közönséges bab | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:HüvelyesekCsalád:HüvelyesekAlcsalád:MothTörzs:BabAltörzs:BabNemzetség:BabKilátás:közönséges bab | ||||||||||||||||
Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
Phaseolus vulgaris L. , 1753 | ||||||||||||||||
Szinonimák | ||||||||||||||||
|
A közönséges bab ( lat. Phaséolus vulgáris ) a hüvelyesek ( Fabaceae ) családjába tartozó bab nemzetségből származó növényfaj . Nemének legelterjedtebb faja a kultúrában, széles körben termesztik tápláléknövényként.
Sok fajtája és fajtája van . A fajták a levelek, virágok és gyümölcsök alakjában és színében különböznek egymástól. Mind a magvakat, mind a babot (hüvelyeket) élelmiszerként használják (lásd zöldbab ).
A bab első említése az ősi kínai krónikákban található, amelyek Kr.e. 2800-ból származnak. Akár 60 cm magas, felálló szárú növényről beszélünk, míg a legtöbb babfajta szára göndör. A kínaiak a babot rizzsel főzték , ahogy most Indiában , Japánban , Koreában és a Fülöp-szigeteken teszik [2] .
A babos ételeket Theophrasztosz (Kr. e. 350) említi. A rómaiak babból is készítettek lisztet, amelyet a lomentum kozmetikai termékben használtak, ez váltotta fel a port . A babliszt évszázadok óta a női fehérjék összetevője. A németek a babot ma is fehérbabnak (Schminkbohne) nevezik [2] .
A bab az ősi mezőgazdaság egyik fő növénye Peruban , Mexikóban és Dél- és Közép-Amerika más országaiban [3] . A világ egyik legrégebbi kultúrája.
Az " Új-Spanyolország ügyeinek általános története " (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun a növények tulajdonságairól szóló azték információk alapján különféle információkat közölt a babról, különösen annak fajtájáról:
Fekete bab, nagy, mint auas (?). <…> Gesztenyebab. <…> Vörös bab. <…> Fehér bab. <…> Lila bab. <…> Skarlát bab. <…> Fehéres bab. <…> A fürj színére festett bab. <…> Jaspis bab. <…> Kis bab. <...> Egérbab - kicsi és fekete [4] .
Európába Kolumbusz második útja után hozták be , majd onnan került Oroszországba a 17-18. században [5] . Valószínűleg ezért hívták Oroszországban a babot sokáig francia babnak. Eleinte díszcserjeként termesztették, és csak idővel, a 17. század végén terjedt el a bab zöldségnövényként .
A közönséges bab egynyári lágyszárú növény, 0,5-3 m magas (törpe fajták és kúszónövények is léteznek, amelyek szárhossza legfeljebb 3 m).
Szára A lignifikáció foka szerint: lágyszárú; a növekedés irányában és jellegében: általában göndör.
Levelek A szárhoz való rögzítés módja: levélnyél; levéllemez alakja: páros; a lap szélének jellege: ciliáris; levélnyílás: hálós; levélkomplexitás foka: háromlevelű; levélelrendezés: ellentétes (alsó levelek), váltakozó (felső levelek)
Virágok 2-6 hosszú száron, 1-1,5 cm hosszúak, kétivarúak, kettős periantúsak, fehértől sötétliláig és ibolyaszínig, lepkeszerűek, hónaljban gyűjtve .
Gyümölcse - bab , függő, 5-20 cm hosszú, 1-1,5 cm széles, egyenes vagy ívelt, lapított vagy majdnem hengeres, halványsárgától és zöldtől sötétliláig, kettő-nyolc (más források szerint három-hét [ 6] ) magvak.
Gyökérrendszer - rúd
A magvak 5-35 mm hosszúak, elliptikusak, a fehértől a sötétliláig és a feketéig, sima vagy mozaikos, pettyes, foltos.
A közönséges bab különböző fajtáinak magjai |
A bab termése fehérjéket (egyes fajtákban akár 31%), 50-60% szénhidrátot ( mono- és oligoszacharidok , keményítő ), 3,6% zsíros olajat , karotint , káliumot , foszfort , jelentős mennyiségű rezet és cinket tartalmaz . ] , nitrogéntartalmú anyagok (beleértve az esszenciális aminosavakat ), flavonoidok (kvercituron), szterinek (β- és γ-szitoszterolok, stigmaszterol) és szerves savak (almasav, malonsav, citromsav). Vitaminokat tartalmaz: piridoxin , tiamin , pantoténsav és aszkorbinsav .
A flavonoidok (kaempferol-3-glükozid, kaempferol-3-glükoxilozid, miricetin-3-glükozid), leukoantocianidok (leukodelfinidin, leukocianidin, leukopelaargonidin) és antocianinok (cianidin, pelargonidin, delfinidin, peto-gluunid) és a malvidin-3- gluunidin a bab légi része . -3-glükozid) [7] .
Főzés előtt a babot ajánlatos vízben áztatni (8-10 óra). Ennek két okból van értelme:
A nyers bab, különösen a vörösbab, jelentős mennyiségű lektint tartalmaz , amelyek mérgező hatásúak. Semlegesítésükre hosszan tartó (30 perc [8] ) vízben forralást [9] használnak .
A közönséges bab értékes élelmiszer- és takarmánynövény. Összetételében a babfehérjék közel állnak a húsfehérjékhez, és 75%-ban szívódnak fel a szervezetben [7] . A hüvelyesek élelmiszernövényei közül a bab a második legnépszerűbb a szója után . Különösen elterjedt Dél-Amerika és Európa országaiban, Kínában is szeretik és becsülik. Sok déli nép étrendjében a bab fontos helyet foglal el.
Babból készülnek a levesek, köretek, konzervek.
Magas káliumtartalma miatt diétás táplálkozásban használják érelmeszesedés és szívritmuszavarok esetén [6] .
A közönséges bab héját gyógyászati célra használják, és Phaseoli pericarpium néven ismerik . A "hüvelyekből" származó kivonat csökkenti a vércukorszintet és fokozza a diurézist. A közönséges bab az "Arfazetin" gyűjteményben található, amelyet cukorbetegség esetén használnak [6] .
A népi gyógyászatban a levélforrázatot vesebetegség, reuma , magas vérnyomás és sóanyagcsere-zavarok kezelésére használják [6] .
A világ babtermelése 2010-ben 23,2 millió tonna volt, az öt legnagyobb termelő India , Brazília , Mianmar , Kína és az Egyesült Államok volt . Az öt legnagyobb gyártó a világ termelésének több mint 60%-át adja. A zöldbab vezető termelője Kína – a világ 23,6 millió tonnájából 18,7 millió tonna [10] .
A legnagyobb zöldbab termelők (ezer tonna) [11] | |||
---|---|---|---|
Ország | 2014-es év | 2016 | |
Kína | 17 012 | 18 679 | |
Indonézia | 855,9 | 934,5 | |
India | 636.1 | 661,8 | |
pulyka | 638,5 | 638,5 | |
Thaiföld | 305.1 | 312.1 |
![]() | ||||
---|---|---|---|---|
Taxonómia | ||||
|
Gabonanövények | |
---|---|
Gabonanövények | |
Hüvelyesek | |
Gabonanövények | |
Álszemcsék |
|