Az amaránt dara az amarántból (amarantból), Mezoamerika legrégebbi gabonanövényéből készült dara , amelyet az aztékok termesztettek . A történészek "azték búzának" és "inka kenyérnek" nevezik. [1] Az Amaranthu nemzetség következő fajait még mindig gabonanövényként termesztik : farkú amaránt ( Amaranthus caudatus ), Amaranthus cruentus és Amaranthus hypochondriacus . A hajdina és a quinoa mellett az álgabonák csoportjába tartozik.
A gabona lizinben gazdag és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz . A nyers amaránt az ember számára ehetetlen [2] . Az amaránt olajat amaránt terméséből nyerik .
Az amaránt 8 ezer évig Dél-Amerika és Mexikó egyik fő terménye volt („ azték búza ”, „ inka kenyér ”) a hüvelyesek és a kukorica mellett .
Az " Új-Spanyolország ügyeinek általános története " (1547-1577) című művében Bernardino de Sahagun az azték növények tulajdonságaira vonatkozó információk alapján különféle információkat közölt az amarántról ( Amaranthus panicathus ), különösen:
Az egyik főzve fogyasztott gyógynövényt uauquilitl-nek hívják, ami a quinoa. Élénk zöld, vékony és magas szára, széles levelei vannak. Ennek a gyógynövénynek a szárát whatley-nek nevezik, és a magot is ugyanezen a néven. Ezt a gyógynövényt sóval főzik, hogy meg lehessen enni, [és] fehér mari illata van. Kicsavarják a vizet, kiltamallinak nevezett tamalét készítenek belőle, és tortillát is készítenek. Mindenütt megtalálható és széles körben fogyasztják. Olyan, mint egy fehér géz Spanyolországban.
- [3]Az inkák és aztékok szentnek tartották az amarántot és használták szertartásaikban. A spanyol hódítók ezért "az ördög növényének" nevezték. Az indiánok keresztényesítésével ennek a növénynek a termesztése gyakorlatilag semmivé vált [4] . Mexikóban továbbra is termesztik, hogy nyersanyagot szerezzenek az édes alegría ( szó szerint "boldogság") előállításához.
Ázsiában az amaránt gabona- és zöldségnövényként népszerű India , Pakisztán , Nepál és Kína hegyi törzsei körében .
Az amarantszemek legfeljebb 16% fehérjét , 5-6% zsírt , 55-62% keményítőt , pektint , mikro- és makroelemeket tartalmaznak . Ami a lizintartalmat illeti, az amarantfehérje kétszer olyan magas, mint a búzafehérje . A zsír alapja a telítetlen zsírsavak ( olajsav , linolsav , linolénsav ); a lipidfrakció legfeljebb 10% szkvalént tartalmaz .
Amaránt gabonából készült termékek íze és illata diófélékre emlékeztet ; nagyon táplálóak. Az amarantfehérjék több mint fele kiegyensúlyozott aminosav- összetételű albumin és globulin .
Az amaránt keményítőre fokozott duzzanat , viszkozitás és kocsonyásodás jellemző . Erjesztett tejtermékek , édességek , sör és egyéb technológiák előállításához használják .
18 szterint találtak az amaránt levelében és szárában . A levelek is tartalmaznak vitaminokat (B, C, E), fehérjéket , szénhidrátokat , flavonoidokat ( kvercetin , trefolin , rutozid ), nagy mennyiségű ásványi anyagot.
Észak- és Dél-Amerika, Kína és Délkelet-Ázsia piacain több mint 30 féle amaránt termék található: cérnametélt , tészta , chips , keksz , muffin , gofri , italok , baba tápszer . A maghéjból származó természetes pigmentek gyönyörű sötét színt és kellemes ízt adnak a szószoknak és italoknak.
Az amaránt fiatal levelei hasonlóak a spenóthoz , és frissen és meleg ételek főzéséhez is használják. A szárított leveleket élelmiszerként is használják.
| Gabonanövények | |
|---|---|
| Gabonanövények | |
| Hüvelyesek | |
| Gabonanövények | |
| Álszemcsék |
|