Fehérbor
A fehérbor fehér és vörös vagy rozé szőlőből egyaránt szőlőhéj hiányában , erjesztési körülmények között készült bor . A világos árnyalatot a héj hiánya határozza meg - a szőlőfajták túlnyomó többségénél a bogyók pépének leve szinte színtelen [1] .
Gyártás
A legtöbb szőlőfajta esetében a színezőanyagok ( antocianinok ) csak a héjban találhatók meg, így a fehérbor bármilyen színű (fehér, rózsaszín, piros) szőlőből készíthető. Ennek előfeltétele, hogy a lé ne érintkezzen a bőrrel. Kivételt képeznek a „tenturier”-nek ( fr. teinturier ) is nevezett „festő” fajták, amelyeknek kezdetben színezett a leve. Ezek közé a fajták közé tartozik különösen a Saperavi , az Alicant Bush és néhány más.
A szőlőmust és a bogyók héjával való érintkezési idejének minimalizálása érdekében a szőlőt a pincészetbe érkezéskor a lehető leghamarabb préselik, sokszor még hámozás nélkül, egész fürtben.
A must megtisztítására a szőlőszemcséktől és apró törmelékektől (homokszemek, szőlődarabok) két technológiát alkalmaznak: centrifugálást vagy a must természetes módon történő ülepítését.
A fehérbor erjesztésekor fontos a gondosabb hőmérséklet-szabályozás, mint a vörösborok készítésekor, és a must időszakos hűtése szükséges. Ahhoz, hogy a borélesztő sikeresen működjön fehérborban, 20 Celsius fokos hőmérsékletet kell tartani. A kor előrehaladtával a fehérborok sötétebb tónusokat kapnak, szemben a vörösborokkal, amelyek éppen ellenkezőleg, világosabbak és kicsapódnak.
Fehér szőlőfajták
- Chardonnay_ _
- rizling_ _
- Aligote (Aligote)
- Sauvignon Blanc
- Semillon _
- Muscadet (Melon de Bourgogne)
- Petit Manseng és Gros Manseng
- Chenin Blanc
- Gewürztraminer (Gewürztraminer)
- Muskotály _
- Müller -Thurgau, Rizling-Silvaner, Rivaner
- Viognier_ _
- Muscadelle_ _
- Pinot Gris (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
- Pinot Blanc (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
- Sylvaner (Silvaner, Sylvaner)
- Marsanne (Marsanne, Ermitage)
- Rusan (Roussanne)
- Savagnin_ _
- Grüner Veltliner
- Vernaccia (Vernaccia)
- Greco_ _
- Macabeo (Macabeo, Viura)
- Albarino (Albarino, Alvarinho)
- Verdelho (Verdelho, Verdejo)
- Furmint (Furmint)
- Malvasia (Malvasia, Malmsey)
- Trebbiano (Ugni Blanc)
- Garganega (Garganega)
- Cortese_ _
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible 31. oldal Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Linkek
A Wikimedia Commons rendelkezik fehérborral kapcsolatos médiával- Fehérborfajták Archiválva : 2007. szeptember 27., a Wayback Machine - (eng.) (fr.)
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |