Laskagomba

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 18-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .
laskagomba
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:BasidiomycetesFelosztás:AgaricomycotinaOsztály:AgaricomycetesAlosztály:AgaricomycetesRendelés:galócaCsalád:laskagombaNemzetség:laskagombaKilátás:laskagomba
Nemzetközi tudományos név

A közönséges laskagomba, vagy laskagomba , vagy laskagomba ( lat.  Pleurotus ostreatus ) a laskagombafélék családjába tartozó laskagomba nemzetség ehető gombája . Szinonimák: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze és mások [3]

Leírás

Elég nagy gomba. Kalap átmérője 5-15 (30) cm, húsos, tömör, lekerekített, vékony szélű; a forma fül alakú, kagyló alakú vagy majdnem kerek. Fiatal gombáknál a kalap domború és tekert szélű, később lapos vagy széles tölcsér alakú, hullámos vagy karéjos szélű. A kupak felülete sima, fényes, gyakran hullámos. Párás körülmények között történő termesztéskor a gomba kalapját gyakran micélium lepedék borítja. A kalap színe változó, fiatal gombáknál sötétszürkéről vagy barnásról hamuszürkere változik, érett gombáknál lilás árnyalattal, és idővel fehéresre, szürkére vagy sárgássá válik.

A lábszár rövid (néha szinte észrevehetetlen), sűrű, folytonos, excentrikus vagy oldalsó, hengeres, az alap felé szűkült, gyakran ívelt, 2-5 cm hosszú és 0,8-3 cm vastag. A lábszár felülete fehér, sima; a tövénél barnás és enyhén tomentált. A régi gombákban a láb nagyon merev lesz.

Közepes gyakoriságú és ritka, 3-15 mm széles, vékony, a szár mentén leereszkedő, a szár közelében anasztomózisokkal (híddal) rendelkező rekordok; fiatal gombákban fehéres, az életkor előrehaladtával sárgává vagy szürkévé válik. A spórapor fehér vagy rózsaszínű. A spórák 8–13 × 3–4 µm, simaak, hengeresek, hosszúkás-tojásdalakúak, színtelenek.

A pép fehér, sűrű, puha és lédús a fiatal gombákban, később kemény és rostos (különösen a szárban), kifejezett szag nélkül. Íze kellemes, ánizsos , a benzaldehid jelenléte miatt [4] .

Ökológia és elosztás

Fapusztító gomba - szaprotróf (xilotróf), mérsékelt égövi erdőkben elterjedt. Csoportosan nő, ritkábban - külön-külön, tuskókon, holtfákon, különböző lombhullató fák ( tölgy , nyír , hegyi kőris , nyárfa , fűz ) halott vagy élő (de legyengült) fáin, nagyon ritkán - tűlevelűeken lombos és vegyes erdőkben, parkok és kertek. Meglehetősen magasan a talaj felett, fatörzseken fordul elő. Gyakran 30 vagy több termőtestből álló sűrű fürtökben nő, az alapnál összeolvadva, és "szintes szerkezeteket" alkot.

Szeptembertől november-decemberig fordul elő (tömeges termés - szeptember végén-októberben), jól tűri a negatív hőmérsékletet. Kedvező körülmények között (hideg időjárás) május-júniusban jelenhet meg.

A laskagomba a lombos fatörzsek, ritkábban a tűlevelű fák sárga vegyes rothadását okozza. A fertőzés általában fagyrepedéseken keresztül történik. A rothadás legnagyobb kifejlődésének helyén gombák termőtestei képződnek. A gomba tovább fejlődik az elhalt fán [5] .

A laskagomba az ún. ragadozó gombák , és képes megbénítani a szekretált nematotoxin segítségével és megemészteni a fonálférgeket , így nitrogénhez jut [6] .

Hasonlóság

Nem hasonlít az Orosz Föderáció területén termő mérgező gombákhoz. Megemlítik az Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill ausztrál mérgező gombával való hasonlóságot . család Omphalotaceae [7] .

A közönséges laskagomba azonban számos nem ehető vagy feltételesen ehető fagombához hasonlít – különösen a fűrészbogárhoz ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), amelynek nagyon keserű a húsa [8] .

Rokon fajok

A szarv alakú laskagomba hasonló fajtája ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) a kalap világosabb, sárgás színében és a szár tövéig érő, hálószerűen összefüggő lemezekben különbözik a közönséges laskagombától. A nyár közepétől kora őszig növő fehéres laskagomba ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.) is világosabb kalapú, sárgás húsú stb.

Használat

Ehető gomba. A fiatal gombákat (legfeljebb 7-10 cm-es méretig) a kemény szár eltávolítása után használják étkezésre, mivel a régi gombák túl kemények lesznek.

Táplálkozási és gyógyászati ​​érték

A laskagomba termőteste értékes diétás termék, mert alacsony kalóriatartalmú (38-41 kcal ) [9] , és számos, az emberi szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz.

A fehérjetartalom (15-25%) [9] és az aminosavak összetétele , beleértve az esszenciálisakat is ( valin , izoleucin , leucin , lizin , metionin , treonin , triptofán , fenilalanin ) , a laskagomba minden zöldségnövényt felülmúl, kivéve hüvelyesek , és közel áll a hús-tejtermékekhez. A laskagomba terméstesteinek fehérjéit magas emészthetőség jellemzi, amely a hőkezelés hatására 70%-ra nő, ami megfelel a rozskenyér fehérjék emészthetőségének .

A laskagomba termőtestének zsírtartalma alacsony (2,2 mg/100 g gomba száraz tömege) [9] , 67%-a többszörösen telítetlen zsírsav . A laskagomba a sztatinok ( lovasztatin ) természetes forrása, amelyek gátolják a koleszterinszintézist [ 10] .

A laskagomba termőtestében a szénhidrátok a száraz tömeg 68-74%-át teszik ki, ebből a könnyen emészthető szénhidrátok ( glükóz , fruktóz , szacharóz ) 14-20%-át teszik ki [11] . A laskagombából izolált poliszacharidok béta-glükánok (lentinan) magas daganatellenes és immunmoduláló hatásúak; A rostfrakció részét képező mannit és kitin a mérgező anyagok hatékony szorbense .

A laskagombában található ásványi anyagok közé tartozik a kálium , a foszfor , a vas , valamint a kalcium , a kobalt , a szelén , a cink , a réz és számos más, az emberi szervezet számára szükséges elem.

A laskagomba kiváló forrása mind a vízben, mind a zsírban oldódó vitaminoknak , összehasonlítható a húskészítményekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel. A laskagomba gyümölcstestei a B-vitaminok teljes komplexét tartalmazzák, valamint aszkorbinsavat , PP-vitamint (5-10-szer többet, mint a zöldségekben) [9] , D 2 , E .

A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy ez a gomba féreghajtó tulajdonságokkal rendelkezik. [12] .

Termesztés

A laskagombát ipari méretekben termesztik a világ számos országában, beleértve Oroszországot is. Oroszországban a laskagomba az egyik legnépszerűbb termesztett gomba. Részesedése a teljes termelési mennyiségben körülbelül 27% (csak a csiperkegombánál több - 73%), a termelési mennyiség 2015-ben körülbelül 3,8 ezer tonnát tett ki [13] .

Sok más gombától eltérően a laskagomba mesterséges körülmények között nő szinte minden cellulózt és lignint tartalmazó szubsztrátumon, fahulladékon ( fűrészpor , forgács , kéreg (nem tűlevelű fa), papír), mezőgazdasági hulladékon ( gabonaszalma , csutka és kukoricaszár ) , cukornádhulladék , nád , napraforgóhéj ) stb. A termőtestek kialakulásának fészkelő elve garantálja a gomba magas termését, amely akár 350-420 kg/m 2 év is lehet [14] .

A gomba életciklusának végén a megmaradt szubsztrátum komposzt előállítására , más típusú gombák, például ráncos stropharia ( Stropharia rugosoannulata ) termesztésére használható [14] . A micélium sertések takarmányaként is használható.

Jegyzetek

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Index Fungorum 
  3. ↑ A MycoBank webhelye szerint
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa és O. Tetsuya 1997. A laskagomba (Pleurotus ostreatus) által kiválasztott illékony vegyületek és antibakteriális hatásuk. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45:4049-4052. // Absztrakt archiválva : 2008. szeptember 7. a Wayback Machine -nél .
  5. ↑ A WEB-encyclopedia of forest pathology oldal szerint  (elérhetetlen link) .
  6. ↑ George Barron weboldala a gombákról archiválva 2008. június 2-án a Wayback Machine -nél .
  7. ↑ Morwell Nemzeti Park - Faj - Omphalotus nidiformis Archiválva : 2008. július 25. a Wayback Machine -nél .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (nem elérhető link) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms archiválva 2008. június 21-én a Wayback Machine -nél .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce és M. Hernandez. Statinok előállítása és tisztítása Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) törzsekből. Teljes szöveg archiválva : 2011. július 18. a Wayback Machine -nél .
  11. ↑ A "Home Mushroom Growing" weboldal szerint archiválva 2008. június 23-án a Wayback Machine -nél .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie és Yen-Ping Hsueh. Érzékszervi csillók, mint a fonálférgek Achilles-sarka, amikor húsevő gombák támadják meg őket. PNAS, 2020. március 17., vol. 117. sz. 11, pp. 6014-6022 [1] Archivált 2021. szeptember 5-én a Wayback Machine -nél
  13. ↑ Rekord ütemben növekszik a gombatermelés Oroszországban . Letöltve: 2022. június 18. Az eredetiből archiválva : 2016. november 24..
  14. ↑ 1 2 A "Bionics" Regionális Központ honlapja szerint a Wayback Machine 2008. február 19-i archív példánya .

Irodalom

Linkek