Tök virágok

Tökvirágok , beleértve a cukkinit is  – a Pumpkin rendes ( lat. Cucúrbita pépo ) fajhoz tartozó növények ehető virágai : közönséges sütőtök, cukkini , cukkini és mások. A keleti , mediterrán , spanyol , mexikói , provence -i konyha közös terméke .  

A hím és a női virágok egyaránt felhasználhatók táplálékként, de általában csak a hímvirágokat szedik le, és néhányat hagynak megporzásra [1] . A növényen maradó nőstény virágok gyümölcsökké fejlődnek - cukkini és cukkini [2] [1] .

A sütőtök virágai egészségesek és alacsony kalóriatartalmúak. Tartalmaznak aszkorbinsavat , B 1 -vitamint , káliumot , luteint [3] . A virágok finom, fiatal cukkinire emlékeztető illatúak, nyersen is fogyaszthatók [4] .

A cukkinivirágokat töltik [2] [5] , tésztában sütik [2] [5] (az ilyen ételeket „ virágbejjesnek ” [6] , levesekbe teszik [2] [7] , főzik vagy párolják, szószban sütik A virágokat önálló ételként és köretként is tálalhatjuk [8] .

A virágok romlandó termék, és ritkán kaphatók [2] . A frissen szedett virágokat főzés előtt ajánlatos vízzel vázában tartani, mint egy csokorban [8] . Főzés előtt a virágokat meg kell szabadítani a száraktól és a virág tövénél lévő zöld levelektől. Női virágoknál a keserű ízű bibét el kell távolítani [3] .

A  rántott - tésztában sült virágok - elkészítéséhez hideg vízzel, sörrel vagy kvasszal gyúrjuk a tésztát a sárgájából ; a finom, könnyű tészta állag érdekében jobb, ha a fehérjéket külön-külön felverjük. A virágokat tésztába mártjuk, és egy percig rápirítjuk, majd hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat [3] .

Töltelékhez nagyobb virágokat kell választani. A szirmok törékenyek, ezért óvatosan kell dolgozni velük, és jól felaprított tölteléket kell használni. A megtöltött virágokat tepsire rakjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk sajttal, ha szükséges, meglocsoljuk olívaolajjal , borral vagy húslével, és megsütjük [3] [9] . Darált hús, zöldség vagy gomba, zöldségpüré , rizs, szardella , tenger gyümölcsei , pesto töltelékként használják virágok töltéséhez . Az eredeti ételt hússal töltött női virágokból nyerik, fiatal petefészekkel [10] . A töltött cukkinivirágokat dolmaként ( görögül Kolokythoanthoi , Tur . Kabak çiçeği dolması ) készítik és fogyasztják a keleti konyhában . A tölteléket gyakran lágy sajtból készítik [5] [11] [12] [13] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Pennington, Amy. Július - Nyári sütőtök // Friss kamra : Egyél szezonálisan, főzz okosan, és tanuld meg szeretni a zöldségeket  . — 2014.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 A szezonális Cbef – Mit tegyünk a squash virágokkal
  3. ↑ 1 2 3 4 Pasarar E. Virágvacsora // Érvek és tények. - 2013. - 30. szám - 42. o.
  4. ↑ Cukkini virágereje , The New York Times (2012. július 6.). Letöltve: 2015. október 13.
  5. ↑ 1 2 3 A squash virágok bizonyítják, hogy egyes virágok enni valóak , a Huffington Post. Letöltve: 2015. október 13.
  6. ↑ Charles Sinclair. beignet de fleurs // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  7. ↑ Rick Bayless mexikói  konyha . - S. 138.
  8. ↑ 1 2 Zaretskaya S. Adj egy csokor cukkinit . Gasztronóm (2011. augusztus 2.).
  9. ↑ Fiori di cucchini ripieni - töltött cukkini virágok . Cucinaitaliana - olasz konyha Oroszországban.
  10. ↑ Koroljev A. N. Előadások tanfolyama az élelmiszer-alapanyagok anatómiájáról. Tanulmányi útmutató . - Omszk: ANO VPO "Omszki Gazdasági Intézet", 2014. - P. 93. - 203 p.
  11. ↑ Epicurious – Ricottával töltött squash Blossoms
  12. ↑ Virágos receptkönyv: Főzés  virágokkal . — 9. o.
  13. ↑ Zöldségek és gyümölcsök. Cukkini virágok // Olasz főzés lépésről lépésre II . - Médiainfó Csoport, 2013. - T. 9. - P. 14. - 96 p. - (A világ kulináris remekei). — ISBN 978-74-15481-76-8 .