Felszolgálás ( francia szervíz – „ tálalás ”, ételkészítés és felszolgálás, latinul servire – szervíroz, segít) – meghatározott számú személy számára kötelező típusokat tartalmazó étkezési, tea- vagy kávés edények [1] . A művészetekben és a kézművességben olyan tárgykészlet egy asztalhoz, amely egy kompozíciót alkot, mind haszonelvű, mind művészi szempontból. Funkció szerint a készletek étkezésre, desszertre, teára, kávéra oszthatók. A tételek száma szerint - nagyok, ünnepélyesek (például az orosz porcelán híres "Megrendelési szolgáltatásai"), sok ember számára készült és kicsi. A kis tea- vagy kávékészleteket "degené"-nek (fr. déjeuner - reggeli) hívják. Készülékek két személyre - "tete-a-tete" (tête-à-tête - szemtől szembe). Az egy személynek szóló szolgáltatást "egoistának", ritkábban "galandféregnek" nevezik (fr. pasziánsz - magányos, különálló). A személyenkénti étkezéshez az asztalra felszolgált teljes készletet (edények, evőeszközök, kiegészítők) couvertnek ( fr. couvert ) nevezzük.
A 18-19. századi, porcelánból, kristályból és ezüstből készült szertartási (palota) díszletek a használati tárgyakon kívül különféle asztaldíszeket tartalmaztak: csúszdákat, aromákat, zöldeket, tazzákat ( szintes tányérokat), kabarékat és plademenázsokat . Az ilyen termékeket vagy az asztal közepére (surtout de table; fr. surtout de table), vagy az összeállított asztalok tengelye mentén egy vonalba (filé; fr. reszelő - szál, sor) telepítették. Az elülső asztali cikkek kis tálalóasztalokra támaszkodtak - "desszertek", geridonok vagy gátpincérek . Az asztal kompozíciós középpontja lehet szobrászati kompozíció is, gyakrabban porcelánból készült, esetenként összetett, sokfigurás, szimbolikus jelentéssel bír: „Desszert-diadal” vagy „Asztalközép” [2] [3] .
| Asztali edények | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| étkészlet |
| ||||
| Konyhai edények |
| ||||
| Egyéb ételek | |||||
| Edénykészletek | |||||