Pép

Pép
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:HüvelyesekCsalád:HüvelyesekAlcsalád:MothTörzs:BabAltörzs:BabNemzetség:VignaKilátás:Pép
Nemzetközi tudományos név
Vigna radiata ( L. ) R.Wilczek

Cefre , vagy mung bab , vagy lui-dau, ázsiai bab, aranybab [2] ( lat.  Vigna radiata ) - egynyári lágyszárú növény; a hüvelyesek családjába tartozó Vigna nemzetség fajai ; Indiából származó hüvelyes növény . A magok kicsik, zöldek, oválisak. A "mung" kifejezés a hindi nyelvből származik .

Az urddal és az adzukival együtt a cefre is átkerült a Biológiai Bab ( Phaseolus ) nemzetségből a közeli rokon Vigna nemzetségbe ( Vigna ). A régi forrásokban aranybabnak ( Phaseolus aureus , Phaseolus radiatus ) nevezték.

Biológiai leírás

A cefre egynyári lágyszárú növény. A gyökérrendszer erős, fejlett csapgyökérből áll, sok oldalsó ággal. A szár felálló, enyhén elágazó, merev szőrű, bordázott, 20-150 cm magas (Oroszországban 30-50 cm magas fajtákat termesztenek). A mungóbab szár lágyszárú, tövénél néha lignifikált, zöld, szürkés-zöld, esetleg antocianin színű. Karakkái csupasz, tojásdadok vagy széles tojásdadok, 10-18 mm hosszúak, páratlan levelei csaknem háromszög alakúak. Levelei nagyok, az elsők egyszerűek, a későbbiek háromlevelűek, serdülők, sárgászöldek vagy sötétzöldek. A virágok kétivarúak, nagyok, aranysárgák, sárgák, sárgászöldek. A korolla öt lepkeszerű felépítésű szirmból áll, a virágokat egyenként 2-12 virágos virágzatba gyűjtik, a kocsányok rövidek, a levelek hónaljában helyezkednek el. Gyümölcse vékony, hengeres, nyomott serdülésű, végén csőr nélküli, 6-18 cm hosszú bab, 6-15 maggal. A magok kicsik, hordó alakúak, gumók, simák, fényesek, 3-6 mm hosszúak. A magvak színe általában sötétzöld, olíva vagy sárga, ritkábban vannak barna, fekete vagy sötétzöld, fekete foltos fajták [3] . A virágzás az alsó ágaktól kezdődik. A mungóbab július-augusztusban virágzik, a magvak augusztus-szeptemberben érnek (a vegetációs időszak 80-100 nap, a későn érő fajtáknál az érési időszak októberre csúszik).

Termése többmagvú, serdülő, keskeny bab, 5-20 cm hosszú, hengeres, barna (világosbarna) vagy fekete színű. A magok simák, héja fényes fényű, ovális alakú, kicsi, sárga, barna vagy zöld színű (néha pettyes).

A mungóbabot általában akkor takarítják be, amikor a bab kezd sötétedni. Általában kézzel takarítják be, heti időközönként. Az újabb fajtákban, amelyekben a növények egyenletesen érnek, minden növényt betakarítanak, és a cséplés előtt a napon szárítják. Miután a bab megszáradt, a magokat veréssel vagy taposással eltávolítják [4]

Az Australian Mung Bean Association által nemesített különböző mungbabfajtákat [5]

Főzésben való felhasználás

A cefret aktívan használják a kínai konyhában , amelyben lǜ dòu (绿豆, szó szerint: zöldbab ) nevezik, de Türkmenisztán , Tádzsikisztán , Üzbegisztán , Japán , Korea , India és Délkelet-Ázsia konyhájában is . A cefret általában egészben, héjastól vagy csíráztatva fogyasztják. A mungóbab keményítőt speciális kínai tészta zselésítésére és előállítására használják .

Az üzbég és a tádzsik konyhában a mash-kichiri vagy mash-shavlya nevű étel ismert , amely rizs és héj nélküli mungóbab keverékéből készült kása növényi olaj, hús (marha, bárány), éretlen sárgabarack (sárgabarack) felhasználásával. kívánság szerint hozzáadjuk ehhez az ételhez ) az évszaknak megfelelően, valamint zsírfarkot (uzb. dumba ). A tadzsik és az üzbégek is sűrű pép-khurda levest készítenek mung babból.

Héjozott mung bab

A héjas mung bab (a zöld héj eltávolítása után) világoszöld színű, és az indiai konyha dal vagy dhal néven ismeri . A dalból különösen hagyományos indiai ételt készítenek, amely ugyanazt a nevet viseli , mint dhal , tésztát (gyakran töltelékként használnak), desszerteket, valamint az ájurvédikus főzés főételét, a kitcharit .

Csírák

A mungbabcsíra az ázsiai konyha tipikus alkotóeleme . A cefre könnyen kicsírázik egy napon belül (megfelelő körülmények között). Csírázás előtt ajánlott a mungóbabot alaposan megmosni: a meleg, párás csírázási környezet ideális feltételeket teremt a kórokozó baktériumok szaporodásához [6] .

Funchoza

A kínai világban a mungbabkeményítőt fensi vagy funchose nevű tészták készítésére használják . Az ilyen tészták metszete kör alakú; átmérője változó. Szárított formában, valamint Oroszországban és Ukrajnában értékesítik - gyakran rizstészta vagy cérnametélt leple alatt. Levesekhez, salátákhoz, rántott ételekhez használják. Az "üvegtészta" elnevezés a főzés után kapott áttetsző megjelenésének köszönhető.

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Cefre // Magnyitogorszk - Medúza. - M  .: Szovjet Encyclopedia, 1954. - S. 558. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [51 kötetben]  / főszerkesztő B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, 26. v.).
  3. ↑ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. [ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. A mungóbab - (Vigna radiata (L.) Wilczek) bevezetésének és kiválasztásának lehetősége a Közép-Volga vidékén  // Az Orosz Tudományos Akadémia Szamarai Tudományos Központjának közleménye. - 2018. - 2-2. sz . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . A MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) BEVEZETÉSÉNEK ÉS KIVÁLASZTÁSÁNAK LEHETŐSÉGE A KÖZÉP-VOLGA RÉGIÓBAN]  (orosz)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Sciences, Vol. 20, No. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 . Archiválva az eredetiből 2021. február 6-án. A mungóbab - (Vigna radiata (L.) Wilczek) bevezetésének és kiválasztásának lehetősége a Volga középső részén] // Az Orosz Tudományos Akadémia Szamarai Tudományos Központjának közleménye. - 2018. - 2-2. sz . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . A MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) BEVEZETÉSÉNEK ÉS KIVÁLASZTÁSÁNAK LEHETŐSÉGE A KÖZÉP-VOLGA RÉGIÓBAN]  (orosz)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Sciences, Vol. 20, No. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 .
  4. ↑ Mungabab (Vigna radiata) | Feedipedia  (angol) . www.feedipedia.org . Letöltve: 2021. január 12. Az eredetiből archiválva : 2021. január 14.
  5. ↑ Változatosság . www.mungbean.org.au . Hozzáférés dátuma: 2021. január 8. Az eredetiből archiválva : 2021. február 24.
  6. ↑ A mungóbabcsírák egészségügyi előnyei. Archiválva : 2014. január 1. a Wayback Machine livestrong.com webhelyen

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia