Sertéshús

A sertéshús  a sertéshús kulináris és ipari neve . A legtöbbet fogyasztott húsfajta a világon [1] .

A sertéshús emberi fogyasztását a Krisztus előtti ötödik évezred óta jegyezték fel. e. A sertéshúst mind frissen főzve, mind befőtt vagy befőtt formájában fogyasztják . A tartósítás jelentősen megnöveli a sertéshús eltarthatóságát : a sonka , a füstölt sertéshús , a sózás , a szárított és szárított sertésdarabok, a sertéskolbász  népszerű sertéskonzervek. A sertéshúsból a szokásos otthoni főzés mellett a legtöbb csemegehús és éttermi étel készítésére is sor kerül.

A nyugati országokhoz hasonlóan a Távol-Keleten , Délkelet-Ázsiában is rendkívül népszerű a sertéshús . Az ázsiai konyhában zsírtartalma és könnyen feldolgozható szerkezete miatt értékelik. Az iszlámban és a judaizmusban néhány keresztény felekezetben tilos a sertéshús fogyasztása. A sertéshús-kereskedelem számos muszlim országban illegális, különösen azokban, amelyek elismerik a saríát . Izraelben a sertéshús kereskedelme szigorúan korlátozott.

Sertéshús osztályozása

A sertéshúst a hasított test súlyától, a szalonna vastagságától, valamint az életkortól és nemi jellemzőktől függően hat kategóriába sorolják; vagy az izomszövet teljesítményétől, valamint a nemtől és életkortól függően osztályokba [2] :

Főzési és étkezési szokások

A sertéshús süthető, főzhető és párolható. Sertéshúsból borscsot , káposztalevest , savanyúságot , szeletet , pörköltet , zselét , shish kebabot , szeletet , evőkapolót , yaterniát és egyéb ételeket készítenek ; gombóc készítésére használják ( marhahússal felében) .

A sertéshús nagy mennyiségét különféle füstölt termékekké dolgozzák fel: sonkát , lapockát , szegyet , fejet , szalonnát stb., valamint különféle kolbászokat . Otthon főtt sertéshúst főzhet sertéshúsból .

Egy speciálisan elkészített egész sertés külön ételként ( malac ) kerülhet az asztalra. Az asztalt disznó- vagy vaddisznófej díszítheti (főleg húsvétkor ).

Világkereskedelem

2016-ban a világ exportja körülbelül 8 millió tonnát tett ki, a világ termelése pedig körülbelül 110 millió tonnát [3] . A világ sertéshústermelésének és -fogyasztásának mintegy fele Kínában történik .

A legnagyobb sertésfogyasztók 2016-ban az USDA szerint [3] :

Nem. Ország Felhasználási mennyiség, ezer tonna
egy Kína 54 980
2 Európai Únió 20 410
3 USA 9475
négy Oroszország 3192
5 Brazília 2870

A legnagyobb sertéshústermelők 2016-ban az USDA szerint [3] :

Nem. Ország Termelési mennyiség, ezer tonna
egy Kína 52 990
2 Európai Únió 23 523
3 USA 11 320
négy Brazília 3700
5 Oroszország 2870

A legnagyobb sertéshús-exportőrök 2016-ban az USDA szerint [3] :

Nem. Exportáló ország Export mennyiség, ezer tonna
egy Európai Únió 3125
2 USA 2377
3 Kanada 1320
négy Brazília 832
5 Kína 191

A legnagyobb sertésimportőrök 2016-ban az USDA szerint [3] :

Nem. Importáló ország Import mennyiség, ezer tonna
egy Kína 2181
2 Japán 1361
3 Mexikó 1021
négy Korea 615
5 Hong Kong 429

Oroszországban

Oroszország 2020-ban 25 ezer tonnával megelőzte Brazíliát a sertéshústermelésben, és bekerült a világ 5 legnagyobb termelője közé az iparág óriásai - Kína (2020-ban az IMIT szerint 32 millió tonna), az USA, Németország és Lengyelország - után. Az állatállomány és a vágóbaromfi termelése minden kategóriájú gazdaságban 2020-ban 3,1%-kal 15,635 millió tonnára nőtt (élősúlyban), a sertéshústermelés 8,9%-kal, 5,478 millió tonnára nőtt (élősúlyban a sertéshús termelése 4,276 millió tonnának felel meg) tonna hasított súlyban). A Brazil Animal Protein Association (ABPA) adatai szerint Brazíliában 2020-ban 4,251 millió tonna sertéshúst termeltek. Oroszország még 2017 előtt is aktívan vásárolt brazil sertéshúst - évente körülbelül 300 000 tonnát. [négy]

Az oroszországi sertéshústermelést 2005 és 2016 között folyamatos növekedés jellemezte, ebben az időszakban több mint kétszeresére, 1569 ezer tonnáról 3388 ezer tonnára nőtt [5] . A sertéshús behozatala 2016-ban 264 ezer tonnára esett vissza, és a fogyasztás mintegy 8%-át tette ki [6] , szemben a 2012-es fogyasztás 30%-ával (2,6 millió tonnából 1,1 millió tonna) [7] .

