Mint

A Than (탕) vagy a guk ( 국) egyfajta koreai étel . Bár a "kuk"-ot gyakran a "thang"-gal csoportosítják, szigorúan véve ezek különböző ételek: a kuk vékonyabb és gyakrabban szolgál fel otthon, míg a thang vastagabb, és éttermi ételnek találták ki [1] .

Általános információk

A Cook  egy koreai szó, a tang  pedig egy kínai kölcsönszó , jelentése "forralni". Ez eredetileg egy udvariasabb szó volt a kuk helyére . A maeuntang például maeunguk , daegutkhan - teguguk  , samgyetang  - samgyeguk és chhuotang  - chhuoguk [1] .

Másrészt a kamchakuk és a kamjatkhan  különböző levesek. Az elsőt burgonyával főzik, míg a kamjatkhant sok húsból és kevés krumpliból készítik [1] .

A zöldségleveseket általában kuknak nevezik : thorangguk ( leves korokáziával ) , kimchiguk (leves kimchivel ) , muguk ( leves daikonnal ), shirekiguk (szárított kínai káposzta leves ) és miyeokguk ( wakame leves ). .

Főzzük , mint a mártás

A Cook nagyjából négy levescsoportra osztható.

• A Malgeun-jangguk (맑은 장국) egy átlátszó húsleves fűszerek hozzáadásával ( doenjang , kanjana (koreai szójaszósz). A maelgeun-jangguk fő összetevői a hús, hal, zöldségek és tenger gyümölcsei .
• A Gomguk (곰국) más néven gomtang  olyan leves, amelyhez a marhahús bordáját, farkát, szegyét, fejét (vagy a hasított test más részeit) hosszú ideig kell főzni. A komgukban a húsleves tejfehér színű. Ha marhahús helyett csirkehúst vagy sertéshúst használnak, akkor egy ilyen ételt samgyetangnak vagy kamchatkhannak neveznek.
• Thojangguk (토장국) - A Thojangguk folyadék doenjang és a rizs mosásából visszamaradt víz keverékéből készül .
• A Naenguk (냉국) egy hideg nyári leves. A húsleves általában fűszeres és tiszta. Vannak uborkás fajták – oi-nenguk (오이냉국) – és wakame  – miyok-nenguk (미역냉국). A gkaetguk (깻국, szezámleves), egy sűrű csirkehúsleves szezámmaggal, állítólag élénkítő és tápláló a meleg időben.

Melgyn janguk

• Tteokguk (떡국), tteok gombócleves, újévi étel;
• miyeokguk (미역국), wakame leves ;
• goonnamulguk (콩나물국), a goonnamul szóból ;
• mukuk (무국), daikon leves [2] ;
• kamchaguk (감자국), burgonyával;
• toranguk (토란국), taróval;
• pukokuk (북어 국 ), szárított pólókkal [3] és más halakkal ;
• jeokekuk (조개국), tenger gyümölcseivel [4] ;
  • chaechhopguk (재첩국), a "chaechhop", Corbicula fluminea [5] .

Komguk

• marhahússal
  • gomguk / gomthang (곰국/곰탕, koːmk͈uk, koːmtʰaŋ ):
    • sakol-gomtang (사골곰탕), fehér húsleves ökörfarkokkal vagy szeletelt karaj [6] [7] [8] ;
    • kkori gomtang (꼬리곰탕), ökörfarkkóró leves;
  • seollongthan (설렁탕): hosszan főtt (több mint 10 óra) ökörcomb leves. Marhahússal, fekete borssal és zöldhagymával tálaljuk;
  • kalbitán (갈비탕), kalbival (ökörborda ) [9] .
• Csirke és sertés
  • samkethang (삼계탕), egész csirkeleves ginzenggel , rizzsel, zsidótövisbogyóval , fokhagymával és gesztenyével töltött. Nyári ételnek számít;
  • gamjatang (감자탕, "burgonyapörkölt"), sertésgerincből, zöldségekből készült fűszeres leves, mindig burgonyával és csípős paprikával. Maga a gerinc nem kerül tányérokra;

Thojangguk

A Thojanggukot egész évben fogyasztják. a thojangguk szó az 1930-as években jelent meg a koreai szakácskönyvekben [10] :

• Sigeumchi-tojangguk (시금치토장국), spenóttal.
• Auk-tojangguk (아욱토장국).
• Naengi-thojangguk (냉이토장국).
• Ugojiguk (우거지국), wugojival (우거지, szárított kínai kel).
• Taseulgiguk (다슬기국).

Nenguk

A Naenguk  egy hideg koreai leves. Leginkább nyáron fogyasztják. Van egy őshonos koreai szó, a changguk („hideg leves”), a nenguk  pedig a kölcsönzött kínai „neng” (hideg) és az eredeti koreai „guk” (leves) szó kombinációja [11] . A nenguk első említése Li Gyubo (1168-1241), a Goryeo -korszak (918-1392) vezető tisztviselőjének verse. A hidegleves neve sunkaen, szó szerint sunchaekuk , Brasenia schreberi leves). És dicséri tiszta és egyszerű ízét [12] [13] .

A Naengukot általában két fajtára osztják az összetevők alapján. A borsos víz és az ecet édes-savanyú ízt ad (ilyen levesek például a miyok nenguk wakamével , az oi nenguk uborkával, a szappan nenguk fokhagymával és a kim nenguk a kim hínárral). A második fajta egészségesnek tekinthető, és kifejezettebb ízű; a húsleveshez csirkét, szezámmagot vagy szójababot adnak [12] [13] .

• Miyok-nenguk (미역냉국), wakamével.
• Oi-nenguk (오이냉국), uborkával.
• Gkaetguk (깻국), leves csirkével és őrölt szezámmaggal.
• Naenkhongguk (냉콩국), reszelt szójababbal. Konguksu, egyfajta guksu készítésére is használják .
• Gongnamul-naengguk (콩나물냉국), Gongnamulból .

Egyéb típusú cookie -k

• Maeuntang (매운탕), egy frissítő, csípős, fűszeres halászlé.
• Haejangguk (해장국), másnaposságot gyógyító leves.
• Hemultang (해물탕), különféle tenger gyümölcseivel.
• Hemuljapthang (해물 잡탕 ), tenger gyümölcseivel és marhahússal , egy koreai udvari konyha étel .
• Althan (알탕), leves sózott pollock ikrával és pirospaprikával.
• Chhuothang (추어탕), Misgurnus mizolepis [14] .
• Yongpunthang (용봉탕), csirke, ponty és teknős [15] .
• Mandukuk (만두국) manduleves [ 16]
• Wanchathang (완자탕), wanchával ( jeon húsgombóc ) [17] .
• Keranthan (계란탕), tojással [18] .
• Ssukguk (쑥국), "ssuk"-val ( Artemisia princeps var. orientalis ) [19] .

Cookbap

A Gukbap (국밥) olyan ételek, amelyek a guktól származnak. Szó szerint a "gukbap" jelentése "leves rizzsel". A Gukbapot kocsmákban szolgálják fel, és a kései Joseon-dinasztia idején vált népszerűvé a munkások körében [20] .

• Gongnamul gukbap (콩나물국밥), tiszta leves szójababcsírával és rizzsel.
• Ttaro gukbap (따로국밥), a yukkaechan egyik fajtája, Daegu regionális konyhája [21] .

Ennek az ételnek a japán szava kuppa (ク ッパ) . Shigeru Miyamoto játéktervező ezt a szót nevezte a Mario játéksorozat fő negatív szereplőjének - Bowser , King Kuppa (大魔王クッパdaimao : kuppa , nagy ördög kuppa) . Shigeru Yukke-t (ユッ ケ, "yuk hwe ") és Bibimbát (ビ ビンバ, bibimbap ) úgy vélte, hogy egy koreai étel nevét akarta adni a karakternek [22] .

Lásd még

• Chongol
• Chjige

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 최용기. Guk és Tang ("국'과 "탕")  (koreai)  (a hivatkozás nem elérhető) . A szöuli fővárosi kormány hivatalos oldala (2008. február 25.). Hozzáférés dátuma: 2008. május 26. Az eredetiből archiválva : 2013. április 2.
2. ↑ '무국' — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
3. ↑ '북어국' — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
4. ↑ "조개탕" — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
5. ↑ "재첩국" — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
6. ↑ Koreai étel | gomtang | Pörkölt hús- és pacalleves . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2010. december 5.. (határozatlan)
7. ↑ LA Weekly - Naptár - Éttermek - Jinju Gomtang - Az alapvető online forrás Los Angeles számára . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2018. október 26.. (határozatlan)
8. ↑ 엠파스 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
9. ↑ 엠파스 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
10. ↑ 엠파스 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
11. ↑ 냉국  (koreai)  (lefelé irányuló kapcsolat) . Nate koreai szótár. Letöltve: 2009. október 23. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 6..
12. ↑ 1 2 냉국  (koreai)  (nem elérhető link) . Nate/ Koreai kultúra enciklopédiája . Letöltve: 2009. október 23. Az eredetiből archiválva : 2011. június 10.
13. ↑ 1 2 냉국  (koreai) . Doosan Encyclopedia. Letöltve: 2009. október 23. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 6..
14. ↑ "추어탕" — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
15. ↑ "용봉탕" — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
16. ↑ '만두국' — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
17. ↑ "완자탕" — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
18. ↑ '계란탕' — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
19. ↑ '쑥국' — 네이트 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
20. ↑ 엠파스 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
21. ↑ 엠파스 백과사전 . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21.. (határozatlan)
22. ↑ Mario in Japan oldal a The Mushroom Kingdom oldalán . Letöltve: 2011. december 12. Az eredetiből archiválva : 2018. október 27.. (határozatlan)

• Guk (국)  (kor.) . Empas [ / EncyKorea . Letöltve: 2008. május 27.
• Guk (국)  (kor.) . Doosan Encyclopedia . Letöltve: 2008. május 27. Az eredetiből archiválva : 2012. május 17..

Linkek

• Levesek és pörköltek a koreai konyhában