Közönséges bab

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. november 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 11 szerkesztést igényelnek .
közönséges bab
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:HüvelyesekCsalád:HüvelyesekAlcsalád:MothTörzs:BabAltörzs:BabNemzetség:BabKilátás:közönséges bab
Nemzetközi tudományos név
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Szinonimák
  • Phaseolus communis Pritzel
  • Phaseolus compessus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. & Jusl.

A közönséges bab ( lat.  Phaséolus vulgáris ) a hüvelyesek ( Fabaceae ) családjába tartozó bab nemzetségből származó növényfaj . Nemének legelterjedtebb faja a kultúrában, széles körben termesztik tápláléknövényként.

Sok fajtája és fajtája van . A fajták a levelek, virágok és gyümölcsök alakjában és színében különböznek egymástól. Mind a magvakat, mind a babot (hüvelyeket) élelmiszerként használják (lásd zöldbab ).

Történelmi információk

A bab első említése az ősi kínai krónikákban található, amelyek Kr.e. 2800-ból származnak. Akár 60 cm magas, felálló szárú növényről beszélünk, míg a legtöbb babfajta szára göndör. A kínaiak a babot rizzsel főzték , ahogy most Indiában , Japánban , Koreában és a Fülöp-szigeteken teszik [2] .

A babos ételeket Theophrasztosz (Kr. e. 350) említi. A rómaiak babból is készítettek lisztet, amelyet a lomentum kozmetikai termékben használtak, ez váltotta fel a port . A babliszt évszázadok óta a női fehérjék összetevője. A németek a babot ma is fehérbabnak (Schminkbohne) nevezik [2] .

A bab az ősi mezőgazdaság egyik fő növénye Peruban , Mexikóban és Dél- és Közép-Amerika más országaiban [3] . A világ egyik legrégebbi kultúrája.

Alkalmazás az aztékok körében

Az " Új-Spanyolország ügyeinek általános története " (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun a növények tulajdonságairól szóló azték információk alapján különféle információkat közölt a babról, különösen annak fajtájáról:

Fekete bab, nagy, mint auas (?). <…> Gesztenyebab. <…> Vörös bab. <…> Fehér bab. <…> Lila bab. <…> Skarlát bab. <…> Fehéres bab. <…> A fürj színére festett bab. <…> Jaspis bab. <…> Kis bab. <...> Egérbab - kicsi és fekete [4] .

Forgalmazás Európában

Európába Kolumbusz második útja után hozták be , majd onnan került Oroszországba a 17-18. században [5] . Valószínűleg ezért hívták Oroszországban a babot sokáig francia babnak. Eleinte díszcserjeként termesztették, és csak idővel, a 17. század végén terjedt el a bab zöldségnövényként .

Botanikai leírás

A közönséges bab egynyári lágyszárú növény, 0,5-3 m magas (törpe fajták és kúszónövények is léteznek, amelyek szárhossza legfeljebb 3 m).

Szára A lignifikáció foka szerint: lágyszárú; a növekedés irányában és jellegében: általában göndör.

Levelek A szárhoz való rögzítés módja: levélnyél; levéllemez alakja: páros; a lap szélének jellege: ciliáris; levélnyílás: hálós; levélkomplexitás foka: háromlevelű; levélelrendezés: ellentétes (alsó levelek), váltakozó (felső levelek)

Virágok 2-6 hosszú száron, 1-1,5 cm hosszúak, kétivarúak, kettős periantúsak, fehértől sötétliláig és ibolyaszínig, lepkeszerűek, hónaljban gyűjtve .

Gyümölcse  - bab , függő, 5-20 cm hosszú, 1-1,5 cm széles, egyenes vagy ívelt, lapított vagy majdnem hengeres, halványsárgától és zöldtől sötétliláig, kettő-nyolc (más források szerint három-hét [ 6] ) magvak.

Gyökérrendszer - rúd

A magvak 5-35 mm hosszúak, elliptikusak, a fehértől a sötétliláig és a feketéig, sima vagy mozaikos, pettyes, foltos.

A közönséges bab különböző fajtáinak magjai

Kémiai összetétel

A bab termése fehérjéket (egyes fajtákban akár 31%), 50-60% szénhidrátot ( mono- és oligoszacharidok , keményítő ), 3,6% zsíros olajat , karotint , káliumot , foszfort , jelentős mennyiségű rezet és cinket tartalmaz . ] , nitrogéntartalmú anyagok (beleértve az esszenciális aminosavakat ), flavonoidok (kvercituron), szterinek (β- és γ-szitoszterolok, stigmaszterol) és szerves savak (almasav, malonsav, citromsav). Vitaminokat tartalmaz: piridoxin , tiamin , pantoténsav és aszkorbinsav .

A flavonoidok (kaempferol-3-glükozid, kaempferol-3-glükoxilozid, miricetin-3-glükozid), leukoantocianidok (leukodelfinidin, leukocianidin, leukopelaargonidin) és antocianinok (cianidin, pelargonidin, delfinidin, peto-gluunid) és a malvidin-3- gluunidin a bab légi része . -3-glükozid) [7] .

Főzés előtt a babot ajánlatos vízben áztatni (8-10 óra). Ennek két okból van értelme:

A nyers bab, különösen a vörösbab, jelentős mennyiségű lektint tartalmaz , amelyek mérgező hatásúak. Semlegesítésükre hosszan tartó (30 perc [8] ) vízben forralást [9] használnak .

Jelentés és alkalmazás

A közönséges bab értékes élelmiszer- és takarmánynövény. Összetételében a babfehérjék közel állnak a húsfehérjékhez, és 75%-ban szívódnak fel a szervezetben [7] . A hüvelyesek élelmiszernövényei közül a bab a második legnépszerűbb a szója után . Különösen elterjedt Dél-Amerika és Európa országaiban, Kínában is szeretik és becsülik. Sok déli nép étrendjében a bab fontos helyet foglal el.

Babból készülnek a levesek, köretek, konzervek.

Magas káliumtartalma miatt diétás táplálkozásban használják érelmeszesedés és szívritmuszavarok esetén [6] .

A közönséges bab héját gyógyászati ​​célra használják, és Phaseoli pericarpium néven ismerik . A "hüvelyekből" származó kivonat csökkenti a vércukorszintet és fokozza a diurézist. A közönséges bab az "Arfazetin" gyűjteményben található, amelyet cukorbetegség esetén használnak [6] .

A népi gyógyászatban a levélforrázatot vesebetegség, reuma , magas vérnyomás és sóanyagcsere-zavarok kezelésére használják [6] .

Gyártás

A világ babtermelése 2010-ben 23,2 millió tonna volt, az öt legnagyobb termelő India , Brazília , Mianmar , Kína és az Egyesült Államok volt . Az öt legnagyobb gyártó a világ termelésének több mint 60%-át adja. A zöldbab vezető termelője Kína – a világ 23,6 millió tonnájából 18,7 millió tonna [10] .

A legnagyobb zöldbab termelők (ezer tonna) [11]
Ország 2014-es év 2016
 Kína 17 012 18 679
 Indonézia 855,9 934,5
 India 636.1 661,8
 pulyka 638,5 638,5
 Thaiföld 305.1 312.1

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Mindent a zöldségekről. - Moszkva: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 p.
  3. ↑ Paul Gepts. A közönséges bab eredete és fejlődése: múltbeli események és közelmúltbeli trendek  // HortScience :  folyóirat  . - 1998. - December ( 33. évf. , 7. sz.). - P. 1124-1130 . Az eredetiből archiválva : 2015. október 19.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , p. 207.
  5. ↑ Vekhov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , p. 190.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Blinova, 1990 .
  7. ↑ 1 2 Mezőgazdasági növények gyógyászati ​​tulajdonságai / Szerk. M. I. Boriszov. - Minszk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 p.
  8. ↑ Bad Bug Book 2012 archiválva 2018. november 11-én a Wayback Machine -nél . Élelmiszer eredetű kórokozó mikroorganizmusok és természetes toxinok kézikönyve: Phytohaemagglutinin. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság. 2012. "A fogyasztóknak legalább 30 percig forralniuk kell a babot, hogy a termék megfelelő hőmérsékletű legyen"
  9. ↑ 1.4.2 Lectins  – Moszkva – 2014
  10. ↑ ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete . Letöltve: 2017. augusztus 11. Az eredetiből archiválva : 2016. november 12..
  11. ↑ Len (lenmag) termesztés 2014-ben; Termények/Régiók/Világlista/Termelés mennyisége (válogatási listákból) . ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete, Statisztikai Osztály (FAOSTAT) (2017). Letöltve: 2017. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. november 12..

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia