Guargumi , guargumi , guar , ( E412 ) [1] - élelmiszer-adalékanyag , a stabilizátorok, sűrítőszerek, emulgeálószerek (E400-E499) csoportjába tartozik, az élelmiszeriparban sűrítőanyagként használják, amely segít a viszkozitás növelésében.
A guar kémiai összetétele hasonló a szentjánoskenyérguéhoz ( E410 élelmiszer-adalékanyag ). Ez egy galaktózmaradványokat tartalmazó polimer vegyület . Az anyag kellő merevséggel és fokozott rugalmassággal rendelkezik, vízben jól oldódik. Ezen tulajdonságainak köszönhetően nagyon hatékony emulgeáló- és stabilizálószerként ismert. A termékek fagyasztási és felolvasztási ciklusai során a guargumi jó stabilitású, lassítja a jégkristályok képződését, strukturált gélt képezve.
A guargumit a Cyamopsis tetraganoloba magjából vonják ki , egy hüvelyes növény , a guar vagy borsófa , amelyet főleg Indiában és Pakisztánban termesztenek. Ezenkívül a guargumit az Egyesült Államokban , Afrikában, Kanadában és Ausztráliában gyártják .
A guargumi ( viszkozitása 5000 cps és 3500 cps, standard oldatban) konzisztenciastabilizátorként növeli a viszkozitást és a gélesedési tulajdonságokat.
Az anyag jól oldódik hideg vízben, kompatibilis a legtöbb egyéb növényi hidrokolloiddal , mint például agar-agar , karragenán , szentjánoskenyér-gumi , pektin , metilcellulóz , amelyek konzisztenciát javítanak, ezek a kombinációk kölcsönösen pozitív hatást fejtenek ki. Élelmiszeripari vállalkozások számára halványfehér árnyalatú zúzott por formájában szállítják.
Úgy gondolják, hogy gyakorlatilag nem szívódik fel a belekben, segít csökkenteni az étvágyat, és nagyon hatékonyan csökkenti a koleszterin és a telített zsírok szintjét a szervezetben.
Mártások, joghurtok, fagylaltok előállításához használják .
Az olajfúrás során használt guargumi megakadályozza a vízveszteséget a viszkózus fúrófolyadékból , és jól szuszpendálja a fúrófolyadékban használt bentonit agyagot.
A guargumi olcsóbb, mint a legtöbb más fúrófolyadék-sűrítő, de kevésbé hőstabil, mint a xantángumi 100 °C feletti hőmérsékleten. Ez a korlátozás nagyrészt áthidalható hidroxipropil-származékainak használatával, amelyek termikusan stabilabbak.
Az olajtermelés hidraulikus repesztéssel történő növelése érdekében támasztóanyagot, például sűrített guar- vagy hidroxi-propil-guar-oldatban szuszpendált homokot fecskendeznek a kútba nyomás alatt, hogy repedéseket hozzon létre és kiszélesítse a kőzetekben, és lehetővé tegye az olaj/gáz beszivárgását a kútba.
A borát- vagy átmenetifém-ionokkal, Zr-vel és Ti-vel való térhálósítás révén gyakran előfordul az injektált guargumi in situ gélesedése. A hidraulikus repesztés befejezése után a gél megsemmisül és kimosódik, a roncsolás után minimális mennyisége megmarad. Az olajgyártás területén a guargumi egyik fő alkalmazása [2] .