Mozzarella
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. szeptember 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .| mozzarella | |
|---|---|
| mozzarella | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Kampány stb. |
| Tej | tehén- vagy bivalytej |
| Pasztőrözött | néha |
| Struktúra | rétegesen, légbuborékok nélkül |
| érési idő | 1-3 nap, fajtától függően |
| Tanúsítvány |
Mozzarella di Bufala Campana OEM 1996. Egyéb fajok HKT 1996. |
| USDA NDB kód | 01026 , 01027 , 01028 , 01029 és 01271 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A mozzarella , mozzarella ( it. mozzarella ) egy fiatal olasz eredetű, eredetileg Campania régióból származó sajt , az egyik leghíresebb csapolt sajt ( filata pasta ). A klasszikus mozzarella ( olaszul mozzarella di bufala campana ) fekete bivalytejből készül, de a tehéntejből készült mozzarella szinte mindig akciósan kapható. Ezt a sajtot sós lében áztatott fehér golyók formájában árusítják, mivel nem áll el sokáig. Ezenkívül a mozzarella kemény, mint a hagyományos sajt, ezt meleg ételekhez használják. Füstölt mozzarellát ( olasz mozzarella affumicata ) is gyártanak.
A sajtgyártás azzal kezdődik, hogy a tejet termofil tejsavkultúrával erjesztik és oltóval koagulálják (néha kalcium-klorid és lipáz hozzáadásával ; gyorsított módszerrel is megengedett a citromsav- oldat használata helyett tejsavtenyészetek ). Ezután a sajtszemet felmelegítjük, a tejsavót leválasztjuk , addig keverjük, amíg homogén, rugalmas sajtmasszát nem kapunk, amit kézzel gyúrunk, mint egy kemény tésztát , többször melegítjük forró vízbe téve a könnyebb manipulálás érdekében, majd darabokat vágunk le. , a sajtot különféle formákká formázzák (golyók, copfok) és hideg, telített konyhasó - oldatba helyezik . Ezt a masszát mozzaturának (kivágásnak) hívják – innen ered a sajt neve is. Az eljárás után visszamaradt savó felhasználható ricotta készítésére .
A sajt tulajdonságai:
- a sajt alakja és mérete eltérő lehet: nagy golyók - „ bocconcini ”, kisebb golyók, nagy cseresznye mérete - „chileggini”, nagyon kicsik - „perlini”, és a sajt formában is értékesíthető egy copfos;
- kívül a mozzarella vékony (1 mm) fényes és sima héjú, enyhén észrevehető gumókkal azon a helyen, ahol a fej a teljes tömegről leszakadt;
- a belső szerkezet enyhén réteges és nem tartalmaz légbuborékokat, a sajt felvágásakor egy kevés fehér folyadék folyik ki belőle.
A mozzarella íze lágy, friss, enyhén rugalmas.
A mozzarella az olasz konyha egyik alapanyaga . A kemény mozzarellát elsősorban pizzakészítéshez , valamint különféle salátákhoz , rakott ételekhez , lasagne -hoz használják . A mozzarellát calzone pite készítésére is használják, amely Olaszország középső és déli régióiban elterjedt. A fehér mozzarella golyókat saláták és hideg előételek készítésére használják, a nemzeti étel a caprese (felváltva kirakott mozzarella- és paradicsomszeletek , bazsalikomlevelek ) , a hozzávalók színei Olaszország zászlajának színeit utánozzák . 2017-ben a világ 30 országában (köztük Oroszországban ) 400 gyártó volt ennek a sajtnak.
Lásd még
Linkek
- A pizzán lévő mozzarellának nem szabad megnyúlnia . Letöltve: 2013. július 8.
- Az olasz gazdák harcolnak a kék mozzarella ellen . Letöltve: 2013. július 8.
- Egy cikk a mozzarelláról a cucinaitaliana.ru oldalon
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |