A makrobiotika ( dr. görögül μακρóς - nagy, βιοτικóς - élet) egy áltudományos táplálkozási doktrína, amelyet George Ozawa alapított, és magában foglalja a zen buddhizmus eszméit . [1] [2] [3] A tanítás azt sugallja, hogy minden ételben kétféle energia létezik, a yin és a yang , de csak bizonyos ételekben van egyensúlyban a jin és a jang egymással. A Makrobiotika szerint az egészség megőrzéséhez kiegyensúlyozott és környezetbarát ételeket kell fogyasztani, amelyek a lakóhelyük közelében nőnek [4] .
A makrobiotikumok nem tudják fedezni a szervezet összes fiziológiai szükségletét. Tanulmányok kimutatták, hogy a makrobiotikumok tanításának szigorú követőinél előfordul skorbut , angolkór , vashiányos vérszegénység . Gyermekeknél az ilyen étrend a fehérjék , a B12- és D - vitaminok , a kalcium és a riboflavin hiányához vezethet . Tudományos vizsgálatok nem találtak meggyőző bizonyítékot arra, hogy a makrobiotikus diéta a rák kezelésére szolgálhat.
A makrobiotika leghíresebb tanárai George Ozawa, Michio Kushi , William Dufty , Edward Esco .
A modern makrobiotika alapja a keleti filozófia rendszere , amely a jin és jang egyensúlyának elvein alapul. „Az egészség a jin és a jang harmóniája, egyensúlya belső és külső környezetünk között, szellemi és fizikai aktivitás között, növényi és állati táplálék között, hőkezelt és nyers táplálék között” [5] . A jin-jang egyensúly doktrínája szerint sok betegség abból fakad, hogy az emberi szervezetben túlsúlyban van a jin vagy jang energia, ami függ az adott személy lakóhelyétől, éghajlatától, tevékenységének intenzitásától és fiziológiájától.
A makrobiotikumok azt állítják, hogy a szervezet sav-bázis egyensúlya szabályozható, figyelembe véve:
A makrobiotika nem tilt semmit , csak ajánl .
A makrobiotikus étrendben szereplő összes élelmiszer fel van osztva [6] :
A yin élelmiszerek feleslege energiahiányt okoz, ezért szükség van fehérjékre, vágy a vörös hús (yang ételek) után. Fehérjehiány esetén a szervezet elkezdi "enni" saját szöveteit, ami végül fogyáshoz vezet. A túl vékonyak hajlamosak fertőzésekre, tuberkulózisra, tüdőgyulladásra és más betegségekre. Ezt követi a különböző típusú sorvadás, izomsorvadás, szklerózis, ízületi gyulladás stb.
A felesleges cukor és a megfelelő mennyiségű fehérje túlságosan telítetté teszi a szervezetet, ami maga után vonja a betegségek „csokrát”.
Ezért ajánlott kerülni:
Előnyben részesülnek a teljes kiőrlésű gabonából és a lakóhelyen termesztett, ipari feldolgozásnak nem kitett zöldségből készült ételek, az évszakoknak megfelelően .
Minden makrobiotikus betegség feltételesen fel van osztva "yang"-ra és "yin"-re [7] . A yin-betegségeket yang ételekkel javasolt kezelni, és fordítva.
