Guryev zabkása

A Gurievskaya zabkása  egy édes búzadara kása tejjel és tejszínnel , lekvár, méz, diófélék, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök és fűszerek hozzáadásával [1] . A 19. század elején találták fel, és gyorsan bekerült az orosz éttermek étlapjába; ma már az orosz konyha hagyományos édes ételének számít [2] .

A kását D. A. Guryev grófról , pénzügyminiszterről és az Orosz Birodalom Államtanácsának tagjáról nevezték el . Zakhar Kuzmin, az orenburgi dragonyosezred nyugalmazott őrnagyának, Georgij Juriszovszkijnak a jobbágyszakácsa találta fel, akit meglátogatott Gurjev [3] . A gyönyörűen díszített és kiváló ízű kása örömére a gróf elrendelte, hogy hívják a szakácsot, és megcsókolta [4] . Guryev alkudozott és megvásárolta Kuzmint és családját, aki a grófi udvar főállású szakácsa lett. Egy másik változat szerint a zabkása receptjét maga Guryev találta ki a Napóleon felett aratott győzelem tiszteletére [4] . V. V. Pokhlebkin receptje szerint a Guryev-kását egy mély tálban szolgálják fel több réteg búzadarával, előre elkészített tejhabbal megkenve, lekvárral és mézzel megkenve, dióval, kandírozott gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel megszórva [1 ] .

III. Sándor császár , aki nem szerette a gasztronómiai "sallangokat", a Guryev zabkását tartotta a legfinomabb és legfinomabb ételnek [5] . Az 1888-as vonatbaleset előtt ezt az ételt szolgálták fel a császárnak desszertként. Amikor egy pincér odament a császárhoz, hogy tejszínt adjon hozzá, szörnyű ütést kapott, és a vonat kisiklott [6] . A népszerű Guryev-kását az orosz irodalom többször is említi , többek között F. M. Dosztojevszkij , A. P. Csehov , M. E. Saltykov-Scsedrin , V. A. Gilyarovsky és V. A. Kaverin írásaiban .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ E. M. Velichko, 1992 .
3. ↑ Kulináris utazás a Szovjetunióban, 2013 .
4. ↑ 1 2 V. M. Kovalev, 1990 .
5. ↑ Bokhanov A. N. A császár unokája és fia // Sándor császár III. - 6. kiadás - M . : OOO "Orosz szó - Tankönyv" , 2019. - P. 35. - 512 p. - (Történelem az arcokban). - 1500 példány.  - ISBN 978-5-553-00806-8 .
6. ↑ Goldstein, Darra. A cukor és édesség oxfordi társa. — 310. o.

Irodalom

• Gurievskaya zabkása // Főzés / Ch. szerk. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 323. - 960 p. - 500 000 példány.
• Pokhlebkin VV Guryevskaya zabkása // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 92. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Gurievskaya zabkása // Kulináris utazás a Szovjetunióban / szerző. O. Mironenko szövege. T. Ivaskova. — M .: Avanta+ , 2013. — S. 18—19. — 113 p. — (szovjet módra). - ISBN 978-5-98986-716-5 .
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Forró Guryev zabkása // A konyhaművészet gyakorlati alapjai. - M. : Corpus, 2013. - S. 354. - 952 p. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Velichko E. M. és mások. A zabkása az anyánk // Orosz népkonyha / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M . : Agropromizdat, 1992. - S. 199. - 303 p. — 100.000 példány.  — ISBN 5-10-0000-31-7 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Guryev zabkása // Orosz konyha: hagyományok és szokások . - M . : Szovjet Oroszország , 1990. - S.  111 -112. — 256 p. — 150.000 példány.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Gurievskaya zabkása // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevéhez fűződő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 70. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkek

• Recept
• Guryev zabkása