A szarvasgomba ( fr. truffe ) egy ganache - val töltött, kerek formájú csokoládécukorka . Ezeket a cukorkákat hasonló megjelenésük miatt az azonos nevű gombáról nevezték el [1] .
A klasszikus szarvasgomba egy kerek ganache cukorka ( csokoládéból, tejszínből és vajból álló krém ), amelyet olvasztott csokoládéval bevonnak, majd kakaóporba , őrölt dióba vagy ostyamorzsába forgatnak, vagy csokoládé mintákkal díszítik. A ganache-hoz gyakran különféle ízeket adnak , beleértve az alkoholos italokat ( konyak , rum , likőrök ).
Tömegtermelési környezetben (például vendéglátóhelyeken) a szarvasgomba néha úgy készül, hogy a kész csokoládéhéjat töltelékkel töltik meg, ami csökkenti a munkaintenzitást és a gyártási időt.
A Szovjetunióban a kemény kúp alakú szarvasgombát használják a legszélesebb körben , míg az európai fajták lágyak és félfolyékonyak lehetnek. A szűkös időkben a cukorkákat gyakran otthon készítettek tejporból vagy anyatej -helyettesítő tápszerből .
| kakaótermékek _ | |
|---|---|
| Félkész termékek | |
| Italok | |
| Csokoládé |
|