Grain whisky ( eng. Grain English whiskey vagy whiskey ) - whisky olyan gabonából készült, amely nem ment át a malátázási folyamaton : búza , árpa , rozs vagy kukorica [1] .
A legtöbb esetben a gabona whiskyt keverékkomponensként használják, de tiszta formában is fogyasztják . A grain whisky gabonaszemekből készül, és nem 100%-os árpamalátából, mint a maláta whisky [1] .
A gabona whiskyt többet állítanak elő, mint a maláta whiskyt, és sokkal kevesebb lepárlót kell készíteni . A gabona whisky iránti érdeklődés a fogyasztók körében a semlegesebb ízének (a single malthoz képest ), a viszonylag olcsónak és a koktélokban való széles körű használatának köszönhető [2] .
A gabona whiskyt lepárlással állítják elő , amely lehetővé teszi a gyártó számára a folyamatos termelés elérését. Ez viszont lehetővé teszi a késztermékek költségének csökkentését . A lepárlók durva és nagyrészt íztelen tiszta szeszes italt adnak , nagyon magas alkoholtartalommal (70% és 80% között, a lepárlás típusától függően ) . Valójában ez vodka , és hasonló az ízük [2] .
A jellemzően érlelésre használt bourbon hordók számos ízt kölcsönöznek az italnak , beleértve a vaníliát és a karamell ízét . Sherry hordókat is használnak , amelyek több édességet adnak az italnak, mint a bourbon hordók [3] . Az érlelési folyamat során sokkal több időre van szükség ahhoz, hogy az alkohol ízt és aromát nyerjen [4] . A grain whisky természetesen kölcsönhatásba lép a fával, és bár a maláta whiskyhez hasonlóan további ízeket nyer (additív érlelés), elveszíti a nem kívánt jegyeket (szubtraktív érlelés), és gyakran nem éri el a maláta whisky mélységét és összetettségét . A rektifikációs eljárás nagy mennyiségben távolítja el a kevésbé kívánatos alapvető természetes aromákat, és további aromavegyületeket hoz létre [2] .
Az árpa alapú whisky édesebb ízű, több karamell és barna cukor jegyekkel . Az árpa a skót , ír és japán whiskyk előállításának fő nyersanyaga , amely könnyedséget és édességet ad az ízprofilhoz (íz- és aromajellemzők) [4] .
A kukoricát elsősorban bourbon- és tennessee-i whiskyben használják . Ez a fajta gabona szirupos ízt ad a whiskynek. A legtöbb bourbon édességéről ismert, de ezt általában ellensúlyozzák azok az aromái , amelyek az ital pirított tölgyfahordós érleléséből származnak [3] .
A rozs élesebb ízt ad a whiskynek, enyhén borssal és fahéjjal . A rozsalapú whisky Amerikában és Kanadában elterjedtebb [3] .
A búza szemcsésebb jegyeket kölcsönöz a whiskynek, fekete kenyér és maláta aromáival [4] .