A sertéshús a sertéshús kulináris és ipari neve . A legtöbbet fogyasztott húsfajta a világon [1] .
A sertéshús emberi fogyasztását a Krisztus előtti ötödik évezred óta jegyezték fel. e. A sertéshúst mind frissen főzve, mind befőtt vagy befőtt formájában fogyasztják . A tartósítás jelentősen megnöveli a sertéshús eltarthatóságát : a sonka , a füstölt sertéshús , a sózás , a szárított és szárított sertésdarabok, a sertéskolbász népszerű sertéskonzervek. A sertéshúsból a szokásos otthoni főzés mellett a legtöbb csemegehús és éttermi étel készítésére is sor kerül.
A nyugati országokhoz hasonlóan a Távol-Keleten , Délkelet-Ázsiában is rendkívül népszerű a sertéshús . Az ázsiai konyhában zsírtartalma és könnyen feldolgozható szerkezete miatt értékelik. Az iszlámban és a judaizmusban néhány keresztény felekezetben tilos a sertéshús fogyasztása. A sertéshús-kereskedelem számos muszlim országban illegális, különösen azokban, amelyek elismerik a saríát . Izraelben a sertéshús kereskedelme szigorúan korlátozott.
A sertéshúst a hasított test súlyától, a szalonna vastagságától, valamint az életkortól és nemi jellemzőktől függően hat kategóriába sorolják; vagy az izomszövet teljesítményétől, valamint a nemtől és életkortól függően osztályokba [2] :
A sertéshús süthető, főzhető és párolható. Sertéshúsból borscsot , káposztalevest , savanyúságot , szeletet , pörköltet , zselét , shish kebabot , szeletet , evőkapolót , yaterniát és egyéb ételeket készítenek ; gombóc készítésére használják ( marhahússal felében) .
A sertéshús nagy mennyiségét különféle füstölt termékekké dolgozzák fel: sonkát , lapockát , szegyet , fejet , szalonnát stb., valamint különféle kolbászokat . Otthon főtt sertéshúst főzhet sertéshúsból .
Egy speciálisan elkészített egész sertés külön ételként ( malac ) kerülhet az asztalra. Az asztalt disznó- vagy vaddisznófej díszítheti (főleg húsvétkor ).
2016-ban a világ exportja körülbelül 8 millió tonnát tett ki, a világ termelése pedig körülbelül 110 millió tonnát [3] . A világ sertéshústermelésének és -fogyasztásának mintegy fele Kínában történik .
A legnagyobb sertésfogyasztók 2016-ban az USDA szerint [3] :
| Nem. | Ország | Felhasználási mennyiség, ezer tonna |
|---|---|---|
| egy | Kína | 54 980 |
| 2 | Európai Únió | 20 410 |
| 3 | USA | 9475 |
| négy | Oroszország | 3192 |
| 5 | Brazília | 2870 |
A legnagyobb sertéshústermelők 2016-ban az USDA szerint [3] :
| Nem. | Ország | Termelési mennyiség, ezer tonna |
|---|---|---|
| egy | Kína | 52 990 |
| 2 | Európai Únió | 23 523 |
| 3 | USA | 11 320 |
| négy | Brazília | 3700 |
| 5 | Oroszország | 2870 |
A legnagyobb sertéshús-exportőrök 2016-ban az USDA szerint [3] :
| Nem. | Exportáló ország | Export mennyiség, ezer tonna |
|---|---|---|
| egy | Európai Únió | 3125 |
| 2 | USA | 2377 |
| 3 | Kanada | 1320 |
| négy | Brazília | 832 |
| 5 | Kína | 191 |
A legnagyobb sertésimportőrök 2016-ban az USDA szerint [3] :
| Nem. | Importáló ország | Import mennyiség, ezer tonna |
|---|---|---|
| egy | Kína | 2181 |
| 2 | Japán | 1361 |
| 3 | Mexikó | 1021 |
| négy | Korea | 615 |
| 5 | Hong Kong | 429 |
Oroszország 2020-ban 25 ezer tonnával megelőzte Brazíliát a sertéshústermelésben, és bekerült a világ 5 legnagyobb termelője közé az iparág óriásai - Kína (2020-ban az IMIT szerint 32 millió tonna), az USA, Németország és Lengyelország - után. Az állatállomány és a vágóbaromfi termelése minden kategóriájú gazdaságban 2020-ban 3,1%-kal 15,635 millió tonnára nőtt (élősúlyban), a sertéshústermelés 8,9%-kal, 5,478 millió tonnára nőtt (élősúlyban a sertéshús termelése 4,276 millió tonnának felel meg) tonna hasított súlyban). A Brazil Animal Protein Association (ABPA) adatai szerint Brazíliában 2020-ban 4,251 millió tonna sertéshúst termeltek. Oroszország még 2017 előtt is aktívan vásárolt brazil sertéshúst - évente körülbelül 300 000 tonnát. [négy]
Az oroszországi sertéshústermelést 2005 és 2016 között folyamatos növekedés jellemezte, ebben az időszakban több mint kétszeresére, 1569 ezer tonnáról 3388 ezer tonnára nőtt [5] . A sertéshús behozatala 2016-ban 264 ezer tonnára esett vissza, és a fogyasztás mintegy 8%-át tette ki [6] , szemben a 2012-es fogyasztás 30%-ával (2,6 millió tonnából 1,1 millió tonna) [7] .
