Szakácskönyv

Szakácskönyv példák

A szakácskönyv vagy szakácskönyv főként  különféle főzési és ivási recepteket tartalmazó kézikönyv . A modern szakácskönyvek általában jól illusztráltak , és a recepteken kívül tippeket is tartalmazhatnak a terítéssel , a helyes táplálkozással , az ételválasztással, a konyhai eszközökkel stb.

Történelem

Mezopotámiában ősi agyagtáblákat találtak, amelyek főzési recepteket tartalmaztak  – talán ezek a történelem első szakácskönyvei [1] .

Európa legrégebbi szakácskönyve a De re coquinaria , amelyet latinul írtak a 4. század végén – az 5. század elején . Ennek a könyvnek az első nyomtatott kiadása 1483-ban jelent meg. Ez a munka az ókori görög és római konyhát írja le, ugyanakkor minimális részletet tartalmaz az ételek tényleges főzésével kapcsolatban . Új európai szakácskönyvek csak a 13. században, csaknem ezer év után kezdtek megjelenni a középkori Európában [2] .

Kína ősi szakácskönyvei közül a Yangshen-fang (i.e. 200 körül) [3] és a Yinshan-Zhengyao („Az ételek és italok legfontosabb alapelvei”) híresek, amelyeket Hu Sihui táplálkozási szakértő írt 1330-ban.

A szakácskönyv virágkora Európában és Észak-Amerikában a viktoriánus korszakhoz (19. század 2. fele) kötődik, amely nagy jelentőséget tulajdonított az otthoni élet külső, rituális oldalának [4] . A fiatal háziasszonyok számára sok kézikönyvet adtak ki a helyes háztartásról, ezek általában recepteket tartalmazó részeket is tartalmaztak. Ekkor még olyan neves írók sem zárkóztak el a szakácskönyvek összeállításától, mint például Alexandre Dumas, az apa , aki nem sokkal halála előtt kiadta a Nagy Kulináris Szótárt, vagy Vlagyimir Odojevszkij herceg .

A 20. század folyamán a szakácskönyvek a szakosodás fokozódása mentén fejlődtek ki. Elkezdtek megjelenni a szakácskönyvek, amelyek nemcsak a háziasszonyok széles körének, hanem az éttermi szakembereknek is készültek, kézikönyvek a világ népeinek konyhájáról, valamint egy bizonyos elv szerint kiválasztott receptgyűjtemények (például „200 szabadtéri ételek receptjei: grill, barbecue, kebab").

A modern világban nagy kereslet mutatkozik a híres séf neve alatt kiadott szakácskönyvekre , különösen, ha kulináris műsort vezet a televízióban. Egy adott diétát hirdető könyv kereskedelmi sikerét általában egy receptgyűjtemény kiadása követi azok számára, akik úgy döntenek, hogy követik ezt a diétát.

Oroszországban

Az első orosz nyelvű könyv ételreceptekkel 1773-ban jelent meg a Szabad Gazdasági Társaság égisze alatt . Ez volt a "Gazdasági utasítás a nemeseknek, parasztoknak, szakácsoknak és szakácsoknak", amelynek szerzője S. V. Drukovtsev társaság egyik tagja volt , aki az Ideiglenes Főhivatalban szolgált [5] . A legtöbb receptet külföldi folyóiratokból, szakácskönyvekből tanulta az összeállító.

A XVIII és XIX. század fordulóján. N. P. Osipov „Régi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács” (1790), „Böjti szakács” (1793), „Folk Cookery” és „Self Tutorial of Cooking Art” (mindkettő - 1808) névtelenül jelent meg Kostromában. 1795-1797-ben. hat kötetben jelent meg V. A. Levshin fordításában „A főzés, csatlósok, jelöltek és lepárlók szótára”, amely „részletes útmutatást gyűjtött össze a francia, német, holland, spanyol és angol konyha ételeinek, valamint süteményeinek elkészítéséhez, desszertek, lekvárok, saláták, vizek, eszenciák, likőrök" [6] .

Az orosz felvilágosodás korabeli kulináris kiadványainak gyakorlati jelentőségét korlátozta a receptek lakonikussága és a konkrétumok hiánya az alapanyagok mennyiségének feltüntetésekor. Példa egy akkori receptre: " Sült fritillaries vagy kis madarak tojássárgájával, fehérrépalével, egy pohár Rhenskyvel , vörös húslevessel ." A fület francia módon „consommé”, a tőkehalat  „labardánnak” nevezték. Az ilyen receptek megfejtése leküzdhetetlen nehézségekbe ütközött a nem szakemberek számára (különösen a franciát nem ismerő közemberek számára).

A fent említett "gazdasági oldal írója" [7] Vaszilij Levsin, a Napóleon felett aratott győzelem okozta hazaszeretet hullámának hátterében , kiadta az első kézikönyvet az orosz nemzeti konyháról . 1816-ban jelent meg Moszkvában esszéje „Orosz konyha, avagy Útmutató mindenféle igazi orosz étel elkészítéséhez és a jövőre vonatkozó különféle kellékek elkészítéséhez”. A szerző feltárta a nyilvánosság előtt a nagyapák ételeinek titkait, amelyek egyes esetekben a Petrin előtti időkre nyúlnak vissza [8] , és panaszkodott, hogy minden idegen utánzás kiszorította őseik kedvenc ételeit az orosz emberek asztaláról [9 ] .

