Liber de Coquina

A Liber de Coquina ( A konyha könyve /Főzés könyve ) az egyik legrégebbi középkori szakácskönyv . Latinul írva. Két 14. századi másolat maradt fenn, mindkettő a párizsi Bibliothèque nationale de France -ban [1] .

A könyv két független részből áll, amelyeket gyakran Tractatus (1. rész) és Liber de Coquina (2. rész) néven emlegetnek. A címek egy középkori szerkesztő által készített széljegyzetekből származnak. Az első részt egy ismeretlen francia, a másodikat egy ismeretlen nápolyi olasz szerző állította össze.

Tartalom

• A bor összetétele (kiegészítése).
• Baromfi és hús
• Hal
• Ételek gazdagoknak
• Hüvelyesek , tojás, póréhagyma és szószok

• Zöldségek
• Madár
• Péksütemények
• Hal
• Sok összetevő kombinációja

Kiadások

• Latin kéziratok #7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Párizs (1304-1314 körül)
• Latin kéziratok #9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Párizs (XIV. század) [2]

• Marianne Mulon: "Deux traités inedits d'art culinaire médiéval", Bull. philol. et hist. année 1968, 1. kötet, p. 369-435 [3]

Mindkét rész elérhető Thomas Gloning honlapján:

• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm Archiválva : 2007. december 19. a Wayback Machine -nél
• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm Archiválva : 2007. december 14. a Wayback Machine -nél

Teljes latin-német kiadás:

• Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche  (német) . - Friedrich, 2005. - ISBN 978-3-937446-08-0 .

A Tractatus első részének olasz fordítása :

• Enrico Carnevale Schianca (szerk.): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" , Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco srl Editore, Milano 1998

Lásd még

• Középkori konyha
• Le Viandier
• A Cury formája
• Apician hadtest

Jegyzetek

1. ↑ Alberto Capati. Olasz konyha: Kultúrtörténet  (neopr.) . — Columbia University Press . - S. 189 -. - ISBN 978-0-231-50904-6 .
2. ↑ Terence Scully; Terence Scully. A nápolyi receptgyűjtemény: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19): kritikai kiadás és angol fordítás  (angol) . — University of Michigan Press , 2000. — 38. o. — ISBN 0-472-10972-3 .
3. ↑ Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter  (német) . – Walter de Gruyter . - S. 365 -. - ISBN 978-3-11-019431-9 .