| madártej | |
|---|---|
| "Madártej" édességek | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Lengyel konyha és szovjet konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 1936 |
| Szerző | Wedel Emil |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A „madártej” az európai országokban népszerű, felvert testű, csokimázas édességek neve. A Szovjetunióban feltalálták a "Madártej" tortát szufla töltelékkel és csokoládémázzal [1] .
A féllevegős töltelékű édességeket Lengyelországban 1936-ban kezdte el gyártani az " E. Wedel " ("Wedel") varsói édességgyár ptasie mleczko [2] néven . A máig változatlan recept szerzője a gyár tulajdonosa, Jan Wedel volt, a nevet a gyár dolgozói találták ki. A hagyományos édességek vaníliás töltelékkel készülnek desszertcsokoládéban, a modern választékban citromos, tejszínes, kókuszos, csokoládé és egyéb ízek szerepelnek [3] .
A Szovjetunió Élelmiszeripari miniszterének V. P. Zotov 1967 - es csehszlovákiai útja után, ahol ízletes, helyben előállított habos édességekkel "lecsapták" az ország összes édességgyárának képviselőit a Rot Front moszkvai gyárában és a a cukrászok azt a feladatot kapták, hogy készítsék el ugyanazokat az édességeket - minta szerint, de recept nélkül [4] .
1967-ben a Vlagyivosztoki Édességgyár (technológus - Anna Chulkova ) kifejlesztette és elkezdte gyártani a Madártej édességeket. A vlagyivosztoki gyár volt az egyetlen a Szovjetunióban, amely teljesítette ezen édességek gyártásának tervét: 12 tonnát gyártottak, míg az összes édesipari vállalkozást 6 tonna gyártására utasították. A jövőben a kézi munkafolyamat gépesítésének és a gyártástechnológia változásának köszönhetően a kibocsátás már elérte a havi 35 tonnát. Az édességek elkészítésének receptjét és technológiáját a Szovjetunióban a legjobbnak ismerték el (az édességek jelenlegi neve Primorsky). A "Madártej" első kísérleti tételeit 1968 óta gyártotta a "Rot Front" gyár. De a bonyolult technológia miatt a tételek kicsik voltak, a felírási dokumentációt a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma nem hagyta jóvá [4] .
A vlagyivosztoki édességgyár édességeinek sajátossága, hogy 1932 óta a Primorsky agar-agar ( anfeltia hínár kivonata ) szerepel receptjeiben. Aztán szükség volt a tapasztalatok megosztására. A vlagyivosztoki cukrászgyár kiküldte kézműveseit, hogy a „Madártej” gyártási technikáit tanítsák a Távol-Keletre. A „Sakhalin Cukrászda és Tésztaüzem” „Madártej” édességeket állít elő természetes agar-agar felhasználásával [4] .
A "klasszikus" édességek eltarthatósága 15 nap. Az 1990-es évek óta a receptet módosították az összetevők költségének csökkentése és az eltarthatóság növelése érdekében. A tartósítószer felhasználásával készült édességek esetében a lejárati idő 2 hónap [5] .
2010-ben E. Wedel lett a ptasie mleczko bejegyzett védjegy tulajdonosa az Európai Unióban [1] . Az Orosz Föderáció területén 1993 óta a "Bird's Milk" védjegy joga az OJSC "Rot Front" tulajdonában van [6] [7] . Az oroszországi szellemi tulajdonnal foglalkozó intézmény megalakításának szakaszában a Rot Front bejegyezte az úgynevezett "szovjet márkák " többségének védjegyként való használatának jogát, így csak a United Confectioners holdinghoz tartozó vállalkozások állíthatnak elő ezzel a márkával rendelkező termékeket ( "Rot Front", " Vörös Október ", " Babajevszkij "). Más gyártók továbbra is gyártják ezt a terméket, de a United Confectioners holding állításai miatt kénytelenek voltak nevet változtatni [8] [5] [9] .
A "Madártej" tortát 1978-ban a " Prága " moszkvai étterem cukrászdájának csapata találta fel Vlagyimir Guralnik cukrász [1] vezetésével (más források szerint a tortát személyesen V. M. Guralnik készítette 1974 [10] ). A sütemény cupcake tésztából [10] készült, vaj alapú tejszínnel , sűrített tejjel , cukor-agar sziruppal és felvert tojásfehérjével rétegezve, csokoládémázzal bevonva . 1982- ben a Moszkvai Éttermek Trösztje, a Prágai Étterem és a Mosrestorantrest Cukrászati Üzem kérésére 925285. számú szerzői jogi tanúsítványt adtak ki a torta készítésének módjára . A "madártej" az első sütemény, amelyre a Szovjetunió fennállása alatt szabadalmat adtak ki [11] . A "Madártej" előállításához egy speciális műhelyt szereltek fel, amely naponta kétezer terméket állított elő, de a sütemény hiánycikk maradt [1] . V. Guralnik szerint a 15 kilogrammos "Madártej" tortát kifejezetten L. I. Brezsnyev 70. évfordulója alkalmából készítették [12] .
A madártejes sütemény népszerű az orosz emigránsok körében az Egyesült Államokban, ahol tejszínhabbal és zselatinnal készítik [1] .
"Primorskie classic" édességek 2020, töltelék