Miklós uralkodása alatt a szakácskönyvek minden nemesi könyvtár szükséges kellékévé váltak. Az 1830-as évek végén az Egy fiatal orosz háziasszony enciklopédiájának szerzője. azt tanácsolta a hölgyeknek, hogy nehogy megtévesszék őket a hanyag szakácsok, "hogy legyen szakácskönyvük, és időnként főzzön belőlük". Még egy olyan arisztokrata, mint V. F. Odojevszkij herceg is érdeklődni kezdett a szószok receptjeinek összeállítása iránt, és Puff professzor álnéven publikálta „konyhaművészetről szóló előadásait” az Irodalmi Közlöny mellékletében [10] . Akkoriban a legnépszerűbb és legtekintélyesebb kulináris kiadvány az Egy orosz tapasztalt háziasszony kézikönyve (1842) volt, amelyet Jekaterina Avdeeva , N. Polevoy újságíró nővére állított össze .

Elena Molokhovets Ajándék fiatal háziasszonyoknak című szakácskönyve , amely először 1861-ben jelent meg, bestseller lett a forradalom előtti Oroszországban. A könyvből 28 kiadás kelt el, rekord példányszámban, 295 000 példányban. Akárcsak az akkori európai országok legnépszerűbb szakácskönyveinek összeállítói, Molokhovets

nemcsak főzni tanít, hanem életmódot is modellez, bónuszként részletes útmutatást kínálva a kép elkészítéséhez. Van egy ételnaptár, amelyben az év minden napjára kínálnak recepteket, figyelembe véve az egyházi böjtök követelményeit és az évszaktól függően az alapanyagok költségét. A tehetős olvasó drágábbat is választhat, a szegényebbeket olcsón kínálják, megtalálják a kedvükre való recepteket és rajonganak a divatossá vált vegetarianizmusért . Így a receptgyűjtemény egy egész évre szóló részletes napi rutinná változott [11] .

A szovjet években a legelterjedtebb szakácskönyv az „ Ízletes és egészséges ételek könyve ” volt. Először 1939-ben jelent meg, majd további 9 kiadáson ment keresztül (az utolsó 2016-ban). Kulináris kulináris kiadvány lett a Szovjetunióban. Tartalma az országban lezajlott politikai változások (az első kiadások például I. V. Sztálin -idézeteket tartalmaztak ), valamint a gazdasági helyzet függvényében változott, ami számos élelmiszer elérhetőségét befolyásolta a lakosság számára. Az ízletes és egészséges ételek könyve háború utáni kiadásainak egyik szerzője és szerkesztője az orosz konyha legnagyobb ismerője volt, William Pokhlebkin .

Lásd még

Kapcsolódó linkek Könyvtárak

Nevezetes szakácskönyvek

Jegyzetek

  1. ↑ Khabib Salloum. Foods of Iraq: Enshrined With A Long History Archiválva : 2015. május 8., a Wayback Machine webhelyen a thingsasian.com -on 2006. április 1 . 
  2. ↑ Középkori szakácskönyvek – Annotált bibliográfia archiválva 2007. június 9-én a Wayback Machine -nél a pbm.com -on 
  3. ↑ Julie Rauer. The Last Feast of Lady Dai archiválva 2016. március 4-én a Wayback Machine -nél az asianart.com oldalon , 2006. november 2. 
  4. ↑ Lásd: A. Broomfield. Étel és főzés a viktoriánus Angliában . Greenwood Publ., 2007. ISBN 9780275987084 .
  5. ↑ V. V. Puhov. Drukovcev, Szergej Vasziljevics // A XVIII. századi orosz írók szótára. L .: Nauka, 1988. Felelős. szerk. A. M. Pancsenko.
  6. ↑ G. P. Prisenko . Felvilágosító V. A. Levshin. Priokskoe könyvkiadó, 1990. S. 77.
  7. ↑ Tehát Puskin a jegyzetekben " Jevgene Onegin "-nek nevezi.
  8. ↑ Esszék a 18. századi orosz kultúráról. T. 4. Moszkvai Állami Egyetem, 1990. ISBN 9785211002791 . S. 279.
  9. ↑ V. M. Kovalev, N. P. Mogilnij. Orosz konyha: hagyományok és szokások. Baglyok. Oroszország, 1990. S. 172.
  10. ↑ Konyha. Puf úr, az enciklopédiák és más konyhatudományok doktora előadásai... - Odoevsky V.F., Lazerson I.I. - Google Books . Letöltve: 2016. március 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 6..
  11. ↑ Kommersant-Money – Elena Molokhovets titkos konyhája . Letöltve: 2016. március 5. Az eredetiből archiválva : 2015. június 29.
  12. ↑ Athenaeus  Deipnosophistae itt: penelope.uchicago.edu
  13. ↑ Julia Child archiválva : 2016. március 6. a Wayback Machine  -nál a radcliffe.harvard.edu címen [
  14. ↑ Fales Library Food and Cookery Collection Fejlesztési politika Archiválva : 2014. november 1.  (angolul) a library.nyu.edu oldalon

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban