Büfé (vállalati)

A büfé  olyan lakó- vagy középületekben található közétkeztetési intézmény, amely korlátozott kínálatban értékesít magas fokú félkész termékekből , hidegtálakat, harapnivalókat, egyszerű elkészítésű meleg, édes ételeket, lisztes kulináriát, pékséget és cukrászat. termékek, valamint a vásárolt áruk, amelyek közvetlenül a vásárlás helyén fogyaszthatók el .

Oroszországban a büfék tevékenységét és a rájuk vonatkozó minimumkövetelményeket a GOST 30389-2013 „Vétkeztetési szolgáltatások” szabályozza. Vendéglátó egységek. Osztályozás és általános követelmények” [1] , hasonló szabályozást alkalmaztak a Szovjetunióban is. A posztszovjet téren kívül nincs közvetlen analógja a vendéglátóhelyek ilyen osztályának, sok idegen nyelvben a hasonló szó (például angol  büfé ) nem egy vendéglátó egységet, például kávézót , bisztrót jelent , hanem egy módszert. a vendéglátás, amelyben az ügyfelek maguk választanak ételt és italt a kínálatból (oroszul a büféasztal és a büfé közel áll ehhez a fogalomhoz ).

A büfé egy csarnokból, termelő- és használati helyiségekből áll. A hallban egy pultoslány munkahelyet kell kialakítani, az étkezéshez higiénikus bevonattal ellátott asztalokat kell elhelyezni. Az emeleti büfé felszereltsége és a pultos munkaszervezése hasonló a külső büfék felszereltségéhez és munkaszervezéséhez. Az emeleti büfék kiszolgálóliftek, liftek segítségével kényelmesen kapcsolódjanak az étterem összetételéhez és termeléséhez, biztosítsák azok zavartalan működését.

A büfék típusai

A GOST 30389-2013 szerint a büféket megkülönböztetik:

• telephely szerint: lakó-, ipari és középületekben, munkahelyen, tanulási helyen, kulturális, szórakoztató és sportlétesítményekben (színházak, mozik, stadionok stb.), szállodákban, vasútállomásokon, kikötőkben, repülőtereken, étkezdék stb. d.
• a helyiségek összetétele és rendeltetése szerint: helyhez kötött és mobil (autobüfé, rekeszbüfé, büfék tengeri és folyami hajókon stb.)
• üzemidő szerint: állandó és szezonális.

Az Art. kérésére A Munka Törvénykönyve 22-223 . § -a szerint a munkáltató tulajdoni formától függetlenül köteles étkezési helyiséget ( étkező vagy kamra) kialakítani. Az egészségügyi intézmények számára ezt a követelményt a SanPiN 2.1.3.2630-10 „Az egészségügyi tevékenységet folytató szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményeiről” is előírja. Az SNiP 2.09.04-87 2.52 . szakasza előírja egy étkező létrehozását a legalább 12 m² területű szervezetek területén. Ugyanakkor étkezési helyiség kialakítására csak abban az esetben van lehetőség, ha egy műszakban az alkalmazottak száma nem haladja meg a 30 főt, nagyobb létszám esetén pedig menza szükséges. Műszakonként legfeljebb 10 fős létszámmal egy további 6 m2-es helyet terveznek kialakítani egy étkezési asztal elhelyezésére. [2] [3] [4]

Svédasztalos követelmények

A szabályozási dokumentumok szerint a büfének meg kell felelnie a következő minimális követelményeknek:

• van jele;
• mosdóval ellátott WC-vel kell felszerelni;
• szellőzőrendszerrel kell rendelkeznie;
• asztalokkal kell felszerelni, ahol állva és/vagy ülve lehet enni;
• van egy büfé;
• megengedett a fajanszból , polimer anyagokból készült edények használata (beleértve az eldobhatóakat is);
• papírszalvéták biztosítása az ügyfelek számára ;
• fel kell szerelni menüvel és ételek árcédulájával.

Történelem

A Szovjetunióban a büfék általában nem önálló vállalkozások voltak, hanem étkezdék vagy éttermek fiókjai [5] . A büfékben elsősorban harapnivalókkal és kész melegételekkel kereskedtek, amelyeket a szülői szervezet biztosított. Büfék jöttek létre gyárakban, színházakban [6] , oktatási intézményekben, pályaudvarokon, mozikban stb.

Más közétkeztetési szervezetekhez hasonlóan a büféket is kategóriákba sorolták elhelyezkedésük, felszereltségük, munkakörülményeik szerint:

• I. kategória - büfék éttermekben, színházakban, vasútállomásokon
• II kategória - nyilvános büfék
• III. kategória - büfék ipari vállalkozásoknál és oktatási intézményeknél.

A büféket a kategóriákon kívül három kategóriába sorolták a forgalom nagyságától függően. A kategória évente egyszer került kijelölésre az elmúlt időszak eredményei alapján, és befolyásolta az árak és a munkatársak fizetésének értékét.

Lásd még

• Büfé
• étkező
• Rúd
• Kantin
• Étterem

Jegyzetek

1. ↑ GOST 30389-2013 - Vendéglátó-ipari szolgáltatások. Vendéglátó egységek. Osztályozás és általános követelmények.
2. ↑ SanPiN 2.1.3.2630-10 Egészségügyi és járványügyi követelmények egészségügyi tevékenységet folytató szervezetek számára . Letöltve: 2020. február 17. Az eredetiből archiválva : 2020. február 19. (határozatlan)
3. ↑ Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 223. cikk. Egészségügyi és háztartási szolgáltatások és egészségügyi támogatás a munkavállalók számára . Letöltve: 2020. február 17. Az eredetiből archiválva : 2018. október 7.. (határozatlan)
4. ↑ SNiP 2.09.04-87 Közigazgatási és lakóépületek (1., 2., 3. számú módosítással) . Letöltve: 2020. február 17. Az eredetiből archiválva : 2020. február 17. (határozatlan)
5. ↑ Áruszótár. Vendéglátás. . Kereskedelmi Múzeum. Letöltve: 2012. június 13. Az eredetiből archiválva : 2012. június 30. (határozatlan)
6. ↑ "A színházi büfé jelensége Mikor és miért jelentek meg az ételek a színházban". Anton Khitrov előadása 

Irodalom

• Pokhlebkin V. V. Büfé // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 51-53. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .