Tonhal

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. május 7-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 9 szerkesztést igényelnek .
Tonhal

Felülről lefelé: germon , kékúszójú tonhal , bonitó tonhal , sárgaúszójú tonhal és nagyszemű tonhal
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:ÁllatokAlkirályság:EumetazoiNincs rang:Kétoldalúan szimmetrikusNincs rang:DeuterostomesTípusú:akkordokatAltípus:GerincesekInfratípus:állkapcsosCsoport:szálkás halOsztály:rájaúszójú halakAlosztály:újúszójú halInfraosztály:szálkás halKohorsz:Igazi csontos halSzuperrend:szúrós úszójúSorozat:PercomorphsOsztag:makrélákAlosztály:makrélákCsalád:makrélákTörzs:Tonhal
Nemzetközi tudományos név
Thunnini Starks, 1910

A tonhal  a tengeri halak egy csoportja, amely a makrélafélék (Scombridae) családjába tartozó Thunnini törzset alkotja. A törzsbe 15 faj tartozik, amelyek 5 nemzetségbe tartoznak [1] . Ezeknek a halaknak a mérete és súlya igen változatos: 50 cm és 1,8 kg ( makréla tonhal ) 4,6 m és 684 kg ( közönséges tonhal ). A név más görög nyelvből származik. thynō  – „dob”, „dob”.

A tonhal jól fejlett erekkel rendelkezik a bőrben és a test oldalsó izmaiban , valamint hemoglobinban gazdag vér . A tonhal, a vöröshegy és a heringcápa az egyetlen hal, amely képes a testhőmérsékletet a környezeti hőmérséklet felett tartani. Ezeknek az aktív ragadozóknak orsó alakú, hosszúkás testük van. A farokcsont mindkét oldalán egy-egy nagy bőrszerű gerinc található. A hátúszó sarló alakú, és ideális gyors és hosszú úszáshoz [2] . A sárgaúszójú tonhal akár 75 km/h sebességre is képes [3] .

A tonhal az Atlanti -óceán , a Csendes -óceán és az Indiai -óceán trópusi és szubtrópusi vizeiben él . Ezek az itatós nyílt tengeri halak nagy távolságokat tesznek meg élelmet keresve [2] .

Táplálékuk nyílt tengeri rákfélékből , lábasfejűekből és halakból áll. Ívással szaporodnak. Termékenység 10 millió tojásig [2] .

A tonhal fontos kereskedelmi hal. Horgászok-amatőrök körében nagyra értékelik. A tonhalhúst széles körben fogyasztják nyersen, sütve és konzervként. A túlhalászás következtében egyes fajok a kihalás szélén állnak [4] .

Osztályozás

A törzset 5 nemzetségbe tartozó 15 faj alkotja [5] [6] .

A kladogram egy eszköz a taxonok közötti evolúciós kapcsolatok megjelenítésére és összehasonlítására, és balról jobbra olvasható, mint egy idővonal. Ez a kladogram a tonhal és a makrélacsalád más törzsei közötti kapcsolatot szemlélteti. Például a skipjack tonhal közelebbi rokonságban áll a Thunnusszal , mint a déli tonhal (a tonhal közül a legprimitívebb), a következő legszorosabban rokon csoport a bonito [1] .

A Thunnus nemhez tartozó tonhalak

Egészen a közelmúltig 7 fajt soroltak a nemzetségbe, alfajnak tekintették a kékúszójú tonhalat és a csendes- óceáni kékúszójú tonhalat . Molekuláris és morfológiai vizsgálatok alapján 1999-ben külön fajként ismerték fel [6] [8] .

Filogenetikai kapcsolatok a makréla családon belül
Cladogram: Thunnus (jobbra lent) a Thunnini törzset alkotó öt nemzetség egyike [9]
A Thunnus nemzetségbe tartozó halak összehasonlító jellemzői
Név tudományos név Maximális
hossz, m 		Átlagos
hossz 		Max
súly 		Élettartam
, évek 		Trophic

szint

Forrás Biztonság

állapot

Thunnus alnemzetség
Hosszúúszójú tonhal Thunnus alalunga 1.4 1.0 60.3 9-13 4.31 [10] [11] A legkevésbé aggodalomra okot adó [11]
Ausztrál tonhal Thunnus maccoyii 2.45 1.6 260 20-40 3.93 [4] [12] Veszélyeztetett fajok [4]
nagyszemű tonhal Thunnus obesus 2.5 1.8 210 5-16 4.49 [13] [14] Sebezhető
Csendes-óceáni kékúszójú tonhal Thunnus orientalis 3.0 2.0 450 15-26 4.21 [15] [16] Közel a sebezhetőhez [16]
kékúszójú tonhal Thunnus thynnus 4.6 2.0 684 35-50 4.43 [17] [18] A legkevésbé aggaszt [18]
Alnemzetség Neothunnus
Atlanti tonhal Thunnus atlanticus 1.1 0.7 22.4 4.13 [19] [20] A legkevésbé aggaszt [20]
sárgaúszójú tonhal Thunnus albacares 2.4 1.5 200 5-9 4.34 [21] [22] Közel a sebezhetőhez [22]
hosszúfarkú tonhal Thunnus tonggol 1.45 0.7 35.9 tizennyolc 4.5 [23] [24] Nincs elég adat [24]
A Thunnini törzshez tartozó egyéb halak összehasonlító jellemzői
Név tudományos név Maximális
hossz, m 		Átlagos
hossz 		Max
súly 		Várható
élettartam, év 		Trophic

szint

Forrás Biztonság

állapot

déli tonhal Allothunnus fallai 1.05 0,86 13.7 3.74 [25] [26] A legkevésbé aggaszt [26]
Csíkos fregattmakréla Auxis rochei 0.5 0,35 1.8 5 4.13 [27] [28] A legkevésbé aggaszt [28]
Makréla tonhal Auxis veszély 0,65 0,35 1.7 5 4.34 [29] [30] A legkevésbé aggaszt [30]
kis keleti tonhal Euthynnus affinis egy 0.6 13.6 6 4.5 [31] [32] A legkevésbé aggaszt [32]
Pettyes tonhal Euthynnus alletteratus 1.2 0.8 16.5 tíz 4.13 [33] [34] A legkevésbé aggaszt [34]
Keleti tonhal Euthynnus lineatus 0,84 0.6 11.8 3.83 [35] [36] A legkevésbé aggaszt [36]
Közönséges skipjack (Skipjack tonhal) Katsuwonus pelamis 1.1 0.8 34.5 6-12 3.75 [37] [38] A legkevésbé aggaszt [38]

Leírás

Minden tonhalfajtának megnyújtott orsó alakú teste van, ami lehetővé teszi, hogy nagy sebességet fejlesszenek. A két hátúszó közel van egymáshoz. A második hátúszó rövidebb és sarló alakú. A test ventrális és hátoldalán, a félhold alakú farokúszó előtt további 7-10 sugarak nélküli uszony található. A kaudális kocsány megnyúlt, mindkét oldalán három stabilizáló vízszintes gerinc található [39] . Színe a nyílt tengeri halakra jellemző : a test felső része sötét, az alsó világos [40] . Sok fajnak nincs úszóhólyagja [41] .

Biológia

Az endotermia miatt minden tonhalfaj képes a környezethez képest megemelt testhőmérsékletet fenntartani . A hatást a lat  nevű érrendszer biztosítja . Rete mirabile  - "csodálatos háló". Ez a vénák és artériák sűrű összefonódása, amely a hal testének oldalain fut végig. Lehetővé teszi a hő megtartását, felmelegíti a hideg artériás vért a vénás, az izmok munkája által felmelegedett vér miatt. Ez biztosítja az izmok, az agy, a belső szervek és a szem magasabb hőmérsékletét [42] [43] [44] , ami lehetővé teszi a tonhal nagy sebességű úszását, csökkenti az energiafogyasztást és lehetővé teszi számukra, hogy a környezeti feltételek szélesebb tartományában éljenek túl. más halakra [44] . A tonhal fiziológiájának ezt a sajátosságát először K. Kishinoue japán morfológus írta le. Még egy javaslatot is terjesztett elő a tonhalak morfológia alapján külön rendbe történő elkülönítésére [45] .

A legtöbb haltól eltérően, amelynek fehér húsa van, a tonhal izomszövetei a halvány rózsaszíntől a sötétvörösig különböző vörös tónusúak. Ezt a színt a myotoma izmoknak az oxigénmegkötő fehérje , a mioglobin adja, amely a tonhalhúsban sokkal nagyobb mennyiségben található meg, mint más halak húsában. Az oxigénben gazdag vér további energiával látja el az izmokat [43] . A tonhal kopoltyús gereblyéjének felszíne 7-9-szer nagyobb, mint a szivárványos pisztrángoké .

A tonhalak állandó mozgásban vannak. Amikor megállnak, nehezen lélegeznek, mert a kopoltyúfedők a test bal és jobb oldali keresztirányú mozgásának megfelelően kinyílnak. A víz a nyitott szájon keresztül csak mozgáskor jut be a kopoltyúüregbe. Ezekben a csodálatos úszókban (például makréla , bonito , kardhal , marlin ) a fő mozgásszervi funkciót a farokúszó látja el, és a rövid, áramvonalas test szinte mozdulatlan marad [46] .

Az olyan erős úszók számára, mint a delfinek és a tonhal, a kavitáció káros lehet, mivel korlátozza a végsebességet [47] . Még ha gyorsabban is tudnak úszni, a delfineknek le kell lassítaniuk, mert a farkon képződő kavitációs buborékok fájdalmat okoznak. A tonhalban a kavitáció csökkenti a sebességet, de különböző okokból. A delfinekkel ellentétben a halak nem érzékelik a buborékokat, mert csontos uszonyaikban nincs idegvégződés. Az uszonyuk körüli kavitációs buborékok azonban vízgőz filmet hoznak létre, és némi energiát fordítanak a kavitációs forralásra – ezek a tényezők korlátozzák a maximális mozgási sebességet. A tonhalon a kavitációs károsodás jellegzetes nyomait találták [47] .

Emberi interakció

A tonhal régóta fontos kereskedelmi tárgy volt és marad is. A japán halászok több mint 5000 éve gyűjtik be a csendes-óceáni kékúszójú tonhalat. Az ásatások során talált csontokból ítélve az amerikai szigeteken és a Csendes-óceán északkeleti partvidékén az ókorban ugyanazt a fajt fogták az emberek. E halak sziklafaragványait szicíliai barlangokban találták. A Gibraltári-szoroson minden évben áthaladó tonhalat az egész Földközi-tengeren fogták. A Boszporuszon 30 különböző szót használtak erre a halra. Görög és kelta érméken ábrázolták [48] .

A tizenkilencedik század óta, sőt az ősidők óta a világ számos országában vadásznak tonhalhalászatra. A halászat szezonális volt, helyi és többnyire part menti, a tonhalat csak életciklusuk bizonyos pontjain fogták ki. Például Norvégiában az Atlanti-óceánon erszényes kerítőhálóval gyűjtötték be a tonhalat, horgas eszközökkel halászták a Vizcayai-öbölben, csapdákat állítottak a Gibraltári-szorosban és Észak-Afrika partjai mentén [49] .

Kereskedelmi horgászat

Az ipari méretű tonhalhalászat a 20. század közepe óta aktívan fejlődik. Az 1980-as években a speciális, nagy űrtartalmú kerítőhálós tonhalhalászó hajók és horogsoros hajók létrehozása új lendületet adott a halászat fejlődésének. A kerítőhálós tonhalhalászó hajók erszényes kerítőhálóval akár 200 méteres mélységben is halásznak, míg a horogsoros hajók mélyvízi horogsorral halásznak tonhalra. Az erszényes kerítőhálót a sárgaúszójú tonhal és a skipjack tonhal nagy részének kifogására használják. A fogást sóoldat módszerrel lefagyasztják kádakban -25 ... -30 °C hőmérsékletre. Az egész fagyasztott tetemeket a konzerviparban használják [50] .

Az elmúlt években a tonhal ára rekordmagasságot ért el egy nyilvános árverésen, amelyet a tokiói Tsukiji piacon tartottak , tükrözve a piac keresletét. 2012. december 30-án egyetlen halárrekord született Japánban. Az aukció során egy 222 kilogrammos csendes-óceáni kékúszójú tonhalat 155,4 millió jenért (1 millió 760 ezer USA dollár) adtak el, míg a kilogrammonkénti ár 6243  USD volt [51] .

2011 novemberében egy massachusettsi halász körülbelül 400 kg súlyú tonhalat fogott ki hálóval. Az Egyesült Államokban a tonhalhalászat törvényei és korlátozásai miatt a szövetségi hatóságok elkobozták a halat, mert nem bottal és orsóval fogták ki. Az elfogás során súlyosan megsérült, és kevesebb mint 5000 USD-ért adták el [52] .

A kereskedelmi horgászat módjai

A tonhal nem csak a kereskedelmi halászat tárgya, hanem az amatőr halászok értékes trófeája is. A nagyméretű egyedek aktívan ellenállnak, amikor elkapják, ismertek a halászok sérülései és a felszerelés törése.

  • Szintek .
  • Erszényes kerítőháló .
  • Horgászat horgos eszközökkel.
  • Eszközök hal vonzására .
  • Andalúz horgászat módszere almadraba hálóval , Szicíliában egy hasonló módszert tonnara-nak hívnak.

A nagy tonhalakat több rétegben vadászják - közönséges, germon és nagyszemű. A fogást –60 °C hőmérsékletű nitrogénsokk-fagyasztásnak vetik alá. A hűtött és fagyasztott tetemeket az éttermi üzletágban és a félkész termékek előállításában használják fel.

A tonhal nagy részét erszényes kerítőhálóval fogják ki. Az óceánokban évente kifogott tonhal több mint 4 millió tonna. Több mint 2,5 millió tonna tonhalat bányásznak a nagy tonnás kerítőhálós tonhalhalászhajók [50] .

A horogsoros tonhalhalászat a 20. század végén terjedt el. Ez egy olcsóbb halászati ​​mód, amely lehetővé teszi a halak magasabb áron történő értékesítését. A legtöbb horogsoros hajó Japánhoz, Tajvanhoz, Kínához, Indonéziához és Spanyolországhoz tartozik [50] .

Akvakultúra

Egyre több kiváló minőségű tonhalat tenyésztenek és eveznek. A Földközi-tenger térségében Horvátországban, Görögországban, Törökországban, Olaszországban, Líbiában, Máltán, Spanyolországban és Cipruson termesztenek tonhalat. A tengeri ketrecek átmérője 50-90 méter, térfogata eléri a 230 000 m 3 -t [53] . Például Törökországban május közepétől június közepéig egy halkereső segítségével speciális hajók találják meg a tonhalrajokat, hálóval veszik körül, és az izmiri Karaburun-öbölben található farmra szállítják . A tonhaltermesztéssel foglalkozó intézmények tevékenysége az állam ellenőrzése alatt áll. A tonhalat tintahalral, szardíniával, heringgel és makrélával hizlalják. A búvárok figyelik állapotukat. Egy évvel később, ritkábban 2 évvel később a halat feldolgozzák, lefagyasztják és exportálják [54] .

Japán élen jár az akvakultúra-kutatásban [55] . 1979-ben sikerült először tonhalat fogságban tenyészteni. 2002-ben lezárult a teljes tenyésztési ciklus, és 2007-re már a harmadik generációt is megszerezték [56] [57] [58] . A fogságban nyert ivadékokat halgazdaságok nevelésére értékesítik. A sült ára körülbelül ötven dollár.

Fogási mennyiség

A Tengeri Bioerőforrások Fenntartható Fejlesztéséért Nemzetközi Alapítvány ben részletes tudományos jelentést állított össze a világ tonhalkészleteinek állapotáról, amelyet rendszeresen frissítenek. A jelentés szerint a kereskedelmi és szabadidős horgászat legfontosabb fajai a sárgaúszójú tonhal , a nagyszemű tonhal , a közönséges , a csendes- óceáni tonhal , az ausztrál tonhal és a bonitornhal [59] .

A jelentés ezt írja:

Az 1940-es évek és az 1960-as évek közepe között az öt fő kereskedelmi tonhalfaj éves kifogott mennyisége körülbelül 300 000 tonnáról 1 millió tonnára nőtt, főként horoghorgászat révén. Az erszényes kerítőhálók fejlesztésével, amelyek jelenleg a domináns halászeszközök, az elmúlt néhány évben a kifogott mennyiség évi 4 millió tonnára nőtt. A tonhal 68%-át a Csendes-óceánból, 22%-át az Indiai-óceánból, a fennmaradó 10%-ot pedig az Atlanti-óceánból és a Földközi-tengerből fogják ki. A teljes fogás mintegy 60%-át a skipjack tonhal teszi ki, ezt követi a sárgaúszójú tonhal (24%), a nagyszemű (10%), a germon (5%) és a kékúszójú tonhal. A tonhal 62%-át erszényes kerítőhálóval, 14%-át horogsorral, 11%-át horogsorral, a maradék 3%-át pedig különféle egyéb módokon halászják.

A fő kereskedelmi tonhalfajok (lásd az alábbi táblázatot) különös gazdasági jelentőséggel bírnak a tonhal és a tonhalszerű fajok között. A kereskedelem és a fogyasztás globális szinten zajlik. 2010-ben hozzávetőleg 4 millió tonnát fogtak ki, ami az összes tonhal és tonhalszerű fajok összfogásának körülbelül 66%-a. 2010-re a fő kereskedelmi forgalomban lévő tonhalfajok összfogásának 70,5%-át a Csendes-óceánból, 19,5%-át az Indiai-óceánból, 10,0%-át az Atlanti-óceánból és a Földközi-tengerből [49] sikerült elérni .

A kiválasztott főbb kereskedelmi tonhalfajok becsült hozzájárulása a 2010-es összfogáshoz [49] [60]
A tonhal fajtája Részesedés a teljes fogásból 2010-ben
skipjack tonhal 58,1%
sárgaúszójú tonhal 26,8%
nagyszemű tonhal 8,2%
Hosszúúszójú tonhal 5.9
Csendes-óceáni kékúszójú tonhal kevesebb mint 1%
kékúszójú tonhal kevesebb mint 1%
Ausztrál tonhal kevesebb mint 1%


Az Atlanti-óceánon a tonhalhalászatot az Atlanti Tonhal Védelmére Foglalkozó Nemzetközi Bizottság az Indiai-óceánon az Indiai- Tonhalbizottság , a Csendes-óceánon pedig Halászati ​​Bizottság . Amerika-közi Bizottság a Csendes-óceán keleti részén élő trópusi tonhalakért és a Déli Kékúszójútonhal-védelmi Bizottság [61] .

Az Indiai-óceánon élő összes ország összes tonhalfogása ( az Indiai-óceáni Tonhalbizottság 2011. decemberi adatai szerint ezer tonna) [62]
Tonhalfajok 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
sárgaúszójú 338 362 464 530 497 417 316 325 276 299
Nagy szemű 121 141 130 138 123 118 124 107 103 71
Csíkos 456 526 515 483 543 625 477 459 456 428
hosszúúszójú 44 35 26 32 32 harminc 44 47 40 44


2006-ban az ausztrál kormány azt állította, hogy Japán illegálisan halászott ausztrál tonhalra, és évente 12 000 és 20 000 tonna közötti mennyiséget zsákmányol a megállapodás szerinti 6 000 tonna helyett; a megállapított határokat meghaladó előállítási költséget 2 milliárd dollárra becsülik[ mi? ] [63] . Az ilyen túlhalászás jelentősen aláássa a populáció méretét [64] . A World Wildlife Fund szerint "Japán mértéktelen étvágya egy ilyen keresett erőforrás iránt a kihalás szélére sodorja azt, hacsak a halászati ​​ágazat nem vállalja a szigorúbb kvótákat " [65] .

Az orosz halászok az 1980-as években kezdték el a tonhalhalászatot, és az 1990-es évek közepéig valamennyi óceánban fogtak tonhalat. Az orosz óceáni halászat felszámolását követően a tonhalhalászó hajók száma 30-ról 7 egységre csökkent. Az 1990-es évek elején az összes orosz nagy űrtartalmú kerítőhálós tonhalhalászó hajót külföldi cégeknek adták el. 7 orosz közepes méretű kerítőhálós tonhalhalászhajó folytatta a halászatot az Atlanti-óceánon. Oroszországban az Egyesült Államokhoz és az európai országokhoz képest elenyésző a tonhalfogyasztás, de növekedési tendencia figyelhető meg. A tonhalkonzervet gyártó orosz feldolgozó vállalatok külföldi cégek alapanyagait használják fel. Az Oroszországban fogyasztott tonhalkonzerv nagy részét Délkelet-Ázsiában állítják elő [61] .

Evés

A tonhalhúst sok országban csemegeként tartják számon . Sokféleképpen főzik, nyersen és konzervként fogyasztják. A tonhal felváltva világos és sötét húsú. Az ugyanabból a halból vett világos színű húshoz képest a barna hús porhanyósabb, kevésbé zsíros és vizesebb, azaz általában rosszabb, mint a világos hús, de sok vasat tartalmaz (akár 11 mg-ig ). 1 kg-onként) [66] .

Tápérték

A tonhal fehérjeforrás (~18-20%). Húsában szinte nincs zsír (~ 0,5%) és koleszterin . Tartalmaz A- , D- és E-vitamint, omega-3 telítetlen zsírsavakat , szelént , nátriumot és káliumot . Ennek a halnak a rendszeres fogyasztása csökkenti a vér trigliceridszintjét [66] . A saját levében konzerv és a friss tonhal kalóriatartalma megközelítőleg 100 kcal/100 g termék [67] [68] .

A tonhalhús tápanyagtartalma [69]
Tonhal Tömegösszetétel %
víz zsír fehérje hamu
hosszúúszójú 61,4-75,5 1,8-14,5 22,8—24,1 1,5-1,7
sárgaúszójú 72,5-73,2 2,5-3,7 22,4—23,1 1,3-1,7
Csíkos 65,8-74,5 1,3-10,2 22.22-26.8 0,9-1,7
Rendes 65,0-78,0 2,0-11,8 17,1-25,5 1,2-2,1
Észlelve 73.2 0,2-0,6 25.0 1.6
Nagy szemű 67.3 1.6 29.3 1.8

A higany felhalmozódhat a nagy ragadozó halak szöveteiben, hosszú élettartammal. A tonhal sem kivétel. A sötét húsban több a higany, a nagyszemű tonhal több higanyt halmoz fel, mint a sárgaúszójú tonhal, a skipjack és a germon. A steak több higanyt tartalmaz, mint a konzerv [70] [71] . Fogamzóképes korú nők és gyermekek nem fogyaszthatnak higanyban gazdag halat, például egyes tonhalfajtákat, havonta többször [70] .

Egy 2008-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a gazdaságban nevelt tonhalhúsban a higany koncentrációja fordítottan arányos a lipidtartalommal – minél magasabb a lipidkoncentráció az ehető szövetekben, annál alacsonyabb a higanytartalom [72] .

A tonhalhúsban a fogástól a fagyasztásig, különösen hűtés nélkül tárolva, valamint a tárolási és felengedési technológia megsértése esetén, a hisztamin felhalmozódhat . A makréla sötét izmaiban a hisztamin tömeghányada 1500-szor nagyobb lehet, mint a világos húsban [73] . Az Orosz Föderáció SanPiN 2.3.2.1078-01 szabványa szerint a halak hisztamintartalma nem haladhatja meg a 100 mg/kg-ot [74] . A jó minőségű hal kevesebb mint 10 mg/kg hisztamint tartalmaz [75] . Az Orosz Föderációban a tonhalkonzervekre vonatkozó minőségi követelményeket a GOST 7452-97 [76] szabályozza .

Konzerv

A tonhal értékes alapanyag a konzervek elkészítéséhez. Tonhalkonzerv megjelenésében és állagában a csirkefilére hasonlít. Főleg sárgaúszójú, hosszúúszójú, skipjack, nagyszemű és foltos tonhalat dolgoznak fel konzervnek.

1905-ig az Egyesült Államokban a tonhal szeméthalnak számított, és szinte soha nem ették [77] . Ausztráliában először 1903-ban gyártottak tonhalkonzervet. A konzervek gyorsan népszerűvé váltak [78] . Az 1950-es évekre a tonhalkonzerv népszerűsége megelőzte a lazacot Amerikában [77] . A tonhalat olajban, saját levében, különböző szószokkal, egy darabban vagy apró darabokban konzerváljuk. Szendvicsek , saláták és egyéb ételek készítésére használják [79] .

A tonhalat általában a feldolgozás helyétől távol fogják ki. A rossz közbenső tárolási feltételek megromláshoz vezethetnek. Feldolgozás előtt a tonhalat 0 és -18 °C között kell tárolni. A tonhalat jellemzően kézzel kibelezik, majd lefagyasztják vagy lehűtik. A halat megtisztítjuk a bőrtől és a csontoktól, filére vágjuk , üvegekbe tesszük és feltekerjük. A sötét oldal húsát általában olcsó állati takarmány előállítására használják. A feltekert edényt nyomás alatti melegítéssel sterilizáljuk [80] .

Hamisítás a piacon

A sárgafarkút gyakran "tonhal" néven árulják , ez tévedés vagy hamisítás [81] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Jeffrey B. Graham, Kathryn A. Dickson. Tonhal összehasonlító fiziológiája  (angol)  // The Journal of Experimental Biology . — A biológusok társasága, 2004. - 20. évf. 207 . — Vol. 23. - P. 4015-4024. — ISSN 0022-0949 . - doi : 10.1242/jeb.01267 . Archiválva az eredetiből 2016. március 2-án.
  2. ↑ 1 2 3 Biológiai enciklopédikus szótár / Ch. szerk. KISASSZONY. Gilyarov. - Moszkva: Szovjet Enciklopédia, 1989. - 864 p.
  3. ↑ Block, Barbara A.; Booth, David; Carey, Francis G. A kék marlin úszási sebességének és mélységének közvetlen mérése  // The  Journal of Experimental Biology . — A biológusok társasága, 1992. - 1. évf. 166.—P. 267–284. — ISSN 0022-0949 . Az eredetiből archiválva: 2015. szeptember 4.
  4. ↑ 1 2 3 Ausztrál tonhal  (angol) . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  5. ↑ Collette, B. B. Makrélák, molekulák és morfológia. — In Seret, B.; Sire, J. Y. Proceedings. 5. Indo-Pacific Fish Conference: Nouméa, Új-Kaledónia, 1997. november 3-8. - Párizs: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4 .
  6. ↑ 1 2 Yosuke Tanaka, Keisuke Satoh, Masayuki Iwahashi, Harumi Yamada. A csendes-óceáni kékúszójú tonhal, Thunnus orientalis növekedéstől függő toborzása a Csendes- óceán északnyugati részén  // Marine Ecology Progress Series. — 2006-08-18. - 319. sz . — P. 225–235. - doi : 10.3354/meps319225 . Az eredetiből archiválva : 2016. március 1.
  7. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Ötnyelvű állatnevek szótára. Hal. Latin, orosz, angol, német, francia. / főszerkesztőség alatt akad. V. E. Sokolova . - M . : Rus. lang. , 1989. - S. 362. - 12 500 példány.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  8. ↑ Collette, B. B. Makrélák, molekulák és morfológia. — In Seret, B.; Sire, J. Y. Proceedings. 5. Indo-Pacific Fish Conference: Nouméa, Új-Kaledónia, 1997. november 3-8. - Párizs: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4 .
  9. ↑ Graham, Jeffrey B.; Dickson, Kathryn A. Tuna Comparative Physiology  // The  Journal of Experimental Biology . — A biológusok társasága, 2004. - 20. évf. 207 . - P. 4015-4024 . - doi : 10.1242/jeb.01267 . Az eredetiből archiválva: 2015. szeptember 4.
  10. ↑ Hosszúúszójú  tonhal a FishBase -en .
  11. ↑ 1 2 hosszúúszójú tonhal  (angolul) . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  12. ↑ Ausztrál  tonhal a FishBase -en .
  13. ↑ Nagyszemű  tonhal a FishBase -en .
  14. ↑ Nagyszemű  tonhal . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  15. ↑ Csendes-óceáni kékúszójú tonhal  a FishBase -en .
  16. ↑ 1 2 csendes-óceáni kékúszójú  tonhal . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  17. ↑ Kékúszójú  tonhal a FishBase -en .
  18. ↑ 1 2 kékúszójú  tonhal . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  19. ↑ Atlanti  tonhal a FishBase -en .
  20. ↑ 1 2 atlanti tonhal  . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  21. ↑ Sárgaúszójú  tonhal a FishBase -en .
  22. ↑ 1 2 Sárgaúszójú tonhal  . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  23. ↑ Hosszúfarkú tonhal  a FishBase -en .
  24. ↑ 1 2 Longtail  Tonhal . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  25. ↑ Déli tonhal  a FishBase -en .
  26. ↑ 1 2 Déli tonhal  (angol) . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  27. ↑ & fajnév =rochei csíkos fregattmakréla  a FishBase -en .
  28. ↑ 1 2 csíkos fregattmakréla  (angol) . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  29. ↑ Makréla tonhal  a FishBase -en .
  30. ↑ 1 2 makréla tonhal  . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  31. ↑ &speciesname=affinis Kis keleti  tonhal a FishBase -ben .
  32. ↑ 1 2 Kis keleti tonhal  . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  33. ↑ Foltos  tonhal a FishBase -en .
  34. ↑ 1 2 foltos tonhal  . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  35. ↑ Keleti tonhal  a FishBase -en .
  36. ↑ 1 2 Keleti tonhal  (angolul) . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  37. ↑ &speciesname=pelamis Gyakori  skipjack a FishBase -nél .
  38. ↑ 1 2 Közönséges  skipjack . Az IUCN veszélyeztetett fajok vörös listája .
  39. ↑ Közönséges tonhal . files.school-collection.edu.ru. Hozzáférés dátuma: 2016. február 20. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.
  40. ↑ Tonhal (2012. július 12.). Letöltve: 2016. február 20. Az eredetiből archiválva : 2012. július 12..
  41. ↑ G. Lindberg, Z. Krasyukova. Kulcsok a Szovjetunió állatvilágához. — Ripol Classic. - S. 275-279. — 451 p. — ISBN 9785458519892 .
  42. ↑ Cech, J. J.; Laurs, R. M.; Graham, J. B. Temperature-induced changes in blood gas equilibria in the germon, Thunnus alalunga , a meleg testű tonhal  // Journal of experimental biology. - 1984. - Kiadás. 109. 1. sz . - P. 21-34. Az eredetiből archiválva: 2015. szeptember 4.
  43. ↑ 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham. Megemelkedett vörös myotomális izomhőmérséklet a legtöbb bazális tonhalfajban, az Allothunnus fallai  (angol)  // Journal of Fish Biology. — 2008-07-01. — Vol. 73 , iss. 1 . - 241-249 . — ISSN 1095-8649 . - doi : 10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x . Archiválva az eredetiből 2017. március 24-én.
  44. ↑ 1 2 Tonhal – A tonhal biológiája . science.jrank.org. Hozzáférés dátuma: 2016. február 20. Az eredetiből archiválva : 2011. november 2..
  45. ↑ Fekotistova N. Yu. Forró hal  // Biológia: újság. - 2009. - 22. sz . Archiválva az eredetiből 2016. március 2-án.
  46. ↑ N. V. Parin. A nyílt óceán halai / Szerk.: Corr. A Szovjetunió Tudományos Akadémia A. P. Andriyasheva. - Moszkva: Nauka, 1988. - ISBN 5-02-005246-9 .
  47. ↑ 1 2 G. Iosilevskii, D. Weihs. Sebességkorlátozások halak és cetfélék úszásakor  (angol)  // Journal of The Royal Society Interface. - 2008-03-06. — Vol. 5 , iss. 20 . - P. 329-338 . — ISSN 1742-5689 . - doi : 10.1098/rsif.2007.1073 . Archiválva az eredetiből 2016. november 26-án.
  48. ↑ Tonhal . Nat-geo.ru . National Geographic Oroszország. Letöltve: 2016. február 22. Az eredetiből archiválva : 2016. március 2.
  49. ↑ 1 2 3 A tonhalfogás történeti trendjei a világon . Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Szervezet. Letöltve: 2016. február 27. Az eredetiből archiválva : 2016. augusztus 22..
  50. ↑ 1 2 3 A tonhalhalászat fejlődésének története az óceánokban (hozzáférhetetlen kapcsolat) . DSC csoport. Hozzáférés időpontja: 2016. február 25. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4. 
  51. ↑ Egy kékúszójú tonhal rekordáron, 1,76 millió dollárért kelt el Tokióban. Archiválva : 2018. július 28. a Wayback Machine -nél .
  52. ↑ Az ember 881 kilós tonhalat fogott, amelyet a szövetségi hatóságok lefoglaltak . Yahoo News. Hozzáférés dátuma: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.
  53. ↑ Cardia, F. és Lovatelli, A. Cage Aquaculture Review: The Mediterranean  // Cage Aquaculture - Regional and Worldwide Reviews. FAO technikai jelentés a halászatról. - 2010. - 498. sz . - S. 167-198 . Az eredetiből archiválva: 2016. március 4.
  54. ↑ Kékúszójú tonhal akvakultúrája . www.kemalbalikcilik.com _ Kemal BalIkçIlık. Hozzáférés dátuma: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.
  55. ↑ A túlhalászott kékúszójú tonhal tenyésztése . LiveScience.com. Letöltve: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 2..
  56. ↑ A haltenyésztés szent grálja . www.taipeitimes.com . Taipei Times. Hozzáférés időpontja: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2010. augusztus 5..
  57. ↑ Kékúszójú tonhal és más halak termesztése, palántanevelése és szelektív tenyésztése a Kinki Egyetem Halászati ​​Laboratóriumában . www.flku.jp. Letöltve: 2016. február 21. Archiválva az eredetiből: 2011. június 24.
  58. ↑ A legritkább tonhal az összes közül – Japánban tenyésztett Kindai . SFgate. Letöltve: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2012. március 6..
  59. ↑ A készletek  állapota . ISSF termelés. Hozzáférés dátuma: 2016. február 20. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