| GABONA | |
|---|---|
| nagyon yin | minden finomított gabona (például: fehér rizs) |
| Kevesebb yin | kukorica, rozs, árpa, zab, zúzott búza, köles |
| Kevesebb yang | barna rizs |
| Még több yang | hajdina |
| ZÖLDSÉGEK | |
| nagyon yin | padlizsán, paradicsom, édesburgonya, édesburgonya, burgonya, uborka, spárga, spenót, articsóka, csicsóka, bambuszrügy, gomba |
| Több yin | zeller |
| Kevesebb yin | cékla, fehér káposzta |
| Kevesebb yang | saláta, retek, fokhagyma, hagyma, petrezselyem |
| Még több yang | sárgarépa |
| HAL | |
| Kevesebb yin | osztriga, tengeri puhatestű, polip, polip, angolna, ponty, fehérhal, laposhal, homár, pisztráng, |
| Kevesebb yang | lazac, lazac, garnélarák, hering, szardínia |
| Még több yang | Vörös kaviár |
| HÚS | |
| Több yin | sertés, marha |
| Kevesebb yin | mezei nyúl |
| Kevesebb yang | csirke, pulyka |
| nagyon jang | fácán |
| TEJTERMÉK | |
| nagyon yin | joghurt, tejföl, tejszín, krémsajt, vaj |
| Kevesebb yin | tej, svájci sajt |
| Kevesebb yang | holland sajt |
| Még több yang | kecske tej |
| GYÜMÖLCS | |
| nagyon yin | Egy ananász |
| Több yin | Őszibarack, lime |
| Kevesebb yin | szilva |
| Kevesebb yang | eper, cseresznye |
| nagyon jang | almák |
| VEGYES TERMÉKEK | |
| nagyon yin | cukor, méz, margarin, bolti szója és búza szójaszósz, bolti miso és tofu, asztali só, jódozott só, bors |
| több yin | kókuszolaj, földimogyoróolaj, kukoricaolaj, olívaolaj |
| kevesebb yin | napraforgóolaj, szezámolaj, tamari makrobiotikus szójaszósz, makrobiotikus miso, makrobiotikus tofu |
| több yang | gomassio fűszerezés, természetes tengeri só |
| ITALOK | |
| nagyon yin | színeket és ízeket tartalmazó tea, kávé, gyümölcslé, minden édesített ital, pezsgő, bor, vodka |
| több yin | sör |
| kevesebb yin | ásványvíz, fekete tea |
| kevesebb yang | zöld tea, cikória |
| nagyon jang | ginzeng |
Az egyes kategóriákon belül a sorrend Yintől Yangig terjed. A "Nagyon Yang" 3 Yang-nak, "több Yang" - 2 Yang-nak, "kevesebb Yang" - I Yang-nak felel meg, hasonlóan a Yin csoportokhoz. Minden felsorolt ételnek és italnak természetesnek kell lennie, nem mesterségesnek vagy iparilag előállítottnak kell lennie.
A fenti élelmiszerek arányától függően a makrobiotikában tíz módot különböztetnek meg, amelyek közül választhat mind a hétköznapi, "átlagos" élethez, mind a teljes vegetarianizmushoz :
| diéta száma | Gabonafélék | Zöldségek | Levesek | Madár, hal | Saláták, gyümölcsök | desszertek | Italok |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3a | tíz % | harminc % | tíz % | harminc % | tizenöt % | 5 % | A lehető legkevésbé |
| 2a | húsz % | harminc % | tíz % | 25% | tíz % | 5 % | |
| 1a | harminc % | harminc % | tíz % | húsz % | tíz % | — | |
| egy | 40% | harminc % | tíz % | húsz % | — | — | |
| 2 | ötven % | harminc % | tíz % | tíz % | — | — | |
| 3 | 60% | harminc % | tíz % | — | — | — | |
| négy | 70% | húsz % | tíz % | — | — | — | |
| 5 | 80% | húsz % | — | — | — | — | |
| 6 | 90% | tíz % | — | — | — | — | |
| 7 | 100 % | — | — | — | — | — |
1a, 2a, 3a diéták - puha, kívánatos ritkábban használni; diéták 1, 2, 3, 4 - normál; diéták 5, 6, 7 - kemény, gyógyító vagy szerzetesi.
George Ozawa úgy vélte, hogy a makrobiotikus táplálkozás nem lehetséges az étel alapos rágása nélkül. A makrobiotikumok legalább 60-szor próbálják megrágni az ételt. George Ozawa azt javasolja, hogy minden falatot 100-150-szer rágjon meg. [tíz]
A makrobiotika szerint a víz maga hordozza a Yin energiát. A makrobiotika követői igyekeznek minél kevesebb folyadékot fogyasztani. [tizenegy]
A makrobiotika követői úgy vélik, hogy csak fa, üvegáru, rozsdamentes acél edények használhatók. Az alumínium vagy tapadásmentes edényeken történő főzés elfogadhatatlan. Ezenkívül a makrobiotikumok szívesebben főznek nyílt tűzön vagy gázon, és nem elektromos tűzhelyen, és kerülik a mikrohullámú sütőt. Élelmiszer tárolására használjon üvegedényeket.
