A libahús libahús , sötét hús , akárcsak a vadmadarak , kacsák és galambok húsa . Nagyon tápláló, magas fehérje- és zsírtartalmú . A legzsírosabb és kalóriadúsabb a sült liba, amelyből 100 gramm 620 kcal -t tartalmaz . A libahús, különösen a rántott hús, nem ajánlott elhízott embereknek .
Valamikor csak vadon élő lúdfajták éltek a földön, de nagyon hamar háziasították őket . Körülbelül 3 ezer évvel ezelőtt történt: bibliai, ókori kínai és római szövegekben találhatók utalások erre a madárra. Így az összes baromfihús közül a libát az elsők között kóstolta meg az ember. A modern házilúd szinte ugyanúgy néz ki, mint háziasított őse.
Úgy tartják, hogy először az egyiptomiak termesztettek libát étkezési céllal , majd az ókori rómaiak és germánok kezdték el a tenyésztést . Ezeket a madarakat Hellászban is ismerték , de a görögök számára szentek voltak, és házi kedvencként tartották őket . Ezt a hozzáállást azonban részben megőrizték az ókori Rómában , ahol különösen tisztelték a Juno istennőnek szentelt és a templomában tartott libákat (mellesleg ezek azok a madarak, amelyek a legenda szerint megmentették az Örök Várost a hirtelen a gallok támadása kiáltásaikkal ).
Fokozatosan elkezdtek libát termeszteni szinte Európa- szerte , és tanfolyamon vettek részt különféle fajták tenyésztésére , madarak megnagyobbítására, a szaporodási képesség és a hús ízének javítására. Az ipari méretű tenyésztés területén jelenleg az USA , Nagy-Britannia és Közép-Európa egyes országai a vezetők. És például Franciaországban a libákat ráadásul értékes, rendkívül egészséges és ízletes májuk miatt tartják, amelyből különleges finomság készül - a libamáj . Sok kulináris hagyomány szerint a libasültet újévi vagy karácsonyi ételnek tekintik . A vadászható vadon élő madarak húsát is felhasználják .
A hús típusa nagymértékben függ a szóban forgó madár típusától. A vadlúd közül a szürke- , fehér- és fehérhomlúd , a szukhonok , a bablúd és egyebek érdekesek a kulináris szakemberek számára .
A vadlúd azonban ritka vendég az asztalokon, sokkal gyakrabban lehet ott találkozni háziasított rokonaikkal. Minden létező baromfifajta három osztályba sorolható: nehéz, közepes és kicsi. Elég sokat nemesítettek belőlük, népszerűek például az Adler, a magyar, az olasz , a kínai , a toulouse, az uhovskaya és más fajták. A madár nemcsak típusában és méretében, hanem a hús minőségében is különbözik. Az elit fajták közé tartoznak a Tula harci és Vlagyimir libák , valamint a kínai , pszkovi , rajnai , emdeni , arzamas fajtákból származó termékek.
Vásárláskor ne csak a méretre, hanem a madár bőrére is figyeljünk : arany színűek legyenek. Ezenkívül kiváló minőségű termékeket vásárolhat, ha húsos mellkasú , tiszta, egyenletes lábakkal rendelkező fiatal madarat választ .
A libahúshoz való különleges viszony nemcsak ősi története és kiváló íze, hanem jótékony tulajdonságai miatt is megmaradt. Először azután beszéltek róluk, hogy egyes tudósok Franciaország egyes tartományaiban közvetlen függőséget észleltek a libahúsfogyasztás mértékétől és e régiók lakosságának várható élettartamától .
Az ilyen hús nagy mennyiségű zsírt tartalmaz , ezért nem nevezhető diétásnak , azonban ez a hátrány könnyen méltósággá alakítható , tekintettel a termék egyedi összetételére és arra a tényre, hogy minden zsír nem tartalmaz koleszterint , és a zsírok csoportjába tartozik. telítetlen savak . Tehát a libában sok fehérje , vitamin , főleg A, B és C vitamin, ásványi anyagok ( foszfor , kálium , kalcium , mangán , magnézium , nátrium , vas , cink , szelén , réz ), aminosavak találhatók.
A libahús kiváló fehérjeforrás , kimerültségre , gyakori stresszre , fokozott lelki stresszes időszakokban , idős korban ajánlott . Használata elősegíti az emésztés serkentését, a méreganyagok eltávolítását , az immunitás növelését, a szervezet erősítését , a hemoglobin szintézisét , enyhíti a cholelithiasis állapotát . Végül a libahús szabályozza a vércukorszintet , javítja a bőr állapotát , hozzájárul az emésztő- és idegrendszer normál működéséhez .
De nem árt észben tartani, hogy a libahúsból csak akkor profitálhatunk, ha mértékkel használjuk, és minőségi terméket választunk. Különösen óvatosnak kell lenniük a túlsúlyos embereknek, a kolecisztitisznek és néhány más betegségnek.
A sötét színű zsíros libahús ízletessége miatt nagyra értékelik. Nagyon illatos, lédús és puha, finom édeskés utóíze van. Távolról a libahús a kacsahúshoz hasonlít .
A libahús valódi íze azonban a főzés során derül ki, és nagyban függ a technológiától. Ezenkívül még a nem megfelelően levágott baromfi is tönkreteheti a terméket. A tapasztalt tenyésztők például azt javasolják, hogy a libákat enyhén sós vízzel öntsék meg a vágás előtt , és az utolsó néhány órában nem szabad megzavarni a madarat : idegessége drasztikusan megváltoztathatja a hús ízét. Az európai kontinens számos országában a liba és a kacsa a fő forrása a drága finomságnak, a libamájnak .
Hagyományosan a lúd másodfogásokat főz, bár a húsára főzhet hobbit , savanyúságot és egyéb leveseket . Általában a libát egészben sütik, párolják vagy pirítják . Ha van darált hús , akkor főzhet fasírtot , galuskát , fasírtot . Plov , sok saláta , pörkölt és egyéb ételek libahúsból készülnek .
Számos klasszikus baromfirecept létezik . Közülük talán a leghíresebb a liba almával : az ezekben a gyümölcsökben rejlő savanyúság tökéletesen kiváltja a libahús ízét.
Használhat kombinációkat más termékekkel, például párolt káposztával , aszalt szilvával és naranccsal , valamint a tetemeket gombával , burgonyával , gabonafélékkel , diófélékkel töltheti meg .
Végül a libahús kiválóan alkalmas felvágottak , darált húsok , pástétomok és aszpik készítésére.
A nyers libahús kalóriatartalma 100 g-onként 161 kcal, a főtt liba kalóriatartalma 447 kcal/100 g termék. Tápérték 100 grammonként: Fehérjék, gr Zsírok, gr Szénhidrátok , gr Hamu , gr Víz , gr Kalória , kcal 16 34 - 0,9 50