Tonhal | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Csendes-óceáni kékúszójú tonhal | ||||||||||||
tudományos osztályozás | ||||||||||||
Tartomány:eukariótákKirályság:ÁllatokAlkirályság:EumetazoiNincs rang:Kétoldalúan szimmetrikusNincs rang:DeuterostomesTípusú:akkordokatAltípus:GerincesekInfratípus:állkapcsosCsoport:szálkás halOsztály:rájaúszójú halakAlosztály:újúszójú halInfraosztály:szálkás halKohorsz:Igazi csontos halSzuperrend:szúrós úszójúSorozat:PercomorphsOsztag:makrélákAlosztály:makrélákCsalád:makrélákNemzetség:Tonhal | ||||||||||||
Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||
Thunnus South , 1845 | ||||||||||||
|
A tonhal ( lat. Thunnus ) a makrélafélék (Scombridae) családjába tartozó rájaúszójú halak neme. A Thunnini törzset alkotó öt nemzetség közé tartozik . A nemzetségbe 8 faj tartozik, az egész törzs több mint fele. A nemzetség két alnemre oszlik . A név más görög nyelvből származik. θύνω "(dühödten) rohanok, rohanok."
A tonhal az Atlanti -óceán , a Csendes -óceán és az Indiai -óceán trópusi és szubtrópusi vizeiben él . A FÁK-ban a közönséges tonhal ritka a Fekete- és a Barents -tengerben, a csendes-óceáni kékúszójú tonhal pedig a Japán-tengerben [1] . A túlhalászás miatt a tonhal populációja és elterjedési területe jelentősen csökkent; így gyakorlatilag eltűntek a Fekete-tengerből [2] . Ezek az itatós nyílt tengeri halak nagy távolságokat tesznek meg élelmet keresve .
A tonhal orsó alakú, hosszúkás testű. A kaudális kocsány mindkét oldalán egy-egy nagy bőrszerű gerinc található, melynek mindkét oldalán két rövid, gyenge gerinc található. A hátúszó 12-14 kemény sugárral rendelkezik, és sarló alakú. A második hátúszó sokkal rövidebb, és csak lágy sugarai vannak [3] .
A közönséges tonhal egyedeinek maximális hossza elérheti a 4,6 métert, súlya pedig - 684 kg [4] . A legnagyobb tonhal, amelyet egy amatőr halász fogott, 335 kg-ot nyomott, ami a világrekordban szerepel [5] . A sügér -szerű rend méretbeli képviselői közül csak a kardhallal , az atlanti kék- és feketemarlinnal versenyeznek .
A tonhal jól fejlett erekkel rendelkezik a bőrben és a test oldalsó izmaiban , valamint hemoglobinban gazdag vér . A tonhal testhőmérséklete az aktív úszás során több fokkal meghaladja a víz hőmérsékletét. A tonhal nyílt tengeri rákfélékkel , néhány lábasfejűvel és kis halakkal táplálkozik. Ívással szaporodnak. Termékenység 10 millió tojásig [3] .
Az elszíneződés a nyílt tengeri halakra jellemző : a test háti felszíne sötét, a hasi felszíne világos [6] . Sok fajnak nincs úszóhólyagja [7] .
Az endotermia miatt minden tonhalfaj képes a környezethez képest megemelt testhőmérsékletet fenntartani . A hatást a lat nevű érrendszer biztosítja . Rete mirabile - "csodálatos háló". Ez a vénák és artériák sűrű összefonódása, amely a hal testének oldalain fut végig. Lehetővé teszi a hő megtartását, felmelegítve a hideg artériás vért a vénás, a vérizmok munkája által fűtött. Ez biztosítja az izmok, az agy, a belső szervek és a szem magasabb hőmérsékletét [8] [9] [10] , ami lehetővé teszi a tonhal nagy sebességű úszását, csökkenti az energiafelhasználást és lehetővé teszi számukra, hogy a környezeti feltételek szélesebb tartományában éljenek túl. más halakra [10] . A tonhal fiziológiájának ezt a sajátosságát először K. Kisinuye japán morfológus írta le. Sőt javaslatot is terjesztett elő a tonhal morfológia alapján külön rendbe történő elkülönítésére [11] .
A legtöbb haltól eltérően, amelynek fehér húsa van, a tonhal izomszövetei a halvány rózsaszíntől a sötétvörösig különböző vörös tónusúak. Ezt a színt a myotoma izmoknak az oxigénmegkötő fehérje , a mioglobin adja, amely a tonhalhúsban sokkal nagyobb mennyiségben található meg, mint más halak húsában. Az oxigénben gazdag vér további energiával látja el az izmokat. A tonhal kopoltyús gereblyéjének felszíne 7-9-szer nagyobb, mint a szivárványos pisztrángoké .
A tonhalak állandó mozgásban vannak. Amikor megállnak, nehezen lélegeznek, mert a kopoltyúfedők a test bal és jobb oldali keresztirányú mozgásának megfelelően kinyílnak. A víz a nyitott szájon keresztül csak mozgáskor jut be a kopoltyúüregbe. Ezekben a csodálatos úszókban (például makréla , bonito , kardhal , marlin ) a fő mozgásszervi funkciót a farokúszó látja el, és a rövid, áramvonalas test szinte mozdulatlan marad [12] .
Az olyan erős úszók számára, mint a delfinek és a tonhal, a kavitáció káros lehet, mivel korlátozza a végsebességet [13] . A delfineknek lassabban kell úszniuk, mint amennyit tudnának, mert a farkon képződő kavitációs buborékok fájdalmat okoznak. A tonhalban a kavitáció csökkenti a sebességet, de különböző okokból. A delfinekkel ellentétben a halak nem éreznek buborékokat, mert csontos uszonyaikban nincsenek idegvégződések. Az uszonyuk körüli kavitációs buborékok azonban légréteget hoznak létre, amely korlátozza sebességüket. A tonhalon a kavitációs károsodás jellegzetes nyomait találták [13] .
Egészen a közelmúltig 7 fajt soroltak a nemzetségbe, alfajnak tekintették a kékúszójú tonhalat és a csendes-óceáni kékúszójú tonhalat. Molekuláris és morfológiai vizsgálatok alapján 1999-ben külön fajként ismerték fel [14] [15] .
Filogenetikai kapcsolatok a makréla családon belül | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cladogram: Thunnus (az ábrán jobbra lent) a Thunnini törzset alkotó öt nemzetség egyike [17] |
A tonhal összehasonlító jellemzői | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Név | tudományos név | Maximális hossz, m |
Átlagos hossz |
Max súly |
Élettartam , évek |
Trophic
szint |
Forrás | Biztonság |
Thunnus alnemzetség | ||||||||
Hosszúúszójú tonhal | Thunnus alalunga | 1.4 | 1.0 | 60.3 | 9-13 | 4.31 | [18] [19] | A legkevésbé aggaszt [19] |
Ausztrál tonhal | Thunnus maccoyii | 2.45 | 1.6 | 260 | 20-40 | 3.93 | [20] [21] | Veszélyeztetett fajok [20] |
nagyszemű tonhal | Thunnus obesus | 2.5 | 1.8 | 210 | 5-16 | 4.49 | [22] [23] | Sebezhető |
Csendes-óceáni kékúszójú tonhal | Thunnus orientalis | 3.0 | 2.0 | 450 | 15-26 | 4.21 | [24] [25] | Közel a sebezhetőhez [25] |
kékúszójú tonhal | Thunnus thynnus | 4.6 | 2.0 | 684 | 35-50 | 4.43 | [26] [27] | A legkevésbé aggaszt [27] |
Alnemzetség Neothunnus | ||||||||
Atlanti tonhal | Thunnus atlanticus | 1.1 | 0.7 | 22.4 | 4.13 | [28] [29] | A legkevésbé aggaszt [29] | |
sárgaúszójú tonhal | Thunnus albacares | 2.4 | 1.5 | 200 | 5-9 | 4.34 | [30] [31] | Közel a sebezhetőhez [31] |
hosszúfarkú tonhal | Thunnus tonggol | 1.45 | 0.7 | 35.9 | tizennyolc | 4.5 | [32] [33] | Nincs elég adat [33] |
A tonhal fontos szerepet játszik a halászati iparban. A tonhal hosszú ideig fontos kereskedelmi tárgy volt, és a mai napig az. A japán halászok több mint 5000 éve gyűjtik be a csendes-óceáni kékúszójú tonhalat. Az ásatások során talált csontokból ítélve az amerikai szigeteken és a Csendes-óceán északkeleti partvidékén az ókorban ugyanazt a fajt fogták az emberek. E halak sziklafaragványait szicíliai barlangokban találták. A Gibraltári-szoroson minden évben áthaladó tonhalat az egész Földközi-tengeren fogták. A Boszporuszon 30 különböző szót használtak erre a halra. Görög és kelta érméken ábrázolták [34] .
