A szacharáz (invertáz) a glikozil-hidrolázok kiterjedt csoportja , amely képes a szacharózmolekulákat glükózra és fruktózra bontani . Gyakran szélesebb szubsztrát-specifitással rendelkeznek. A szubsztrát molekulában felismerhető csoporttól függően a szacharázokat β-fruktozidázokra és α-glükozidázokra osztják . A szacharázt a hasnyálmirigy és a vékonybél nyálkahártyája szintetizálja.
A szacharáz (β-fruktofuranozidáz, szacharáz) egy enzimkészítmény, amely katalizálja a szacharóz-diszacharid hidrolízisét (megsemmisítését) monoszacharidokká - glükóz és fruktóz.
A szacharáz enzimkészítmény a Penicllium canescens törzs irányított mély fermentációja , majd az enzim termelő törzstől való elválasztása, tisztítás és koncentrálás eredményeként keletkezik.
| Folyékony | Por |
|---|---|
| Tevékenység
10000 egység/ml |
Tevékenység
50000 egység/g |
| Megjelenés:
Sűrű, mobil folyadék a sárgától a világosbarnáig. |
Megjelenés:
Sárga vagy sárgásbarna színű por. |
| Fajsúly:
Legalább 1,15 g/ml. |
Páratartalom:
legfeljebb 15% |
Az enzim a legaktívabb 55 °C és 60 °C közötti hőmérsékleten és 4,5 és 5,0 közötti pH-értéken.
A következő enzimek képesek a szacharóz lebontására:
| Hidrolázok ( EC 3 ): glikozil hidrolázok ( EC 3.2.1 ) | |
|---|---|
| |