| Nantua | |
|---|---|
| fr. szósz Nantua | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | Nantua |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Lehetséges | tejföl , tejszín , garnélarák , rák |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | szósz |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Nantua szósz ( fr. souse Nantua ) egy besamelből és rákolajból készült francia szósz .
Ezt a szószt főként csuka húsgombócokhoz tálalják , de fehér hallal, buggyantott tojással és rizzsel is. Neve Nantua városáról származik , amely az azonos nevű tavon található , Ain megyében . A nantua szószt hagyományosan rákból készítik , amely egykor Le Bugey földrajzi és történelmi területének folyóiban és tavaiban nyüzsgött, és "a bőrön lévő hús maradványaival táplálkozott, amelyet a cserzők hagytak áztatni" [1] .
Rákolaj hiányában a rák, rák vagy garnélarák húsát (konzerv) összetörik vagy péppé őrlik, besamel szószhoz adják, tejszínnel vagy tejföllel felmelegítik. Egyes receptek barnított zöldségeket használnak: sárgarépát, hagymát és édesköményt. Fűszerek - fekete bors, szerecsendió.
A nantua quenelles a lyoni gasztronómia szerves részét képezi . A világ legdrágább büféjének étlapján, amelyet Irán 2500. évfordulója tiszteletére rendeztek 1971 októberében, és bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe is , a "ráknyakból készült hab-nantua" különösen az egyik legcsodálatosabb. edények.
| Francia konyha szószok | |
|---|---|
| Alap szószok | |
| Besamel szósz alapján | |
| Veluté szósz alapján | |
| Espagnole szósz vagy vörös szósz alapján |
|
| Tojásvaj vagy holland | |
| Fő összetevők RU nyílgyökér | |