A tizenkilencedik század óta, sőt az ősidők óta a világ számos országában vadásznak tonhalhalászatra. A halászat szezonális volt, helyi és többnyire part menti, a tonhalat csak életciklusuk bizonyos pontjain fogták ki. Például Norvégiában az Atlanti-óceánon erszényes kerítőhálóval gyűjtötték be a tonhalat, horgas eszközökkel halászták a Vizcayai-öbölben, csapdákat helyeztek ki a Gibraltári-szorosban és Észak-Afrika partjai mentén [35] .
Az ipari méretű tonhalhalászat a 20. század közepe óta aktívan fejlődik. A 80-as években a speciális nagy űrtartalmú kerítőhálós tonhalhalászó hajók és horogsoros hajók létrehozása új lendületet adott a halászat fejlődésének. A kerítőhálós tonhalhalászó hajók erszényes kerítőhálóval akár 200 méteres mélységben is halásznak, míg a horogsoros hajók mélyvízi horogsorral halásznak tonhalra. Az erszényes kerítőhálót a sárgaúszójú tonhal és a skipjack tonhal nagy részének kifogására használják. A fogást sóoldat módszerrel lefagyasztják kádakban -25 ... -30 °C hőmérsékletre. Az egész fagyasztott tetemeket a konzerviparban használják [36] .
A nagy tonhalakat több rétegben vadászják - közönséges, germon és nagyszemű. A fogást nitrogénsokk-fagyasztásnak vetik alá –60 ºС hőmérsékletre. A hűtött és fagyasztott tetemeket az éttermi üzletágban és a félkész termékek előállításában használják fel.
A tonhal nagy részét erszényes kerítőhálóval fogják ki. Az óceánokban évente kifogott tonhal több mint 4 millió tonna. Több mint 2,5 millió tonna tonhalat bányásznak a nagy tonnás kerítőhálós tonhalhalászhajók [36] .
A horogsoros tonhalhalászat a 20. század végén terjedt el. Ez egy olcsóbb halászati mód, amely lehetővé teszi a halak magasabb áron történő értékesítését. A legtöbb horogsoros hajó Japánhoz, Tajvanhoz, Kínához, Indonéziához és Spanyolországhoz tartozik [36] .
A Tengeri Bioerőforrások Fenntartható Fejlesztéséért Nemzetközi Alapítvány ben részletes tudományos jelentést állított össze a világ tonhalkészleteinek állapotáról, amelyet rendszeresen frissítenek. A jelentés szerint a kereskedelmi és szabadidős horgászat legfontosabb fajai a sárgaúszójú tonhal , a nagyszemű tonhal , a közönséges tonhal , a csendes- óceáni kékúszójú tonhal és az ausztrál tonhal ; a teljes fogás mintegy 60%-át kitevő bontótonhal nem tartozik a Tuna nemzetségbe [37] .
A jelentés ezt írja:
Az 1940-es évek és az 1960-as évek közepe között az öt fő kereskedelmi tonhalfaj éves kifogott mennyisége körülbelül 300 000 tonnáról 1 millió tonnára nőtt, főként horoghorgászat révén. Az erszényes kerítőhálók fejlesztésével, amelyek jelenleg a domináns halászeszközök, az elmúlt néhány évben a kifogott mennyiség évi 4 millió tonnára nőtt. A tonhal 68%-át a Csendes-óceánban, 22%-át az Indiai-óceánban, a fennmaradó 10%-át az Atlanti-óceánban és a Földközi-tengerben fogják... A tonhal 62%-át erszényes kerítőhálóval, 14%-át horogsorral, 11%-át horoggal fogják. halászfelszerelést, a fennmaradó 3%-ot pedig különféle egyéb módon.
Az Atlanti-óceánon a tonhalhalászatot az Atlanti Tonhal Védelmére Foglalkozó Nemzetközi Bizottság az Indiai-óceánon az Indiai- Tonhalbizottság , a Csendes-óceánon pedig Halászati Bizottság . Amerika-közi Bizottság a Csendes-óceán keleti részén élő trópusi tonhalakért és a Déli Kékúszójútonhal-védelmi Bizottság [38] .
Az orosz halászok az 1980-as években kezdtek tonhalra halászni, és egészen a 90-es évek közepéig minden óceánban fogtak tonhalat. Az orosz óceáni halászat felszámolását követően a tonhalhalászó hajók száma 30-ról 7 egységre csökkent. Az 1990-es évek elején az összes orosz nagykapacitású kerítőhálós tonhalhalászó hajót külföldi cégeknek adták el. 7 orosz közepes méretű kerítőhálós tonhalhalászhajó folytatta a halászatot az Atlanti-óceánon. Oroszországban az Egyesült Államokhoz és az európai országokhoz képest elenyésző a tonhalfogyasztás, de növekedési tendencia figyelhető meg. A tonhalkonzervet gyártó orosz feldolgozó vállalatok külföldi cégek alapanyagait használják fel. Az Oroszországban fogyasztott tonhalkonzerv nagy részét Délkelet-Ázsiában állítják elő [38] .
