laskagomba | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
tudományos osztályozás | ||||||||||
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:BasidiomycetesFelosztás:AgaricomycotinaOsztály:AgaricomycetesAlosztály:AgaricomycetesRendelés:galócaCsalád:laskagombaNemzetség:laskagombaKilátás:laskagomba | ||||||||||
Nemzetközi tudományos név | ||||||||||
|
A közönséges laskagomba, vagy laskagomba , vagy laskagomba ( lat. Pleurotus ostreatus ) a laskagombafélék családjába tartozó laskagomba nemzetség ehető gombája . Szinonimák: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze és mások [3]
Elég nagy gomba. Kalap átmérője 5-15 (30) cm, húsos, tömör, lekerekített, vékony szélű; a forma fül alakú, kagyló alakú vagy majdnem kerek. Fiatal gombáknál a kalap domború és tekert szélű, később lapos vagy széles tölcsér alakú, hullámos vagy karéjos szélű. A kupak felülete sima, fényes, gyakran hullámos. Párás körülmények között történő termesztéskor a gomba kalapját gyakran micélium lepedék borítja. A kalap színe változó, fiatal gombáknál sötétszürkéről vagy barnásról hamuszürkere változik, érett gombáknál lilás árnyalattal, és idővel fehéresre, szürkére vagy sárgássá válik.
A lábszár rövid (néha szinte észrevehetetlen), sűrű, folytonos, excentrikus vagy oldalsó, hengeres, az alap felé szűkült, gyakran ívelt, 2-5 cm hosszú és 0,8-3 cm vastag. A lábszár felülete fehér, sima; a tövénél barnás és enyhén tomentált. A régi gombákban a láb nagyon merev lesz.
Közepes gyakoriságú és ritka, 3-15 mm széles, vékony, a szár mentén leereszkedő, a szár közelében anasztomózisokkal (híddal) rendelkező rekordok; fiatal gombákban fehéres, az életkor előrehaladtával sárgává vagy szürkévé válik. A spórapor fehér vagy rózsaszínű. A spórák 8–13 × 3–4 µm, simaak, hengeresek, hosszúkás-tojásdalakúak, színtelenek.
A pép fehér, sűrű, puha és lédús a fiatal gombákban, később kemény és rostos (különösen a szárban), kifejezett szag nélkül. Íze kellemes, ánizsos , a benzaldehid jelenléte miatt [4] .
Fapusztító gomba - szaprotróf (xilotróf), mérsékelt égövi erdőkben elterjedt. Csoportosan nő, ritkábban - külön-külön, tuskókon, holtfákon, különböző lombhullató fák ( tölgy , nyír , hegyi kőris , nyárfa , fűz ) halott vagy élő (de legyengült) fáin, nagyon ritkán - tűlevelűeken lombos és vegyes erdőkben, parkok és kertek. Meglehetősen magasan a talaj felett, fatörzseken fordul elő. Gyakran 30 vagy több termőtestből álló sűrű fürtökben nő, az alapnál összeolvadva, és "szintes szerkezeteket" alkot.
Szeptembertől november-decemberig fordul elő (tömeges termés - szeptember végén-októberben), jól tűri a negatív hőmérsékletet. Kedvező körülmények között (hideg időjárás) május-júniusban jelenhet meg.
A laskagomba a lombos fatörzsek, ritkábban a tűlevelű fák sárga vegyes rothadását okozza. A fertőzés általában fagyrepedéseken keresztül történik. A rothadás legnagyobb kifejlődésének helyén gombák termőtestei képződnek. A gomba tovább fejlődik az elhalt fán [5] .
A laskagomba az ún. ragadozó gombák , és képes megbénítani a szekretált nematotoxin segítségével és megemészteni a fonálférgeket , így nitrogénhez jut [6] .
Nem hasonlít az Orosz Föderáció területén termő mérgező gombákhoz. Megemlítik az Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill ausztrál mérgező gombával való hasonlóságot . család Omphalotaceae [7] .
A közönséges laskagomba azonban számos nem ehető vagy feltételesen ehető fagombához hasonlít – különösen a fűrészbogárhoz ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), amelynek nagyon keserű a húsa [8] .
A szarv alakú laskagomba hasonló fajtája ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) a kalap világosabb, sárgás színében és a szár tövéig érő, hálószerűen összefüggő lemezekben különbözik a közönséges laskagombától. A nyár közepétől kora őszig növő fehéres laskagomba ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.) is világosabb kalapú, sárgás húsú stb.
Ehető gomba. A fiatal gombákat (legfeljebb 7-10 cm-es méretig) a kemény szár eltávolítása után használják étkezésre, mivel a régi gombák túl kemények lesznek.
A laskagomba termőteste értékes diétás termék, mert alacsony kalóriatartalmú (38-41 kcal ) [9] , és számos, az emberi szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz.
A fehérjetartalom (15-25%) [9] és az aminosavak összetétele , beleértve az esszenciálisakat is ( valin , izoleucin , leucin , lizin , metionin , treonin , triptofán , fenilalanin ) , a laskagomba minden zöldségnövényt felülmúl, kivéve hüvelyesek , és közel áll a hús-tejtermékekhez. A laskagomba terméstesteinek fehérjéit magas emészthetőség jellemzi, amely a hőkezelés hatására 70%-ra nő, ami megfelel a rozskenyér fehérjék emészthetőségének .
A laskagomba termőtestének zsírtartalma alacsony (2,2 mg/100 g gomba száraz tömege) [9] , 67%-a többszörösen telítetlen zsírsav . A laskagomba a sztatinok ( lovasztatin ) természetes forrása, amelyek gátolják a koleszterinszintézist [ 10] .
A laskagomba termőtestében a szénhidrátok a száraz tömeg 68-74%-át teszik ki, ebből a könnyen emészthető szénhidrátok ( glükóz , fruktóz , szacharóz ) 14-20%-át teszik ki [11] . A laskagombából izolált poliszacharidok béta-glükánok (lentinan) magas daganatellenes és immunmoduláló hatásúak; A rostfrakció részét képező mannit és kitin a mérgező anyagok hatékony szorbense .
A laskagombában található ásványi anyagok közé tartozik a kálium , a foszfor , a vas , valamint a kalcium , a kobalt , a szelén , a cink , a réz és számos más, az emberi szervezet számára szükséges elem.
A laskagomba kiváló forrása mind a vízben, mind a zsírban oldódó vitaminoknak , összehasonlítható a húskészítményekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel. A laskagomba gyümölcstestei a B-vitaminok teljes komplexét tartalmazzák, valamint aszkorbinsavat , PP-vitamint (5-10-szer többet, mint a zöldségekben) [9] , D 2 , E .
A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy ez a gomba féreghajtó tulajdonságokkal rendelkezik. [12] .
A laskagombát ipari méretekben termesztik a világ számos országában, beleértve Oroszországot is. Oroszországban a laskagomba az egyik legnépszerűbb termesztett gomba. Részesedése a teljes termelési mennyiségben körülbelül 27% (csak a csiperkegombánál több - 73%), a termelési mennyiség 2015-ben körülbelül 3,8 ezer tonnát tett ki [13] .
Sok más gombától eltérően a laskagomba mesterséges körülmények között nő szinte minden cellulózt és lignint tartalmazó szubsztrátumon, fahulladékon ( fűrészpor , forgács , kéreg (nem tűlevelű fa), papír), mezőgazdasági hulladékon ( gabonaszalma , csutka és kukoricaszár ) , cukornádhulladék , nád , napraforgóhéj ) stb. A termőtestek kialakulásának fészkelő elve garantálja a gomba magas termését, amely akár 350-420 kg/m 2 év is lehet [14] .
A gomba életciklusának végén a megmaradt szubsztrátum komposzt előállítására , más típusú gombák, például ráncos stropharia ( Stropharia rugosoannulata ) termesztésére használható [14] . A micélium sertések takarmányaként is használható.