Az Apician Corpus az egyetlen fennmaradt ókori római szakácskönyv . A 4. században vagy az 5. század elején állították össze. n. e. a népi latinhoz közel álló késő latin nyelvjárásban . Az ókor óta (tévesen) az 1. század legendás ínyencségének tulajdonították. n. e. Marcus Gabius Apicius , innen a név.
A korpusz két kulináris gyűjteményt tartalmaz - Apicius Tíz főzési könyvét ( Apici decem libri de re coquinaria ) 468 recepttel és Kivonatokat Apiciustól ( Apici excerpta a Vinidario ). Ezek közül a másodikat a Goth Vinidarius állította össze, és egyetlen kéziratban maradt fenn a Karoling -korból . A "tíz könyv" alatt a következő tartalom részei értendők [1] :
Az I. emeleten megjelent hat Apicius nyomtatott kiadása. XVI. században, rámutatnak receptjei iránti keresletre a reneszánsz korban . Az első kiadás 1498-ban Milánóban, a második két évvel később Velencében jelent meg. Az első kiadványokban bizonyos Caeliust jelölték meg a könyv szerzőjeként. Az olasz és francia nyelvű fordítások csak a 2. félidőben jelentek meg. XIX. században, angolul – és még később.
A régészet megjelenése előtt az Apiciusnak tulajdonított írások szolgálták a történészek fő forrását az ókori Róma konyhájával kapcsolatos ismereteihez . A modern elképzelések szerint az Apicius-receptek Róma leggazdagabb polgárainak konyháját reprezentálják, akik egzotikus alapanyagokhoz, például papagájhúshoz fértek hozzá.
A flamingó nyelvpörköltet gyakran emlegetik egy remek apikiai étel példájaként . Egy másik példa a spárgaleves, amelyet az anyaméhből eltávolított meg nem született malacok farkából készítenek. Egy sült malacot méz és bor sűrű keverékével töltöttek meg, szórtak meg törött borssal és köménnyel [2] .