Galaktomannánok

A galaktomannánok heteropoliszacharidok csoportja , amelyek molekulái különböző arányú galaktóz- és mannóz-maradékokból állnak , míg a mannóz vázat alkot, oldalsó galaktóz-maradékokkal. Rendeltetésük szerint tartalék szénhidrátok , a hüvelyesek családjába tartozó egyes növények magjainak endospermiumának fő részét alkotják , amelyből kivonják őket (a megfelelő kereskedelmi termékeket helytelenül guminak nevezik ) .

A "galaktóz: mannóz" aránytól függően megkülönböztetjük:

• " görögszéna gumi " (~ 1:1)
• guarana (guar, " guar gumi " ~ 1:2); élelmiszer-adalékanyag E412
• "gum tara" (gum tara, szúrós caesalpinia ~ 1:3); élelmiszer-adalékanyag E417
• " szentjánoskenyérgumi " (~1:4); élelmiszer-adalékanyag E410

A műszaki termék a megfelelő kultúra magjainak zúzott endospermiumja ( liszt ) , csíráktól és maghéjtól mentes . A tényleges galaktomannán 60-80%-át tartalmazza (a többi nedvesség, fehérjék , zsírok , ásványi anyagok). Speciális alkalmazásokhoz kémiai módszerekkel tisztítják.

Alkalmazás

A galaktomannánokat széles körben használják az élelmiszeriparban stabilizátorként , sűrítőként és zselésítőszerként ( élelmiszer-adalékanyagok listája E400-E499 ) majonézek , szószok , tejtermékek , fagylalt , zselé , húskészítmények, pékség , cukrászda stb. gyártásában. Mivel sem maga az ember, sem a belei mikroflórája nem tartalmaz galaktomannánokat lebontó enzimeket , az utóbbiak változatlan formában ürülnek ki a bélből, ezáltal diétás hatást fejtenek ki (ún. „szénhidrát élelmi rostok ”).

Ezenkívül a galaktomannánokat, elsősorban a guart, a kozmetikai iparban, a gyógyszeriparban és a technológiában használják (különösen a fúrófolyadékok összetevőjeként).

Linkek

• Szentjánoskenyérgumi szerkezet

Szótárak és enciklopédiák	Nagy orosz