2019-ben Oroszország elérte a teljes önellátást sertéshús terén. A Sertéstenyésztők Országos Szövetsége szerint 2020-ban 4,3 millió tonna sertéshúst termelnek (hasított súly). Az elmúlt öt évben 1,2 millió tonnával – több mint harmadával – nőtt a vágósertés élősúlyban történő termelése. Ez a legmagasabb adat az orosz sertéstenyésztés történetében. Az orosz sertéshúst a világ 20 országába exportálják, 2020-ban a sertéshús exportja (a szalonnával és belsőségekkel együtt) 188 ezer tonnára nőtt, értékben kifejezve 316 millió dollárra nőtt az export, elsősorban Vietnamba, Hongkongba és Ukrajnába szállítják. [nyolc]

2020-ban a piacvezetők csaknem 0,5 millió tonnával növelték a sertéshústermelést. Változások történtek a legnagyobb orosz sertéshústermelők rangsorában: 1. Miratorg 522,3 ezer tonna, 2. Velikoluksky sertéstenyésztő komplexum 307,9 ezer tonna 3. Rusagro 307,7 ezer tonna 4. Cherkizovo 306,6 ezer tonna 5. Agro6 ezer tonn 5.5. AgroBelogorye 250,1 ezer tonna [9]

Élelmiszeri tilalmak és korlátozások

Az Ószövetségben többször is elhangzik a disznóevés közvetlen tilalma: Lev.  11:4-8 ( "... ne egyétek húsukat, és ne nyúljatok a holttestükhöz; tisztátalanok számotokra" ), 5Móz.  14:1-8 , Iz.  66:17 ( "Akik... disznóhúst esznek, utálatos dolgokat és egereket, mind elpusztulnak, mondja az Úr" ).

Ennek alapján a disznót a judaizmusban nem kóser állatnak tekintik, és a sertéshús étkezési célú fogyasztása teljesen tilos. Ugyanakkor a sertéshús tilalma nagyobb jelentőséggel bír a judaizmusban, mint a többi nem kóser állatok húsának tilalma, és gyakran az összes parancsolat betartásának szimbólumaként működik általában.

Az iszlámban a tilalmat tovább erősíti a Korán (Korán 5:3).

A legtöbb keresztény felekezet úgy véli, hogy Mózes törvényét eltörölték a keresztények számára, és a judaizmusnak a tisztátalan ételekről szóló parancsolatai nem vonatkoznak rájuk. Az Újszövetség étkezési tilalmait illetően a Szent Apostolok Cselekedeteinek könyve ezt mondja : „Apostolok, presbiterek és testvérek – a pogányok testvéreinek, akik Antiókhiában, Szíriában és Kilikiában vannak: örüljetek... kedves a Szentléleknek és nekünk, hogy a szükségesnél nagyobb terhet ne rójunk rátok: tartózkodjatok a bálványoknak felajánlott dolgoktól, a vértől és a fojtástól [megfojtott állat húsától, amelyben vért őriznek], és a paráznaságtól, és ne tedd másokkal azt, amit magadnak nem akarsz” ( ApCsel  15:23-29 ). Vannak azonban olyan felekezetek (pl. Hetednapi Adventista Egyház , néhány óhitű ), amely betartja a sertéshús tilalmát.

Számos elmélet létezik, amely ésszerűsíti a sertéshús tilalmát a Bibliában. Például Marvin Harris amerikai antropológus ezt a tabut gazdasági okokkal magyarázza: a Közel-Kelet és Észak-Afrika országaiban Kr.e. 2000-re. e. Az elsivatagosodás , a mezőgazdasági területek növekedése és a nagy faszükséglet miatt az erdők jelentősen zsugorodni kezdtek. Emiatt a sertések elvesztették ökológiai résüket, és az emberi élelmiszer versenytársakká váltak . Az emberi fogyasztásra alkalmatlan növényekkel táplálkozó, a meleghez és vízhiányhoz jobban alkalmazkodó kérődzők húsa a víz és a gabona megőrzése érdekében jövedelmezőbbé vált. A sertéstartás és -tenyésztés sokkal nehezebb, mint a kecske és a juh (főleg a Közel-Kelet és Arábia száraz vidékein). Van egy változat, amely szerint a sertéshúst a tiltott élelmiszerek közé sorolták a parazitákkal (például sertés galandféreg , echinococcus , trichinella stb.) való fertőzés miatt. Ennek a verziónak az ellenérve, hogy más állatok húsában is előfordulhatnak paraziták.

Jegyzetek

  1. Sources of Meat Archived 2018 March 2, the Wayback Machine // Agriculture and Consumer Protection Department of Food and Agriculture Organisation of the United Nations. – telephelyen kívül. - Ellenőrizve 2015.11.18
  2. GOST 31476-2012 Vágásra szánt sertések. Sertés hasított és féltestben. . docs.cntd.ru. Letöltve: 2015. szeptember 7. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 19..
  3. 1 2 3 4 5 Mezőgazdasági külszolgálat. Állat- és baromfitenyésztés: Világpiacok és kereskedelem  (angolul) (pdf)  (hivatkozás nem érhető el) . USDA (2017. október). Hozzáférés időpontja: 2017. december 10. Az eredetiből archiválva : 2014. február 7.
  4. Oroszország 2020-ban bekerült a világ 5 legjobb sertéshústermelője közé . Letöltve: 2021. május 1. Az eredetiből archiválva : 2021. május 1.
  5. Sertéstenyésztés Oroszországban. 2016. évi eredmények . Letöltve: 2017. augusztus 4. Az eredetiből archiválva : 2017. augusztus 4..
  6. A sertéshús termelése és fogyasztása tovább fog növekedni . Letöltve: 2017. augusztus 4. Az eredetiből archiválva : 2017. augusztus 4..
  7. Orosz sertéspiac 2012 (elérhetetlen link) . Letöltve: 2013. április 17. Az eredetiből archiválva : 2013. április 19.. 
  8. „Fehér arany”: Az oroszországi sertéshús exportja 2020-ban 80%-kal nőtt 2020.12.04 . Letöltve: 2020. december 6. Az eredetiből archiválva : 2020. december 5..
  9. A piacvezetők csaknem 0,5 millió tonnával növelték a sertéshústermelést 2021.02.01 . Letöltve: 2021. május 1. Az eredetiből archiválva : 2021. június 23.

Linkek