2019-ben Oroszország elérte a teljes önellátást sertéshús terén. A Sertéstenyésztők Országos Szövetsége szerint 2020-ban 4,3 millió tonna sertéshúst termelnek (hasított súly). Az elmúlt öt évben 1,2 millió tonnával – több mint harmadával – nőtt a vágósertés élősúlyban történő termelése. Ez a legmagasabb adat az orosz sertéstenyésztés történetében. Az orosz sertéshúst a világ 20 országába exportálják, 2020-ban a sertéshús exportja (a szalonnával és belsőségekkel együtt) 188 ezer tonnára nőtt, értékben kifejezve 316 millió dollárra nőtt az export, elsősorban Vietnamba, Hongkongba és Ukrajnába szállítják. [nyolc]
2020-ban a piacvezetők csaknem 0,5 millió tonnával növelték a sertéshústermelést. Változások történtek a legnagyobb orosz sertéshústermelők rangsorában: 1. Miratorg 522,3 ezer tonna, 2. Velikoluksky sertéstenyésztő komplexum 307,9 ezer tonna 3. Rusagro 307,7 ezer tonna 4. Cherkizovo 306,6 ezer tonna 5. Agro6 ezer tonn 5.5. AgroBelogorye 250,1 ezer tonna [9]
Az Ószövetségben többször is elhangzik a disznóevés közvetlen tilalma: Lev. 11:4-8 ( "... ne egyétek húsukat, és ne nyúljatok a holttestükhöz; tisztátalanok számotokra" ), 5Móz. 14:1-8 , Iz. 66:17 ( "Akik... disznóhúst esznek, utálatos dolgokat és egereket, mind elpusztulnak, mondja az Úr" ).
Ennek alapján a disznót a judaizmusban nem kóser állatnak tekintik, és a sertéshús étkezési célú fogyasztása teljesen tilos. Ugyanakkor a sertéshús tilalma nagyobb jelentőséggel bír a judaizmusban, mint a többi nem kóser állatok húsának tilalma, és gyakran az összes parancsolat betartásának szimbólumaként működik általában.
Az iszlámban a tilalmat tovább erősíti a Korán (Korán 5:3).
A legtöbb keresztény felekezet úgy véli, hogy Mózes törvényét eltörölték a keresztények számára, és a judaizmusnak a tisztátalan ételekről szóló parancsolatai nem vonatkoznak rájuk. Az Újszövetség étkezési tilalmait illetően a Szent Apostolok Cselekedeteinek könyve ezt mondja : „Apostolok, presbiterek és testvérek – a pogányok testvéreinek, akik Antiókhiában, Szíriában és Kilikiában vannak: örüljetek... kedves a Szentléleknek és nekünk, hogy a szükségesnél nagyobb terhet ne rójunk rátok: tartózkodjatok a bálványoknak felajánlott dolgoktól, a vértől és a fojtástól [megfojtott állat húsától, amelyben vért őriznek], és a paráznaságtól, és ne tedd másokkal azt, amit magadnak nem akarsz” ( ApCsel 15:23-29 ). Vannak azonban olyan felekezetek (pl. Hetednapi Adventista Egyház , néhány óhitű ), amely betartja a sertéshús tilalmát.
Számos elmélet létezik, amely ésszerűsíti a sertéshús tilalmát a Bibliában. Például Marvin Harris amerikai antropológus ezt a tabut gazdasági okokkal magyarázza: a Közel-Kelet és Észak-Afrika országaiban Kr.e. 2000-re. e. Az elsivatagosodás , a mezőgazdasági területek növekedése és a nagy faszükséglet miatt az erdők jelentősen zsugorodni kezdtek. Emiatt a sertések elvesztették ökológiai résüket, és az emberi élelmiszer versenytársakká váltak . Az emberi fogyasztásra alkalmatlan növényekkel táplálkozó, a meleghez és vízhiányhoz jobban alkalmazkodó kérődzők húsa a víz és a gabona megőrzése érdekében jövedelmezőbbé vált. A sertéstartás és -tenyésztés sokkal nehezebb, mint a kecske és a juh (főleg a Közel-Kelet és Arábia száraz vidékein). Van egy változat, amely szerint a sertéshúst a tiltott élelmiszerek közé sorolták a parazitákkal (például sertés galandféreg , echinococcus , trichinella stb.) való fertőzés miatt. Ennek a verziónak az ellenérve, hogy más állatok húsában is előfordulhatnak paraziták.