Teljes angol reggeli ( angol teljes angol reggeli , vagy csak egy teljes reggeli , angol teljes reggeli , vagy megsütjük , angol sütni ) - az Egyesült Királyságban és Írországban elterjedt reggeli neve , amely szalonnát , kolbászt , tojást és egy italt tartalmaz , általában tea vagy kávé . Az adott termékkészlet különböző regionális változatokban különbözik. Ennek megfelelően ezeket a lehetőségeket a területtől függően különböző neveken használják: Angliában általában teljes angol reggelinek hívják (gyakran "full English"-re rövidítik) [1] , "full Irish" (full Irish) - Írországban , " teljes skót" ( teljes skót) - Skóciában , "teljes walesi" (teljes walesi) - Walesben , "teljes Cornish" (teljes Cornish) - Cornwallban , "Ulster fry" - Észak-Írországban [2] [3] [ 4] . Ezen túlmenően, az összes fenti helyen "fry up" néven ismert, mivel szinte minden ételt ilyen vagy olyan módon sütnek. A „teljes reggeli” annyira népszerű az Egyesült Királyságban és Írországban, hogy sok kávézó és pub a nap bármely szakában kínálja „ egész napos reggeliként ” . Más angol nyelvű országokban is népszerű, különösen azokban, amelyek egykor a Brit Birodalomhoz tartoztak .
Az étel eredetével kapcsolatban a Country Life magazin így fogalmaz: „Az angol reggeli nemzeti ételként való elképzelése a 13. századból és a nemesség vidéki házaiból származik. A régi angolszász vendéglátás hagyománya szerint a háztartások bőséges reggelit biztosítottak az idelátogató barátoknak, rokonoknak és szomszédoknak . A teljes reggeli a viktoriánus korszakban vált népszerűvé Nagy-Britanniában és Írországban .
A teljes reggeli a világ egyik leghíresebb brit étele, a kolbászos burgonyapürével, pásztortortával , hal és chipsekkel , marhasülttel , vasárnapi ebéddel és karácsonyi vacsorával együtt [6] . A teljes reggelit gyakran szembeállítják (például a szállodai étlapon) egy könnyebb kontinentális reggeli alternatívával , amely teát vagy kávét, tejes joghurtokat, zöldség- és gyümölcsleveket kenyérrel, croissant -t , bageleket vagy péksüteményeket tartalmaz .
A hagyományos teljes angol reggeli bacont (hagyományosan hátbacont) [7] , sült, főtt tojást vagy rántottát, sült vagy grillezett paradicsomot, sült gombát, sült kenyeret vagy vajas pirítóst és kolbászt (más néven "bangert") tartalmaz [8]. . Szintén gyakran szerepel a fekete puding és a sült bab [9] [10] és ritkábban a hash brown . North Midlandsben a sült laposkenyér néha helyettesíti a sült kenyeret. Az étkezést hagyományosan egy csésze teával tálalják; A közelmúltban a kávét a tea alternatívájaként kínálják [11] .
Mivel egyes tételek nem kötelezőek, a "teljes angol reggeli" vagy a "teljes angol" kifejezés gyakran kifejezetten a reggelire vonatkozik, beleértve a kínálatot is. A teljes angol reggeli másik elnevezése, a "Full Monty" Bernard Montgomery brit tábornokról , becenevén Monty kapta a nevét , aki állítólag minden napját teljes angol reggelivel kezdte az észak-afrikai hadjárat során [12] .
A hagyományos cornwalli reggeli sertéspudingot és Cornish burgonya pogácsát tartalmaz (liszttel és vajjal kevert burgonyapüréből készül, majd megsütik) [13] [14] , vagy sült burgonyát, valamint a szokásos szalonnát, kolbászt, paradicsomot, gombát, tojást és pirítós kenyér . Régebben a hagyományos cornwalli reggeli szardínia és hering vagy Garty pudingot tartalmazott [15] .
Írországban, akárcsak másutt, a teljes reggeli pontos összetevői földrajzi területtől, személyes ízléstől és kulturális háttértől függően változnak. A reggeli ott vált népszerűvé, miközben Írország az Egyesült Királyság része volt. Írországban hagyományosan a szalonna, a sertéskolbász, a tükörtojás (vagy rántotta), a fehér puding, a fekete puding, a pirítós kenyér és a sült paradicsom a leggyakoribb alapanyagok [16] . Ebbe néha beletartozik a párolt mezei gomba [17] , valamint a sült bab, a hasis barna, a májas és a barna szódakenyér [18] [19] [20] . Sült burgonyás kenyeret , dobozos vagy pirítósos kenyeret néha a barna szódás kenyér alternatívájaként szolgálnak fel. Limerick különösen régóta hagyományosan kötődik a sertéshúsból készült húskészítményekhez.
