Pékség

A Pékség [1] (más néven elavult  kalachny ) egy nem gépesített kisvállalkozás pék- és édesipari termékek [ 2] sütésére és értékesítésére , főszabály szerint helyszíni értékesítésre is.

A pékségek jellemző választéka különféle kenyerekből , süteményekből , péksüteményekből és lepényekből áll [3] .

Egyes pékségek a kávézó funkcióit is kombinálják . Vendéglátásra felszerelt termeik vannak , a kínálatban az aktuális pék- és cukrászipari termékeken kívül tea vagy kávé is található azoknak a vásárlóknak, akik termékeiket közvetlenül a helyszínen szeretnék használni.

A sütőipari termékek pékségben történő előállításának technológiai folyamata a következő fő szakaszokból áll [4] :

A hadsereget és a haditengerészetet terepen kiszolgáló pékségekkel szemben különleges követelmények vonatkoznak . Oroszországban a mezei pékségek [5] az első világháború idején jelentek meg [6] . A Nagy Honvédő Háború idején a Szövetségi Sütőipari Kutatóintézet berendezéseket és technológiát fejlesztett ki a szántóföldi kenyérsütéshez [7] , beleértve a speciális pékségeket: mobil pékségeket pótkocsis járműveken, haditengerészeti pékségeket (hajókon elhelyezve) [8 ] ] .

Jegyzetek

  1. ↑ Pekcsi  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
  2. ↑ Nyelvészeti gyűjtemény. - Petrozavodsk : Petrozavodsk State University , 1967. - T. 14, Issue 7. - P. 44.
  3. ↑ Yombal Ashokkumar. A pékség és cukrászda elmélete. – PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
  4. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Sütőipari termékek technológiája. - M. : KolosS, 2008. - 389 p. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 20.
  5. ↑ Mezei pékségek // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  6. ↑ Mezei pékségek az orosz hadseregben . // Weboldal "The Great War of 1914-1918". Letöltve: 2016. július 8. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 21..
  7. ↑ Sztarodubov, Jurij.  Még az ágyásüzem is elsajátította a habarcsgyártást  // Keleti körzet . - 2015. - 14. (103) szám április 24-re . - S. 7 . Archiválva az eredetiből 2016. augusztus 7-én.  (Hozzáférés: 2016. július 8.)
  8. ↑ Piruzyan A. S. . Az ország élete a sorsom: a Nagy Honvédő Háború győzelmének 50. évfordulójára. — M .: Nauka , 1995. — 509 p. – (A Nagy Honvédő Háborúban aratott győzelem 50. évfordulójára). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.

Irodalom