Az ehető virágok a virágzó növények generatív részei , amelyeket fogyasztanak.
A virágok főzéshez való felhasználása több mint 2 ezer évvel ezelőtt kezdődött. Ezeket a növényeket élelmiszerként használták az ókori Róma, Görögország népei, az aztékok. Görögországban az ételeket nemcsak szirmokkal, hanem egész rügyekkel is ügyesen díszítették. Ezek az ételek egymástól függetlenül jelentek meg a világ számos részén: Japánban , Kínában , Líbiában , Indiában ; később behatolt az olasz és a francia konyhába. Az Indiába vezető vízi út megnyitása után azonban a virágok elveszítették értéküket a magas rangúak fűszereként és fűszerként ( fahéj , kömény )satöbbi.). Hamarosan más virágos ételek is eltűntek, ahogy megjelentek az új ehető növények, de a virágokat a lakosság legszegényebb rétegei továbbra is élelemként használták. A virágok a XX. század 80-as éveiben ismét népszerűvé váltak, és a mai napig keresettek, de nem mindennapi élelmiszerként, hanem csemegeként.
Jelenleg több mint 45 féle virágot használnak élelmiszerként. Európában nehéz virágokkal találkozni az éttermek étlapján, Ázsiában azonban drága és exkluzív ételként szerepelnek. Ezenkívül ez a kultúra nagy népszerűségre tett szert a turisták körében.
Napjainkban a fogyasztók körében a legnépszerűbb ehető virágkultúra a rózsa. Ennek a finomságnak a fő szállítója az ecuadori Cuenca város virágültetvényei . A város ökológiailag tiszta hegyvidéki területein szokatlan virágokkal rendelkező szántók találhatók, ahol a helyi kézművesek növényvédő szerek és műtrágyák használata nélkül, olvadékvizet öntenek az Andok havas csúcsaira, és csak természetes műtrágyákat használnak. A Közel-Keleten a szakácsok több száz éve használják ezt az összetevőt. A mai napig Líbia hatalmas mezőiről is betakarítják a rózsaszirmokat, de az ehető rózsák száma csekély a többi között. Ennek a terméknek az előállítása igen költséges, de a cuencai ültetvények tulajdonosai bíznak a projekt sikerében, hiszen a világ minden tájáról érkeznek megrendelések egy különleges desszertre, bár eddig csak a salátákat és a rózsás édességeket lehet élvezni. éttermek New Yorkban és Barcelonában . Ez az összetevő gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik, mivel magas a kalcium és a C - vitamin tartalma. A finomság kóstolói szerint a rózsaszirom szokatlan ízű, enyhe rukkola árnyalattal . A "gasztronómiai" rózsákat azonban a termelés kis léptéke miatt is megbecsülik, egy ültetvény összes virágából csak mintegy 100 ezret termesztenek gasztronómiai céllal. Ecuador turistaútvonalai kiegészülnek a szokatlan kultúrájú ültetvények látogatásával, ahol a turisták megkóstolhatják a rózsát közvetlenül a bokorból.
A növény nevét az uborkához nagyon hasonlító illatának köszönheti. Különféle forrázatok, teák, saláták készülnek ebből a virágból, hiszen A- és C-vitamint, valamint karotint és illóolajokat tartalmaz. A szellem és a bátorság erősítésére az ókori Róma harcosai gyakran borágó ételeket adtak étrendjükhöz, a középkorban pedig a lovagok borágó tinktúrát ittak a verseny előtt, és néhányan ebből a virágból készült koszorúkkal díszítették a fejüket.
Ezt a virágot először Socino spanyol utazó hozta Európába 1784-ben Mexikóból Madridba. Akkoriban még nem tenyésztettek frottírt és más típusú dáliákat a tenyésztők, csak piros és rózsaszín színűek voltak. Az utazó a növény gumóit V. Fülöpnek ajándékozta, mivel Socino ehetőnek tartotta őket. A szakácsok sokféleképpen próbálkoztak a feldolgozással, de nem sikerült ehető megjelenést elérniük, de a növény gyökeret vert a spanyolországi kertekben, majd később a szirmait ételek díszítésére kezdték használni.
Linné lányának naplóiban írták le először. A franciák használták először a főzéshez, ők kezdték hozzá salátákhoz és egyéb ételekhez. A nasturcium a növény magjában található alkaloid tartalom miatt nyert különleges értéket, amelyet a skorbut kiváló gyógymódjának tartanak . A növény C-vitamint , fehérjét és ásványi anyagokat is tartalmaz. A nasturtium a legfontosabb élelmiszernövény Dél-Amerika lakosai számára, emellett Anglia lakosai is kedvelik.
A krizantém nagyon népszerű a keleti országokban: Kínában, Japánban. Gyógyászati tulajdonságaik miatt értékelik őket. Ezeket a virágokat salátákhoz adják, de nyersen is fogyasztják. E virágok hajtásait, leveleit és virágzatát élelmiszerként használják.
A főzés során a virágokat gyakran kandírozott formában használják önálló desszertként vagy más desszertek díszítésére. Ez a hagyomány az arab országokból származik.