Rijstafel , néha reistafel vagy reistafel ( holland. rijsttafel, szó szerint - "rizsasztal" ) - egy meghatározott étkezés, a gyarmati időszak indonéz konyhájában hagyományosan . Ez magában foglalja számos étel egyidejű felszolgálását, amelyek általában az asztal közepét elfoglaló lenyűgöző rizsadag köré vannak elrendezve .
A Rijstafel gyakorlat a holland uralom idején alakult ki Indonéziában a gyarmatosítók körében , és a különféle etnikai konyhák elemeit ötvözi. Meglehetősen elterjedt magában Hollandiában , valamint más holland birtokokon , ahol a gyarmatosítás utáni időszakban megőrizték. A Rijstafel nem túl népszerű a modern Indonéziában.
A rijstafel gyakorlata a mai Indonéziából származik, és szorosan kapcsolódik az indonéz konyhához, de valójában nem indonéz kulináris hagyomány. Az ételek felszolgálásának hasonló szokását a hollandok vezették be , akik a 16-20. században gyarmatosították az ország területét [1] [2] [3] .
Az ennek megfelelő élelmiszerkészlet a gyarmatosítók körében terjedt el, nyilvánvalóan nem korábban, mint a 19. század közepén – miután már egészen jól elsajátították a minangkabau nép által lakott Szumátra sziget nyugati és középső vidékét . A minangkabau nemzeti konyhája, ismertebb nevén Padang konyha , amely az összes étkezéshez szánt étel egyidejű felszolgálásának hagyományát birtokolja , amit a holland gyarmatosítók vettek mintaként a Rijstafel alapjául. A riistafel közvetlen prototípusai az ünnepi padangai ételek voltak, amelyekben különféle finomságokat szolgálnak fel nagy adag rizs körül: nasi-padang és nasi-kapau [1] [2] [3] .
Ugyanakkor a Rijstafel a kezdetektől jelentősen eltért a hagyományos padangai étkezéstől, elsősorban abban, hogy nemcsak padangai, hanem sok más regionális indonéz konyha ételeit is felszolgálja. A klasszikus Rijstafelben az ételek nagy része általában a jávai konyhára utal , ami annak köszönhető, hogy Jáva központi szerepet játszik a Holland Kelet-Indiában – ezen a sűrűn lakott szigeten található a Batavia kolónia (a jövő fővárosa ) közigazgatási központja. Indonézia, Jakarta) található, és a legtöbb holland gyarmatosító élt. A rijstafel különösen gyakori összetevői abban az időben és a mai napig olyan jávai specialitások voltak, mint a miniatűr sate kebab , félhús vagy más szójaszószban párolt termékek , gado-gado zöldségkeverék , krupuk garnéla chips és lumpia – a tojástekercs jávai változata . [2] [4] .
A többi regionális kulináris különlegesség közül a Palembang pempek és a minahasi richa - richa gyakran megtalálható a Rijstafelben . Ezenkívül az ilyen meghatározott ebéd klasszikus változata általában a peranakánok konyhájából származó ételeket tartalmaz - az indonéz kínaiak különleges etnikai csoportja , amely nagyrészt a bennszülött helyi lakossággal asszimilálódik . A peranakai konyhát általában a sertéshúsos ételek képviselik, amelyek nem jellemzőek az iszlám vallást valló indonéziai őslakosok többségének konyhájára - különösen ugyanaz a padangai konyha. Emellett az európai konyhákból átvett ételek is nagyon jellemzőek a Rijstafelre , például a perkedel - húsgombóc különféle darált húsokból, az európai húsgombócok indonéz változata, valamint a szeletekre vágott sült burgonya [2] [4] [5] [6] .
Az étkezés szerves része a főtt rizs: innen ered a holland Rijstafel elnevezés – a „rizsasztal” is . A rizs tálalása is tükrözi a rijstafel eklektikus jellegét: általában az asztal közepére állított nagy tálban szolgálják fel – a padangi konyha mintájára, de leggyakrabban jávai tumpeng formájú, azaz sűrű kúpos piramis. Néha a rizst európai módon szolgálják fel – tedd az asztalnál ülők tányérjára [1] [4] .
Ezen túlmenően, a Rijstafel az indonéz nép hagyományos étkezésétől az ételek sokkal nagyobb bőségében és változatosságában különbözik. A Rijstafel, amelyet a holland gyarmatosítók gazdag családjának szolgáltak fel, több tucat ételt is tartalmazhat. A Rijstafelsről is vannak információk, amelyek kínálata megközelítette a kétszáz kulináris terméket - az ilyen nagyszabású banketteket természetesen nem fogadták el a mindennapokban, és különleges anyagi jólétet és lenyűgöző bennszülött szolgákat igényeltek [1] [2 ] [5] .
Az indonéziai holland uralom végére a Rijstafelek szilárdan bekerültek a gyarmat igen nagyszámú holland lakosságának mindennapi életébe, valamint az indonéz nemzeti elit bizonyos köreibe, akik szoros kapcsolatban álltak a gyarmatosítókkal, és számos mindennapi normáikat és szokásaikat. Az ebben a környezetben kialakult, indonéz és európai elemeket egyaránt ötvöző különleges konyha legfontosabb elemévé vált. Ez a konyha, amelyet a hollandok " kelet-indiai " vagy " indiai " néven emlegettek (a kelet-indiai uradalmakat a hollandok gyakran egyszerűen csak "India"-ként emlegették), magában Hollandiában terjedt el, és az indonéz függetlenség után is fennmaradt. Sőt, a kelet-indiai konyha sok más hagyományával együtt a Rijstaffel más holland gyarmatokra is eljutott, különösen Suriname -ba és számos nyugat-indiai szigetre [1] [7] .
A modern Hollandiában a Rijstafel továbbra is a kelet-indiai konyha egyik jellemzője. Ezt a felszolgálást széles körben alkalmazzák számos indonéz étteremben ebben az országban, valamint néhány gyarmati hagyományokat őrző családban, beleértve a vegyes holland-indonéz eredetűeket is. Az éttermi gyakorlatban a Rijstafel felszolgálását általában több látogatóra tervezik. Néha a történelmi normához képest bizonyos változásokon megy keresztül: a hagyományos ételeket nem közvetlenül a vacsoraasztalnál szolgálják fel, hanem a svédasztalhoz hasonlóan oldalt, ahonnan az étkezés résztvevőit látják el [1] [8] .
A Rijstafel hagyományt – bár kisebb mértékben – őrzik Hollandia egykori és jelenlegi gyarmati birtokain. Emellett a hollandiai népszerűségének köszönhetően a Rijstafel más országokban is némi népszerűségre tett szert, főleg az éttermi konyhában. Figyelemre méltó, hogy gyakran az indonéz konyha eredeti hagyományaként tekintenek rá [1] [7] [9] .
Ami a modern Indonéziát illeti, ott nagyon ritka a rijstafel felszolgálása. Ez egyrészt a társadalmi-gazdasági körülményeknek köszönhető, amelyek az ország lakosainak többsége számára elérhetetlenné teszik az ilyen bőséges és változatos étkezést, másrészt egy történelmi tényezőnek is köszönhető: sok indonéz szemében a Rijstafel gyarmati ereklye [3] [5]. . Ennek eredményeként az ilyen jellegű ételfelszolgálás gyakorlata elsősorban a meglehetősen magas szintű nemzeti konyhát kínáló éttermekre korlátozódik, amelyek nagymértékben a nyugati turistákra irányulnak . Emellett a Rijstafel az indonéz állami tulajdonú Garuda Indonesia légitársaság nemzetközi járatainak étlapján is szerepel az üzleti osztályú utasok számára [10] .