A "reggeli zsemle", amely egy francia zsemlében felszolgált teljes reggeli elemeiből áll, azért vált népszerűvé, mert könnyen elfogyasztható iskolába vagy munkába menet, hasonlóan az Egyesült Államokban a reggeli burritóhoz Írország számos benzinkútján és üzletében lehet reggelit foglalni [21] .
Az Ulster fry egy ír reggeli étel, amely népszerű Ulsterben, ahol nemcsak reggelire, hanem egész nap fogyasztják. Általában szódakenyeret és burgonyás kenyeret tartalmaz, de nem tartalmazza a fehér pudingot.
A Dél-Írországban elterjedt "reggeli zsemle"-hez hasonlóan Észak-Írországban a "töltött szódát" szolgálják fel , amely általában az egyik oldalán finomra pirított szódakenyérből áll, és sült kolbásszal, szalonnával vagy tojással töltik meg . Sült hagymát vagy gombát általában kérésre adnak hozzá. A teljes üdítők népszerű reggeli választék az út menti gyorséttermekben.
Skóciában a teljes reggeli, akárcsak máshol, tojást, szalonnát, kolbászt, vajas pirítóst, babot és teát vagy kávét tartalmaz. A jellegzetes skót elemek a skót fekete puding , a Lorne kolbász és a tatti zsemle . Ide tartozik még a sült vagy sült paradicsom vagy gomba, és néha haggis , fehér puding , gyümölcspuding vagy zabpehely .
Nagy-Britannia és Írország többi részéhez hasonlóan a teljes walesi reggeli ( V. Brecwast Cymreig llawn ) összetétele változhat. A walesi ételek és receptek 21. század elején történt új elfogadásával azonban történtek kísérletek egy tág definíció kialakítására [22] .
A hagyományos walesi reggeli a walesi konyha tengerparti aspektusát tükrözi . Mint ilyen, jellemzően walesi cocle-t és hínárkenyeret tartalmaz (az aonori zöld algapürét [ gyakran keverik zabpehellyel és sütik). Mindkét finomságot hagyományosan vastag szalonnával tálalják, de a walesi reggeli walesi kolbászt, gombát és tojást is tartalmazhat [22] [23] . A teljes walesi reggelit hagyományos reggeliitalok kísérik: a walesi tea mindenütt megtalálható; ma azonban, mivel a teljes reggelit gyakran egész nap szolgálják fel nyilvános házakban vagy fogadókban, a hagyományos sör vagy sör sem ritka.
Ez a reggelizési stílus az Egyesült Államokban és Kanadában is elterjedt. Ezekben az országokban a teljes reggeli gyakran tojásból, különféle húsokból és általában egyfajta sült burgonya- barna burgonyából , sült burgonyából , O'Brien burgonyából vagy burgonyás palacsintából , valamint bizonyos típusú kenyérből vagy pirítósból áll . A tipikus húsételek Amerikában a szalonna, a kanadai szalonna , a reggeli kolbász, a sonka , a törmelék , a sertéstekercs , a spam , a steak vagy a rusztikus grillezett steak. Kanadában gyakran borsólisztes szalonnát vagy kretont szolgálnak fel. Az Egyesült Államok déli részén a teljes reggeli általában gabonaféléket tartalmaz. A felszolgált kenyér lehet pirított kenyér, angol muffin, bagel vagy zsemle . Italok, például kávé és narancslé is felszolgálható, palacsinta, gofri vagy édes kruton pedig más termékek mellé, esetleg a kenyérkomponens helyettesítésére. Az éttermekben a tojás, a szalonna és/vagy a reggeli kolbász a legelterjedtebb alapanyag, amit egy-két pirítóssal, hash-barnával, házi burgonyával, palacsintával vagy gofrival tálalnak.
A teljes reggeli Ausztráliában és Új-Zélandon hasonló a brit, ír és észak-amerikai változatokhoz, némi eltéréssel, mivel Ausztráliában terjedtek el, amikor az a Brit Birodalom része volt .
A szalonna, a tojás, a hash barna és a kolbász a leggyakoribb összetevők az ausztrál teljes reggeliben. Paradicsomot, barbecue -t és Worcestershire szószt , valamint sajtot gyakran használnak . Kenyeret használnak a legtöbb teljes reggeli étkezéshez, de a kenyeret (vagy pirítóst) általában szalonnás és tojásos szendvicsek készítésére használják. A cupcakes egyre népszerűbb alternatívája a kenyérnek az ausztrál teljes reggeliben.
Vannak regionális eltérések, a német hatások Dél-Ausztráliában különösen szembetűnőek.
Hongkongban számos létesítmény kínál "egész napos reggelit" vagy reggelit (a teljes angol és észak-amerikai reggeli hibridje), a formális éttermektől a kisebb létesítményekig [24] [25] .