| kókusz cukor | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Indonéz konyha , maláj konyha stb. | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Kókuszpálmalé _ |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Nádcukor , pálmacukor , panela , jaggery |
A kókuszcukor a pálmacukor egy fajtája, amelyet a kókuszpálma nedvéből nyernek .
A kókuszcukrot kristálycukor, finomítatlan tömbök vagy szirup formájában állítják elő.
A kókuszcukor előállítása két lépésből áll. A betakarítással kezdődik. A gazdák bevágják a pálmafát, és a pálmalé elkezd folyni belőle a bambusztartályokba. A lé áttetsző és 80%-ban vízből áll. Az összegyűjtött levet ezután nagy kádakba ( wokba ) öntik, és alacsony lángon bepárolják. Ahogy a víz elpárolog, a lé sűrű sziruppá kezd átalakulni. Továbbá közvetlenül felhasználható ebben a formában, vagy további bepárlásnak vethető alá egészen a szilárd állapotba való átmenetig. A kemény kókuszcukrot tömbök, lágy paszta vagy kristálycukor (finom kristálycukor) formájában árusítják.
A kókuszcukor barna színe, amely a lé elpárolgásával egyre intenzívebbé válik, elsősorban a karamellizálódásának köszönhető .
A kókuszcukrot széles körben használják Ceylonban szirup vagy tömb formájában. Az ilyen cukrot Srí Lankán félhakuru-nak (පොල් හකුරු) hívják, de különösen a nádcukorral és más pálmacukorral versenyez.
Az indonéz konyhában a kókuszdiócukrot gula jawa (" jávai cukor") vagy gula mera ("vörös cukor") néven említik. Néhány indonéz élelmiszert hagyományosan kókuszcukorral készítenek, beleértve a kekap manis -t (édes szójaszósz ) és a dendeng -et (húsétel).
Gula melaka (" Malacca cukor") néven a kókuszcukrot széles körben használják Malajziában . Széles körben ismert Délkelet-Ázsia más országaiban .
A kókuszcukor mérsékelten édes, némileg hasonló a nádcukorhoz, de kissé eltérő ízű. A kókuszcukor színe, édessége és íze a felhasznált kókuszpálma fajtájától, a nedv betakarításának évszakától, a betakarítás helyétől és/vagy a nedv elpárologtatásának módjától függően változhat.
Bár a kókuszcukor édesítőszerként való használata az utóbbi időben elterjedtebbé vált a fejlett országokban, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a kókuszcukor táplálóbb vagy egészségesebb lenne, mint a hagyományos cukor. A kókuszcukor fő szénhidrátjai a szacharóz (70-79%), a glükóz és a fruktóz (3-9%).
| Cukor | |
|---|---|
| Fajták | |
| Kiadási űrlapok | |
| Kapcsolódó termékek | |
| |