Szójatej

A szójatej szójababból  készült növényi eredetű folyadék . Úgy néz ki, mint a tej . Kelet-Ázsiát tartják a szójatej szülőhelyének . A többi növényi tejhez (rizs, zab , mandula ) hasonlóan a szójatejet is használják a főzéshez . A szójatejből tofut , szójajoghurtot és más italokat (például turmixokat ) készítenek .

Cím

A szójatej kínai kifejezés szó szerint szójafolyadékot jelent (豆漿/ dòu jiāng ). A nyugati országokban és Oroszországban más kifejezést használnak: dòu nǎi (豆奶), ami "szójatej"-et jelent; Kínában a dòu nǎi (豆奶) a tehén- és szójatejporral kevert száraz tejporra utal. A szójatej japán kifejezése a tounyū (豆乳).

Németországban a szójatejet csak "szójaitalt" ( németül :  Sojadrink ) néven szabad árulni.

Gyártás

A szójatej előállításához a szóját pürésítik, mielőtt több órán át áztatják . A kapott masszát felforraljuk , leszűrjük és lehűtjük.

A szójatej ipari gyártása során az áztatott szóját abban a vízben pürésítik , amelyben áztatták, majd a masszát kinyomják, és a folyadékot rövid ideig 135-150 °C-ra melegítik.

Otthon 15-20 perc alatt elkészíthető a szójatej áztatott vagy szárított szójából.

Tápérték

A szójatej szójafehérjét ( körülbelül 3%), valamint nyomelemeket tartalmaz . Sok fajta kalciummal és B12 -vitaminnal is dúsított , amelyek a tehéntejben is megtalálhatók. A szójatej könnyen felszívódik a szervezetben.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás

Pozitív tulajdonságok

A szójatej táplálkozási szempontból közel áll a tehéntejhez . Természetes formájában körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz , mint a tehéntej (aminósav-tartalmában azonban eltér tőle). A természetes szójatej kevés kalciumot tartalmaz ember által emészthető formában, ezért sok gyártó dúsítja a szójatejet kalciummal. A tehéntejjel ellentétben a szójatej alacsony telített zsírtartalmú, és nem tartalmaz koleszterint. A szójatej fő diszacharidként szacharózt tartalmaz, amely glükózra és fruktózra bomlik . Nem tartalmaz galaktózt , és az anyatej alternatívájaként használható galaktosémiás csecsemők számára .

A szójatej helyettesítheti a tehéntejet, valamint:

• Lecitin és E-vitamin forrás ,
• Sokkal kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a tehéntej
• Izoflavonokat tartalmaz – a fitoösztrogének  egyik fajtáját.

Negatív hatás

A szója (különösen a szójatej) számos egészségügyi előnye ellenére a szójaipart számos okból kritizálták, amelyek közül néhányat az alábbiakban sorolunk fel:

• A fitinsav magas szintje megköti az emésztés során fontos tápanyagokat, például kalciumot, magnéziumot, vasat [1] és cinket. De nem vegetáriánusoknál, mert mikrobiotája alkalmazkodott a fitinsav lebontásához. De a tehéntej jelentősen lelassítja a vas [2] és a kalcium felszívódását a nem tejtermékekből (például káposzta és szezám).
• Egy 2008-as tanulmány kimutatta, hogy azok a férfiak, akik átlagosan a napi étrendjük felét szójaételből állnak, alacsonyabb spermiumszámmal rendelkeztek . [3] A tanulmány kritikusai azzal érvelnek, hogy a spermiumkoncentráció csökkenése az ejakulátum térfogatának megfelelő növekedésével jár. [4] A szójafogyasztással összefüggő spermiumkoncentráció csökkenő tendenciája mellett a tanulmány azt is megjegyezte, hogy a szójatermékek és az izoflavonok fogyasztása nincs összefüggésben a spermiumok teljes számával, az ejakulátum térfogatával, a spermiumok mozgékonyságával vagy a spermiumok morfológiájával. Ezen túlmenően ezen eredmények klinikai jelentőségét még meghatározni kell. [5]
  Az újabb tanulmányok (2009-2010) cáfolják azokat az állításokat, amelyek szerint a szója befolyásolja a sperma minőségét és a csontsűrűséget. [6] [7]

Bár a szójatej általában nem alkalmas csecsemők és csecsemők etetésére [8] , léteznek szójafehérje alapú anyatej -helyettesítő tápszerek , amelyeket főként a tehéntejre allergiás gyermekek laktóz intoleranciája esetén használnak. Ezek a keverékek általában szénhidrátokat , zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. Ügyelni kell azonban arra, hogy a szójafehérje intoleranciában szenvedő gyermekeket ne etessenek szójatejjel.

Lásd még

• Tej
• Tejpótló

Jegyzetek

1. ↑ Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (1992. szeptember). "A szójafehérje, a fitát és a vas felszívódása emberben " Am J Clinic Nutr.  (Angol)
2. ↑ Vashiányos vérszegénység archiválva : 2009. április 21. a Wayback Machine webhelyen www.kidshealth.org  
3. ↑ "A tanulmány összekapcsolja az alacsony spermiumot a magas szójafogyasztással " www.foodnavigator.com  
4. ↑ "Soy and Reproductive Health in Men" Archiválva : 2010. november 30. a Wayback Machine webhelyen www.soyconnection.com  
5. ↑ "Szójaétel és izoflavon bevitel a sperma minőségi paramétereivel összefüggésben meddőségi klinikáról származó férfiaknál" Archiválva   : 2009. április 27., a Wayback Machine www.oxfordjournals.org
6. ↑ Messina M. A szójabab izoflavon expozíciójának nincs feminizáló hatása a férfiakra: a klinikai bizonyítékok kritikus vizsgálata.  (angol)  // Termékenység és sterilitás. - 2010. - 20. évf. 93. sz. 7 . - P. 2095-2104. - doi : 10.1016/j.fertnstert.2010.03.002 . — PMID 20378106 .
7. ↑ Darling AL , Millward DJ , Torgerson DJ , Hewitt CE , Lanham-New SA Diétás fehérjék és csontok egészsége: szisztematikus áttekintés és metaanalízis.  (angol)  // A klinikai táplálkozás amerikai folyóirata. - 2009. - 1. évf. 90, sz. 6 . - P. 1674-1692. - doi : 10.3945/ajcn.2009.27799 . — PMID 19889822 .
8. ↑ "Feeding Babies Nature and Nurture" Archiválva : 2009. május 12., a Wayback Machine webhelyen www.fda.gov