| Tinutuan | |
|---|---|
| Tinutuan | |
| Füstölt haldarabokkal és fűszernövényekkel megszórt Tinutuan | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | rizs , sütőtök , tápióka , édesburgonya |
| Lehetséges | kukorica , spenót , víz hajnalka , bazsalikom , egyéb gyógynövények , fűszerek |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Tinutuan ( indon. tinutuan ) az indonéz konyha étele, a Sulawesi sziget északi részén fekvő Minahasa -félsziget lakóinak kulináris specialitása , különösen Manado városa , amely a második elnevezésének oka - bubur- manado ( indon. bubur Manado - "kása manadiul" ) . Némi népszerűségnek örvend az ország más részein.
Ez egy meglehetősen sűrű rizs alapú kása sütőtök , tápióka vagy édesburgonya kötelező hozzáadásával , valamint változó kiegészítőkkel - kukorica , különféle zöldségek , fűszernövények , fűszerek . Gyakran kis méretű köretekkel tálalják , amelyeket általában közvetlenül étkezés előtt öntenek az edény felületére.
Az étel szülőföldje Manado - Észak-Sulawesi tartomány közigazgatási központja, amely a Minahasa-félsziget északi csücskén található. Az egyik helyi nyelven , amely a maláj kreolizált formája , a " tinutuan " szó " keveréket " jelent, ami teljes mértékben tükrözi ennek az ételnek a természetét, amely sok termék főtt keveréke. Úgy gondolják, hogy a tinutuan elkészítésének gyakorlata Sulawesi ezen részének lakosságának legszegényebb része körében alakult ki, akik kénytelenek voltak különféle, többnyire legelérhetőbb és legolcsóbb ételeket keverni, hogy elegendő ételhez jussanak. [1] [2] .
A Tinutuan nem egy régi étel – az első esetek, amikor ezen a néven ételt szolgálnak fel, az 1970 -es évek elejére nyúlnak vissza [1] . A rizs és zöldség kiadós keveréke azonban nagyon gyorsan a Minahasa-félsziget északi részén vált a legnagyobb népszerűségre. Magában Manadoban a 21. század elejére ennek az ételnek igazi kultusza alakult ki: a helyi konyha fő specialitásaként kezdték bemutatni és aktívan népszerűsíteni. Ugyanakkor nemcsak a tinutuan tápértékén és olcsóságán van a hangsúly, hanem a különféle vallási felekezetek képviselőinek táplálékként való felhasználásának megengedhetőségén is . A polgármester és a manadi önkormányzat más tisztségviselőinek beszédeiben Tinutuan gyakran szerepel a város etnokulturális szimbólumaként [1] [2] .
A tintuan Manadohoz való „kötésének” ilyen hangsúlyos hangsúlyozása oda vezetett, hogy Sulawesi más részein és a szigeten kívül ez az étel nem annyira eredeti nevén, hanem „ bubur-manado ” néven vált híressé ( indon. bubur ). manado ), ami „ Manad zabkása ”, „ Manad zabkása ” [2] [3] .
A tinutuan alapja a főtt rizs - valójában vízben főtt rizskása . Néha kókusztejet adnak a vízhez manádkása készítésekor . Amikor a rizs kellően megfőtt, további termékeket adunk hozzá, amelyeket szükség esetén külön-külön is előfőzhetünk. Az étel legfontosabb és gyakorlatilag változatlan összetevője a sütőtök pép, amely jellegzetes sárgás vagy világos narancssárga árnyalatot kölcsönöz neki. Szinte minden recepthez tápióka vagy édesburgonya szükséges, néhányban mindkettőhöz, sok esetben pedig kukoricához, sárgarépához , zöldbabhoz és tehénborsóhoz . Egy-egy zöldet feltétlenül használnak, amelyet általában nem sokkal a főzés vége előtt adnak hozzá: spenót , víz , póréhagyma , zöldhagyma , petrezselyem . További összetevőket kellően nagy mennyiségben adnak az edényhez, így össztérfogatuk általában a rizs térfogatához hasonlítható, és gyakran meghaladja azt. A leggyakrabban használt fűszerek a fokhagyma , a citromszakáll , a bazsalikom , a mogyoróhagyma , az abelmosh levelei , a melinjo, a papaya és a syzygium multiflorum [3] [4] [5] .
A főzési folyamat során az edényt rendszeresen megkeverik, hogy maximális egyenletességet biztosítsanak. Kész formában kisebb-nagyobb sűrűségű kása. A tököt, tápiókát és édesburgonyát általában teljesen összekeverik a fő masszában, a kukoricaszemeket, a babhüvelyeket, a sárgarépát és a zöldeket nagyon puhára főzik [3] [5] .
A főzés után a lehető leghamarabb melegen kell venni. Manadoban és általában véve Észak-Sulawesiben ez az étel elsősorban bőséges reggeliként népszerű , de később is felszolgálható [2] [3] .
A manádkása a főétel. Az asztalra rendszerint köretkészlettel tálalják, amelyeket általában kis tálkában vagy csészealjakban szolgálnak fel, egy adag tinutuan mellé helyezve . Az ilyen köretek száma egy-kettőtől egy tucatig változhat. A tinutuan legnépszerűbb kiegészítői a sült medvehagyma vagy hagyma , füstölt vagy szárított haldarabok , sült tofu , apróra vágott főtt tojás , kis halfasírt . A köretek között gyakran szerepel egy kis adag richa-richa - egy hagyományos észak-szumátrai étel, amely szinte bármilyen állati eredetű termék - beleértve az egzotikusokat is, mint a denevér- , kígyó- és kutyahús - nagyon fűszeres szószban pörkölt [ 3] [ 5] . Ezenkívül az ilyen köretek mellett hagyományosan különféle fűszereket is felszolgálnak a tinutuanhoz: szójaszósz , sambal - sűrű pasztaszerű pirospaprika szósz , garnélarák . Közvetlenül étkezés előtt köreteket és fűszereket adnak ízlés szerint egy adag Manad zabkása [2] [4] [5] .
Észak-Sulawesi lakosai gyakran főznek tinutuant otthon, de ezeken a helyeken különösen népszerű az éttermekben és az utcai konyhákban. Ez az étel minden szinten megtalálható vendéglátóhelyek étlapján, és széles körben elkészíthető mobil konyhai kocsikon is az utcákon, piacokon és más zsúfolt helyeken. Ezenkívül Manado-ban és környékén szokás a tinutunt főzni különféle ünnepi ünnepségek és egyéb társasági események - népi fesztiválok, céges összejövetelek, kulturális fesztiválok - alkalmával [2] [5] .