| richa richa | |
|---|---|
| Rica-rica | |
| Csirke richa richa | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | pirospaprika , lumbang , medvehagyma , fokhagyma , gyömbér , egyéb fűszerek |
| Lehetséges | csirke , hal , tenger gyümölcsei , hús |
A Richa- richa ( indon. rica-rica ) az indonéz konyha ételeinek csoportja , amelyet egy közös főzési módszer egyesít : az ételek párolása sűrű, fűszeres , pirospaprikából készült szószban , nagyszámú különféle fűszer és fűszer hozzáadásával . Leggyakrabban csirke , kacsa, különféle halak és tenger gyümölcsei készülnek így .
A Sulawesi sziget északi részén található Minahasa - félsziget lakóinak hagyományos kulináris különlegessége , de Indonézia más részein is igen népszerű .
Az ételek pirospaprikában párolása hagyományosan az egyik fő kulináris technikája az Indonéziában Manad néven ismert minahasi nemzeti konyha egyik fő kulináris technikájának .- Manado város nevén, a Minahasa-félsziget legfontosabb gazdasági és kulturális központja. Sulawesi szigetének ezen részének lakói a maláj szigetcsoport első lakói között voltak , akik megismerkedtek a pirospaprikával: ezt a kultúrát a 16. század végén a spanyol gyarmatosítók hozták ide, és azóta egy fontos helyet foglal el a helyi gasztronómiai kultúrában. Valójában "richa" az egyik minahas nyelvenés főnévként "pirospaprikát" , melléknévként pedig "fűszeres ízt" jelent . Így a „richa-richa” – magának az ételnek és a rá jellemző borsos szósznak a neve is – „nagyon csípős” vagy „nagyon borsos”-nak fordítható [1] [2] .
A manadai konyha néhány más ételéhez hasonlóan a richa-richa is népszerűségre tett szert Indonézia más régióiban. Különösen ő lett a Rijstafel egyik hagyományos alkotóeleme – egy összetett ebéd, amelyet a hollandok vezettek be gyarmati uralmuk idején ebben az országban . Ez az étel a modern Hollandiában is keresett , ahol Észak-Sulawesi lakossága a nagy indonéz közösség jelentős részét alkotja. Ezenkívül a richa-richa gyakran szerepel a világ indonéz etnikai éttermeinek étlapján [3] .
Az étel többféle termékből is elkészíthető. Hazájában , Észak-Sulawesiben hagyományosan különösen népszerű a hal és a tenger gyümölcsei richa richa , amelyek kiemelkedő szerepet kapnak a helyi konyhában, valamint a csirke, a kacsa és a sertéshús . Ezenkívül a minahasaiak gyakran főznek kulináris szempontból nagyon egzotikus állatok húsát, például denevéreket , repülő rókákat , kígyókat és kutyákat hasonló módon . Az ilyen étkezési lehetőségek az ország más régióiban nem nyertek népszerűséget, valamint a sertéshúsból készült richa-richa - különösen annak a ténynek köszönhetően, hogy az indonézek többsége muszlim , és betartja a vonatkozó étkezési tilalmakat , míg a minahasaiak többnyire keresztények . . Ugyanakkor a csirke, kacsa, hal, garnélarák és bárány richa-richa nagyon népszerűvé vált Indonézia egész területén [4] . Ráadásul az ország egyes régióiban, különösen Jáván , fokozatosan kialakultak saját receptjeik ehhez az ételhez, amelyek nem jellemzőek Észak-Sulawesire. Így például a közép -jávai Semarang kulináris különlegessége a csirkelábból származó richa-richa és a Purworejo kerület, szintén Közép-Jáván található, richa-richa pézsmakacsából [5] .
Az elkészült ételt mindig az eredeti termékről nevezik el, a „ richa-richa ” szó általában definícióként szolgál : „ csirke richa- richa ” ( indon. ayam rica-rica ) vagy „ richa -richa garnélarák ” ( indon. udang ). rica-rica ), de néha egy kifejezés meghatározott tagjaként is működhet, például " kacsa richa-richa " ( indon. rica-rica bebek ) [2] [4] .
A Richa-richa szószt úgy készítik, hogy növényi olajban megsütnek egy bizonyos zúzott fűszer- és fűszerkészletet, amelyek fő részét mindig a különféle pirospaprika fajták teszik ki. A paprika mellett leggyakrabban lumbangot , fokhagymát , medvehagymát , gyömbért , cimbopogont , lime pépet és leveleket használnak . Egyes receptek, mint például a fent említett Purvoredge Muscovy Duck Richa Richa, szójaszószt és cukrot használnak a szószban , mások pedig kókusztejet használnak . Hagyományosan a fűszereket és fűszereket mozsárban dörzsölték , de a modern körülmények között egyre gyakrabban használják a konyhai turmixgépeket a darálására és keverésére [6] [7] .
Egy mély serpenyő vagy wok alján olajban hevítve a fűszerek sűrű pépes masszát alkotnak, általában a vörös vagy a barna különböző árnyalataival. Kivételt képeznek a richa-richa variációk, amelyekhez éretlen chili paprika kerül felhasználásra – ilyenkor a szósz jellegzetes zöld színt kap. Az étel fő termékét a felmelegített szószba rakják, általában apró darabokra vágva - csak a garnélarákot és néhány más tenger gyümölcsét főzik egészben. Leggyakrabban a termékeket nyersen párolják, bár néha a húst vagy a csirkét elősütik, amíg félig meg nem főzik növényi olajban. A párolás során apróra vágott zöldségek kerülhetnek az ételbe, leggyakrabban hagyma , paprika vagy zöldfű [4] [5] , néha zöld paradicsom és ananász [6] [8] .
Az elkészült étel hasonlít egy európai pörkölthöz vagy kisebb-nagyobb sűrűségű pörkölthöz. A nagy mennyiségű pirospaprika és egyéb fűszerek nagyon éles, fűszeres ízt adnak [4] [7] .
Észak-Sulawesiben a richa-richa az egyik legnépszerűbb étel mind az otthoni, mind az éttermi konyhában. Indonézia más régióiban is gyakran otthon főzik, és megjelenik a vendéglátóhelyek étlapján. Ezt az ételt a főzés után a lehető leghamarabb forrón fogyasztjuk. Tálalás előtt gyakran megszórjuk sült hagymával. Köretként főtt rizzsel szokták tálalni , néha tinutuannal – sűrű kása rizsből, sütőtökből és tápiókából , különféle zöldségek és fűszernövények hozzáadásával, amely Észak-Sulawesi másik kulináris különlegessége [4] [5] [7] .