Ha hosszabb ideig főzzük az ételt, az még jangabb lesz. [12] Tehát a sokáig főzött hajdina inkább yang lesz, mint csak párolva.
A makrobiotikumok követői a következő termékeket használják napi étrendjükben:
A makrobiotika modern koncepcióját Sagen Ichizuka japán katonai orvos dolgozta ki . 1897-ben publikálta nagyszerű munkáját, a The Chemical Theory of Nutrition and Longevity címet. Egy évvel később kiadott egy táplálkozási tankönyvet, amely 23 kiadáson ment keresztül. Sikeresen kezelte a betegeket barna rizzsel, zöldségekkel és hínárral. 1908-ban híveinek egy csoportja megalapította az Élelmiszerkezelő Társaságot, amely az első makrobiotikus szervezetnek nevezhető.
Ichizuki könyve egy fiatal diák, Yukikaza Sakurazawa kezébe került, aki később a japán filozófus és orvos, Georges Ohsawa [13] (Georges Ohsawa) (1893-1966) néven vált híressé nyugaton. Utóbbi azt állította, hogy makrobiotika segítségével gyógyult ki a tuberkulózisból és más betegségekből [14] , ezután kezdte terjeszteni ezt a tanítást: több mint 100 könyvet írt a makrobiotikáról, a keleti filozófiáról és az orvostudományról; előadásokkal és szemináriumokkal számos országba utazott; megalapította a "Tudatlanok Iskoláját", ahol egyetlen rendet és keleti filozófiát tanított.
Nyugaton a makrobiotika az 1960-as évek közepén kezdett elterjedni, miután Osawa tanítványai adaptálták a nyugati gondolkodásmódhoz. Jelenleg több mint 1000 makrobiotikus központ működik az USA-ban, Kanadában, Hollandiában, Olaszországban, Nagy-Britanniában, Németországban, Franciaországban, Spanyolországban, Dél-Amerikában, Ausztráliában, Japánban, Svájcban, Lengyelországban, Szlovákiában, Ausztriában, Dániában, Belgiumban, sőt Alaszkában és Afrika.
A makrobiotikumok nem tudják fedezni a szervezet összes fiziológiai szükségletét, különösen a gyermekek, az intenzív fizikai aktivitású vagy számos krónikus betegségben szenvedők esetében.
Tanulmányok kimutatták, hogy a makrobiotikumok tanításának szigorú követőinél előfordul skorbut , angolkór , vashiányos vérszegénység [15] . Gyermekeknél az ilyen étrend a fehérjék , a B 12 és D vitaminok , a kalcium és a riboflavin hiányát okozhatja , ami tönkremenetelhez, alacsony zsír- és izomszövet-tartalomhoz, valamint lassú pszichomotoros fejlődéshez vezet [16] .
Az American Cancer Society nem talált meggyőző bizonyítékot arra, hogy a makrobiotikus diéta lehet az elsődleges kezelés a rák kezelésére emberekben [17] . Ezenkívül Evelyn Koussi, a jól ismert amerikai makrobiotikum propagandista, Michio Koussi felesége és közeli munkatársa méhnyakrákban halt meg [18] .
A makrobiotikus konyha abban különbözik a modern étrendtől, hogy nagyon magas rosttartalma van (20 vs. 2%), ami az ásványi anyagok egyensúlyának felborulását okozhatja a szervezetben. A gabonára adott allergiás reakciók pedig gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, hányást, hasmenést és puffadást, ekcémát , csalánkiütést, Quincke-ödémát , asztmát vagy anafilaxiás sokkot okozhatnak [19] .
A yin és yang termékekre való felosztás szerzőnként eltérő lehet. Először is, a kínai és a japán filozófiában az energia megnyilvánulásai yin vagy yang kategóriába sorolásának kritériumai különböznek [20] , ami az élelmiszerek e filozófiák szerinti osztályozásában is megmutatkozott. Másodszor, korábban saját tapasztalataink alapján történt ilyen felosztás, és a fiziológiai jellemzők, a fizikai aktivitás intenzitása, a szezonális eltérések személyenként egyéniek.
| Speciális konyhai és élelmiszerrendszerek | |
|---|---|
| Konyha | |
| Vegetáriánus és félvegetáriánus ételek | |
| Egyéb energiarendszerek | |
| Diéta | |
| vallásos étel |
|