Szűrt joghurt , joghurtos sajt , labana _ _ _ _ _ _ _ A szűrt savanyú tej vagy a görög joghurt egy olyan joghurtfajta , amelyet szöveten vagy papírszűrőn átszűrtek, hogy eltávolítsák a savót, így közepes konzisztenciát biztosítanak a joghurt és a sajt között, miközben megőrzik a joghurt jellegzetes savanyú ízét.
A szűrt joghurt a kelet-mediterrán, közel-keleti és dél-ázsiai konyhák hagyományos étele, ahol gyakran használják más ételekhez, mivel magas hőmérsékleten nem aludjon meg. Manapság azonban a legtöbb joghurthoz hasonlóan a szűrt joghurtot is gyakran a víz egy részének elpárologtatásával dúsított tejből, vagy hozzáadott zsírral vagy tejporral készítik.
Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban a szűrt joghurt népszerűvé vált sűrű állagának és a normál joghurtnál jóval alacsonyabb zsírtartalmának köszönhetően. Ezenkívül a szűrés során a joghurt elveszíti a savót, ezért több fehérjét és kevesebb cukrot és szénhidrátot tartalmaz [1] .
Nyugaton a "görög joghurt" a szűrt joghurt szinonimájává vált a görög FAGE ( görög ) cég marketingsikerének köszönhetően. Ő és több másik nagy görög tejipari vállalat (különösen a MEVGAL , EVGA ) a világ több tucat országába exportálja termékeit, és hivatalos képviselettel rendelkeznek Nyugat-Európában és az USA-ban.
A görög szerű joghurtokat más európai országokban is gyártják, azonban elsősorban sűrítőanyag hozzáadásával sűrítik [2] , sőt ha hagyományos görög technológiával készülnek is, akkor is helyi tejből készülnek, nem görögből [3] .
Görögországban a szűrt joghurtot ( görögül: στραγγιστό γιαούρτι ) hagyományosan juhtejből készítettek. Az elmúlt években a tehéntejet egyre inkább az iparban használják [4] . A görögök széles körben használják a szűrt joghurtot a mindennapi konyhában, főként tzatziki és mézes, cseresznye- vagy őszibarackszirupos vagy lekváros desszertek alapjául.
| Tejtermékek | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Származékok (hígítva) | |
| Származékok (sűrített) |
|