A modern méretű tonhalhalászat sok fajt veszélyeztetett a kihalás veszélyével. Így a közönséges tonhal szerepel az IUCN azon fajainak listáján, amelyeket a kihalás fenyeget. Létszáma 51%-kal csökkent a múlt század 1970-es évei óta [39] . A tonhalrajok gyakran úsznak a delfinek hüvelyei alatt , amelyek szintén szenvednek és elpusztulnak a kereskedelmi tonhalhalászat során.
A kereskedelmi horgászat módjaiA tonhal nem csak a kereskedelmi halászat tárgya, hanem az amatőr halászok értékes trófeája is. A nagyméretű egyedek aktívan ellenállnak, amikor elkapják, ismertek a halászok sérülései és a felszerelés törése. A tonhal kereskedelmi halászatát főként erszényes kerítőhálóval és nyílt tengeri horogsorral végzik :
Egyre több kiváló minőségű tonhalat tenyésztenek és eveznek. A Földközi-tenger térségében Horvátországban, Görögországban, Törökországban, Olaszországban, Líbiában, Máltán, Spanyolországban és Cipruson termesztenek tonhalat. A tengeri ketrecek átmérője 50-90 méter, térfogata eléri a 230 000 m3-t [40] . Például Törökországban május közepétől június közepéig egy halkereső segítségével speciális hajók találják meg a tonhalrajokat, hálóval veszik körül, és az izmiri Karaburun-öbölben található farmra szállítják . A tonhaltermesztéssel foglalkozó intézmények tevékenysége az állam ellenőrzése alatt áll. A tonhalat tintahalral, szardíniával, heringgel és makrélával hizlalják. A búvárok figyelik állapotukat. Egy évvel később, ritkábban 2 évvel később a halat feldolgozzák, lefagyasztják és exportálják [41] .
Japán élen jár az akvakultúra-kutatásban [42] . 1979-ben sikerült először tonhalat fogságban tenyészteni. 2002-ben lezárult a teljes tenyésztési ciklus, és 2007-re már a harmadik generáció is megszületett [43] [44] [45] . A fogságban nyert ivadékokat halgazdaságok nevelésére értékesítik. A sült ára körülbelül ötven dollár.
A TRANDOTT projektet azért hozták létre , hogy fenntartható és gazdaságilag életképes akvakultúrát hozzanak létre a kékúszójú tonhal számára . A projekt egyik célja a tonhal fogságban történő tenyésztése. A felnőttekre kifejtett hormonhatások technológiájával életképes ivadékokat lehetett előállítani . Ahhoz, hogy az akvakultúra gazdaságilag életképes legyen, a tömegesen tenyésztett takarmánynak növényi alapúnak kell lennie. A norvég TunaTech cég kifejlesztett egy speciális pelletált táplálékot, de eddig a fogságban tartott tonhal jobban hízik, ha pelletet és döglött halat etetnek. A fogságban történő tonhalnevelést a kannibalizmus akadályozza meg – a nagytestű egyedek ivadékot esznek, ráadásul a mozgékony és gyors halak a tartályok falának ütközve megsérülnek. Fenn kell tartani a paraziták elleni védekezést, hogy ne jelentsenek veszélyt a vadon élő populációra, valamint meg kell oldani a halhulladék biztonságos elhelyezésének problémáját.
Sok országban a tonhalhús finomságnak számít. A tonhal felváltva világos és sötét húsú. Az ugyanabból a halból vett világos színű húshoz képest a barna hús porhanyósabb, kevésbé zsíros és vizesebb, azaz általában rosszabb, mint a világos hús, de sok vasat tartalmaz (akár 11 mg-ig ). 1 kg-onként) [46] .
A tonhalhúst széles körben fogyasztják nyersen, sütve és konzervként. Japánban minden tonhal szupermarketben van egy speciális pult. A 20. század közepe óta a tonhalkonzerv fogyasztása nagymértékben megnövekedett [11] .
