| Semla | |
|---|---|
| Svéd. semla | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Svéd konyha és finn konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 1500-1510 |
| Alkatrészek | |
| Fő | Búzaliszt, porcukor, lekvár, kardamom, tejszínhab, mandula paszta |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | péksütemények |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Semla ( svéd semla , észt vastlakukkel , finn laskiaispulla vagy norvég fastlagsbulle/fastelavnsbolle ) hagyományos édes zsemle , amelyet különféle változatokban készítenek Svédországban [1] , Finnországban , Észtországban , Norvégiában , Dániában , a Feröer-szigeteken , Izlandon , Lettországban és Litvániában . . A legtöbb országban a nagyböjthöz és különösen a húshagyókeddhez kötik , Dániában, Dél-Svédország egyes részein és Izlandon a húshagyó hétfőhöz. Vagy vasárnap Norvégiában. Svédországban leggyakrabban "Semlur"-ként (a "semla" többes számban) ismerik. Egy tál forró tejben felszolgált semlát "hetwegg"-nek hívják [2] .
A "semla" név (pl. "semlur") a német "Semmel" (semmel), azaz "zsemle" kölcsönszója, amely viszont a latin " simila ", azaz "liszt" szóból származik. , a latin szó pedig a görög σεμίδαλις (semidalis), „croup” kölcsönszava volt. A görög szót a kiváló minőségű búzalisztre vagy búzadarára használták. Svédország legdélibb részén ( Skåne ) és Finnország svéd ajkú lakossága körében fastlagsbulle néven ismerik őket. Dániában és Norvégiában fastelavnsbolle-nak hívják ( fastlagen és fastelavn ünnepek, ami megfelel a kövér keddnek – hamvazószerda előtti nap ). Scaniában az ünnepet Fastelandnek is nevezik. Finnországban laskiaispulla , Lettországban vēja kūkas , Észtországban pedig vastlakukkel vagy vastlakuklid néven ismerik a zsemlét .
Ma a svéd-finn semla [3] egy kardamommal ízesített , levágott búza zsemle, amelyet tej és mandulapaszta keverékével töltenek meg, és tejszínhabbal díszítenek . A zsemle teteje fedőként szolgál és porcukorral megszórjuk . A semlát gyakran fogyasztják magában, kávéval vagy teával, de a hagyományos tálalás továbbra is megmarad - egy tál forró tejben. Finnországban a mandulapüré mellett az eper- vagy málnalekvár is népszerű a zsemle töltésére. A finn pékségek általában mindkét lehetőséget kínálják, a mandula tészta zsemlét mandulával, a lekváros zsemlét pedig porcukorral díszítik. A svéd finn dialektusban a "semla" rendes búzából készült szendvics zsemlét jelent, nem édes zsemlét. Valószínűleg a svédek valamikor megelégelték a szigorú böjtöt, tejszínt és mandulapürét adtak hozzá, és kövérkedd és húsvét között minden kedden semlát ettek . Minden évben, amikor a pékségek elkezdenek semlát készíteni, a svéd újságok közzéteszik a kóstolók eredményeit. A szakértők egész asztalnyi semlát kóstolnak meg, hogy megtalálják a legjobbat a városban. 2015-ben a svédeket egy új, eredeti recept, a semlarullet ( semmelwrap ) ragadta meg: nem zsemlét, hanem mandulapürével és tejszínhabbal töltött tekercset formálnak a tésztából. Az étel vírusként terjedt a közösségi médiában és számos svéd hírfolyamban, és sok más svédországi pékség is megpróbálta lemásolni az ötletet az eladási rekord megdöntésének reményében [4] .
Finnországban és Észtországban ennek a hagyományos desszertnek a kereszténység előtti gyökerei vannak: a Laskiaissunnuntai és a Laskiaistiistai ünnepek voltak, amikor a gyerekek és fiatalok szánkóztak lefelé, hogy meghatározzák, mi lesz a következő év termése. Aki tovább gurult, jó termésre számíthatott. Ezért van az ünnep neve, amely a dombról szánkózás jelentéséből ered: laskea. A laskiainen ma a húsvét előtti nagyböjt kezdeteként beépül a keresztény szokások közé [5] .
A Fastenlavnsbolle ( norvégul: fastelavnsbolle ) egy kardamommal ízesített búza zsemle, amelyet a levágott tetején tejszínhabbal és lekvárral töltenek meg . A felső része fedőként szolgál, és porcukorral megszórjuk. Fastelavn vasárnapján zsemlét szolgálnak fel, de korábban a kövér keddhez is kapcsolták [6] .
Ennek a zsemlének a húshagyó előestéjén a dán és izlandi pékségekben kapható változata meglehetősen eredeti: a zsemle leveles tésztából készül , tejszínhabbal és lekvárral töltve, gyakran cukormázzal díszítve . Otthon is sütnek olyan változatokat, amelyek inkább hasonlítanak a hagyományos búzalisztes zsemléhez, és mazsolát , kandírozott gyümölcsöket és néha narancshéjat is belekevernek egy egyszerű élesztős tésztába . Izlandon a húshagyó hétfőt bolludagurnak (zsemle napjának) is nevezik , ezen étel után.
A semla legrégebbi változata egy egyszerű zsemle volt, amelyet egy tál meleg tejbe mártottak. Svédországban hetväggnek hívták , a közép - alnémet hete Weggen ("forró ékek") vagy a német heisse Wecken ("forró zsemle") szavakból, ami a "forró fal" téves fordítása [7] . Semlát először csak húshagyó kedden, a nagyböjt kezdete előtti utolsó ünnepen ettek. A protestáns reformáció megjelenésével azonban a svédek nem ragaszkodtak a szigorú böjthöz a nagyböjt idején. A Semla egy tál meleg tejben hagyományos desszertté vált minden kedden Maslenitsa és húsvét között. Ma a semla karácsony és húsvét között minden nap kapható az üzletekben és pékségekben. Minden svéd átlagosan 4-5 vásárolt semlát eszik évente az otthon elkészítetteken kívül [8] .
Adolf Frigyes svéd király 1771. február 12-én evés után emésztési zavarban halt meg. Ezen a napon a király étlapja homárból, kaviárból, savanyú káposztából, füstölt heringből és pezsgőből állt, a tetejére pedig 14 darab hetvägg (semla), a király kedvenc desszertje volt.
A Semla volt az a típusú desszert , amely Finnországot képviselte Ausztria Café Europe kulturális kezdeményezésében, amikor az EU Tanácsának elnöke volt . Az akció az Európa-nap (2006. május 9.) ünnepe alkalmával zajlott az akkori 25 EU-tagország és két, az Unióhoz 2007-ben csatlakozott ország 27 kávézójában.