állatokkal való etikus bánásmódért . Tej szívás . Letöltve: 2009. december 9. Az eredetiből archiválva : 2010. január 9.. (határozatlan)
- ↑ Tejallergia. Megnyilvánulás, diagnózis, kezelés ( orvosi, gyógyszerészeti és egészségügyi szakemberek számára ).