  60. ↑ FAO: A kiválasztott főbb kereskedelmi tonhalfajok hozzávetőleges hozzájárulása a 2010-es teljes fogáshoz. 2010 a legutóbbi év, amikor a tonhalszabályozó hatóságok és a Csendes-óceáni Közösség titkársága (SPC) szolgáltatott adatokat a névleges tonhalfogásról felszerelés, faj, állomány, ország és év szerint. . Letöltve: 2021. május 24. Az eredetiből archiválva : 2020. október 28.
  61. ↑ 1 2 Marlin Tonhal helyreállítási és Fejlesztési Alap (elérhetetlen link) . fund-marlin.ru. Hozzáférés dátuma: 2016. február 26. Az eredetiből archiválva : 2016. január 27. 
  62. ↑ FSUE VNIRO. Az Indiai-óceáni tonhalhalászatról . www.fishnet.ru Hozzáférés időpontja: 2016. február 26. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
  63. ↑ A kékúszójú tonhal kifosztása utoléri  Japánt . ABC hírek. Hozzáférés időpontja: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 6.
  64. ↑ Eilperin, Júlia . Globális megközelítés most a tengeri védelemben  , The Washington Post (2009. november 29.  ). Az eredetiből archiválva: 2016. március 4. Letöltve: 2016. február 21.
  65. ↑ McCurry, Justin . Japán figyelmeztette a tonhalállományt a kihalás veszélyére  (angolul) , a The Guardian  (2007. január 22.). Archiválva az eredetiből 2016. március 2-án. Letöltve: 2016. február 21.
  66. ↑ 1 2 Piackutatás a globális tonhalkonzerv piacról . www.vigorconsult.ru _ Vigor Consult. Hozzáférés időpontja: 2016. február 26. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
  67. ↑ Tonhal a saját levében - kalória, előnyös tulajdonságok, előnyök és ártalmak, leírás - Calorizator.ru . calorizator.ru . Letöltve: 2022. március 27. Az eredetiből archiválva : 2022. március 27.
  68. ↑ Friss tonhal - kalória, előnyös tulajdonságok, előnyök és ártalmak, leírás - Calorizator.ru . calorizator.ru . Letöltve: 2022. március 27. Az eredetiből archiválva : 2022. március 27.
  69. ↑ Tonhalkonzerv gyártása (1. rész). Halak és haltermékek technológiája (elérhetetlen link) . fish-industry.ru Hozzáférés dátuma: 2016. február 23. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3. 
  70. ↑ 1 2 Health Canada. Útmutató a halfogyasztáshoz nőknek, gyerekeknek és családoknak (nem elérhető link) . Az eredetiből archiválva : 2016. január 30. 
  71. ↑ Halviszály . www.vedomosti.ru Archiválva az eredetiből 2018. április 25-én.
  72. ↑ S. Balshaw, JW Edwards, K.E. Ross, BJ Daughtry. A higany eloszlása ​​a tenyésztett déli kékúszójú tonhal (Thunnus maccoyii) izomszövetében fordítottan arányos a szövetek lipidtartalmával  // Élelmiszerkémia. — 2008-12-01. — Vol. 3, 111. sz . - P. 616-621. doi : 10.1016 / j.foodchem.2008.04.041 . Archiválva az eredetiből 2015. február 26-án.
  73. ↑ Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Víz eredetű nyersanyagok biokémiája. - Moszkva: Élelmiszeripar, 1982.
  74. ↑ Az Orosz Föderáció jogszabályainak gyűjteménye. SanPiN 2.3.2.1078-01 Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények (hozzáférhetetlen link) . www.ecobest.ru Letöltve: 2016. február 22. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.. 
  75. ↑ Hisztamin halban és haltermékekben . Murmanszki Regionális Állatorvosi Laboratórium. Letöltve: 2016. február 22. Az eredetiből archiválva : 2022. április 5..
  76. ↑ GOST 7452-97 Természetes halkonzerv. Műszaki adatok . Konzorcium kódja. Letöltve: 2016. február 22. Az eredetiből archiválva : 2016. február 27..
  77. ↑ 1 2 Ferdman, Roberto A. . Hogyan esett ki Amerika szerelemből a tonhalkonzerv  (angol) , The Washington Post  (2014. augusztus 18.). Az eredetiből archiválva: 2016. március 6. Letöltve: 2016. február 21.
  78. ↑ Marikultúra Ausztráliában . www.mesa.edu.au. Hozzáférés dátuma: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3.
  79. ↑ Tonhalkonzerv nagykereskedelme . www.beringfish.ru Letöltve: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2016. február 11..
  80. ↑ Fogástól Can . www.healthytuna.com . Egészséges tonhal. Letöltve: 2016. február 21. Az eredetiből archiválva : 2015. december 30.
  81. ↑ Előadás: Helytelen halnevek a piacunkon. Előadó: Nick Bohr kulináris rovatvezető, volt hivatásos ichtiológus, 10 évig dolgozott a VNIRO-nál (Összoroszországi Halászati ​​és Óceánkutató Intézet) a YouTube -on 16:20-tól

Linkek