Japánban az 1840-es évektől kezdve, amikor nagy tonhalfogás érkezett Edóba, elkezdtek sushit enni. Az egyik séfnek az az ötlete támadt, hogy a halhúst szójaszószban pácolják és nyersen tálalják. Az edény gyökeret vert. Az 1930-as években a sushi és a sashimi széles körben elterjedt Japánban [47] . Később a divat megjelent az Egyesült Államokban és más országokban, köztük Oroszországban. Ezek az ételek készülhetnek nagyszemű vagy sárgaúszójú tonhalból, de a közönséges tonhalat tartják a legjobb alapanyagnak.
A tonhal fehérjeforrás , húsát a halak közül a legmagasabb fehérjetartalom jellemzi - ~ 18 ... 26%. Ebből a szempontból csak egyes kereskedelmi halfajok kaviárjával lehet egyenlőségjelet tenni. A hús zsírtartalma egy százaléktól 19%-ig terjed [48] . Tartalmaz A- , D- és E-vitamint, omega-3 telítetlen zsírsavakat , szelént , nátriumot és káliumot . E hal rendszeres fogyasztása csökkenti a vér trigliceridszintjét [46] . A tonhalkonzerv kalóriatartalma körülbelül 198 kcal, a fehérjetartalma pedig 29,13% [49] .
A higany felhalmozódhat a nagy ragadozó halak szöveteiben, hosszú élettartammal. A tonhal sem kivétel. A sötét húsban több a higany, a nagyszemű tonhal több higanyt halmoz fel, mint a sárgaúszójú tonhal, a skipjack és a germon. A steak több higanyt tartalmaz, mint a konzerv [50] [51] . Fogamzóképes korú nők és gyermekek ne fogyasszák havonta többször a magas higanytartalmú halat, például egyes tonhalfajtákat [50] .
Egy 2008-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a tenyésztett tonhalhúsban lévő higany koncentrációja fordítottan arányos a lipidtartalommal – minél magasabb a lipidek koncentrációja az ehető szövetekben, annál alacsonyabb a higanytartalom [52] .
A tonhalhúsban a fogástól a fagyasztásig, különösen hűtés nélkül tárolva, valamint a tárolási és felengedési technológia megsértése esetén, a hisztamin felhalmozódhat . A makréla sötét izomzatában a hisztamin tömeghányada 1500-szor nagyobb lehet, mint a világos húsban [53] . Az Orosz Föderáció SanPiN 2.3.2.1078-01 szabványa szerint halban lévő tartalma nem haladhatja meg a 100 mg/kg-ot [54] . A jó minőségű hal kevesebb mint 10 mg/kg hisztamint tartalmaz [55] . Az Orosz Föderációban a tonhalkonzervekre vonatkozó minőségi követelményeket a GOST 7452-97 [56] szabályozza .
KonzervA tonhal értékes alapanyag a konzervek gyártásához. Tonhalkonzerv megjelenésében és állagában a csirkefilére hasonlít. Főleg sárgaúszójú, hosszúúszójú, skipjack, nagyszemű és foltos tonhalat dolgoznak fel konzervnek.
1905-ig az Egyesült Államokban a tonhal szeméthalnak számított, és szinte soha nem ették [57] . Ausztráliában először 1903-ban gyártottak tonhalkonzervet. A konzervek gyorsan népszerűvé váltak [58] . Az 1950-es évekre a tonhalkonzerv népszerűsége megelőzte a lazacot Amerikában. A tonhalat olajban, saját levében, különböző szószokkal, egy darabban vagy apró darabokban konzerváljuk. Szendvicsek , saláták és egyéb ételek készítésére használják [59] .
A tonhalat jellemzően a feldolgozás helyétől távol halászják. A rossz közbenső tárolási feltételek az alapanyagok megromlásához vezethetnek. Feldolgozás előtt a tonhalat 0 és -18 °C között kell tárolni. A tonhalat jellemzően kézzel kibelezik, majd lefagyasztják vagy lehűtik. A halat megtisztítjuk a bőrtől és a csontoktól, filére vágjuk , üvegekbe tesszük és feltekerjük. A sötét oldal húsát általában olcsó állati takarmány előállítására használják. A feltekert edényt nyomás alatti melegítéssel sterilizáljuk [60] .
A konzerv "filé" a hal hátának fehér húsából készül. A maradék fehér húsmorzsa és a szürke hús olcsó konzervbe kerül. A konzervek csak fagyasztott halból készülnek, ezért átlátszatlan húsleves jellemzi őket. A gátlástalan termelők olcsó halat raknak konzervdobozokba. A hamisítvány megkülönböztető jellemzője, hogy a tonhalhús réteges szerkezetű, nincsenek benne csontok [61] .