| Jalebi | |
|---|---|
| Jalebi (előtérben) Iránban. | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Indiai konyha , pakisztáni konyha , arab konyha , iráni konyha , afgán konyha . | |
| Származási ország | Közel-Kelet |
| Alkatrészek | |
| Fő | tészta , cukorszirup . |
| Lehetséges | rózsavíz , citromlé, sáfrány . |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | Fánk , chak-chak , churros |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Jalebi Indiában , a Közel-Keleten és Észak-Afrikában népszerű desszert . Ez egy finom búzalisztből készült tésztaszál, amelyet ghí - ben sütnek , és cukorsziruppal (gyakran rózsavízzel vagy citromlével is) öntik le [1] .
A Jalebit melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Felülete karamellizált, ami pozitívan hat az ízére.
A jalebi analógjai a főzési mód tekintetében a spanyol churros ( a spanyol konyha egy időben erős arab hatást tapasztalt), valamint a török desszert chak-chak , és sok országban elterjedt, beleértve Oroszországot, a bozótost és a hangyabolyot . Az orosz szövegekben a jalebit néha a fánkkal hasonlítják össze, de a fánk még az orosz változatban is egy töltelék nélküli pite, teljesen rántva, míg a jalebihez hasonló ételek készítésekor vékony sugárban rántják a tésztát ( valójában jalebi, churros, imarti) vagy apró darabokban (kefefa) dobják oda.
A Közel-Keletet tekintik a dzsálebik szülőhelyének, valószínűleg maga a szó a perzsa „zalibiya” vagy az arab „zalabiya” [1] adaptációja . A 13. században Mohammed ben Hassan al-Bagdadi már megemlíti a jalebi receptjét szakácskönyvében. A 15. századra a jalebi a perzsa megszállókkal együtt behatolt Indiába, ahol azonban már volt egy nagyon hasonló desszert - az imarti .
A jalebi további ízesítése érdekében Iránban néha sáfrányt , Indiában pedig kevra -t ( pandánvíz ) adnak hozzá. Indiában a jalebit gyakran rabrival , a sűrített tej indiai analógjával is szolgálják .
A keresztény arabok számára ez a vízkereszt ünnepének hagyományos csemege, az iráni muszlimok számára Ramadánban szolgálják fel a szegényeknek, és ünnepnapokon fogyasztják [2] . Afganisztánban télen hallal eszik [ 2] .
Manapság a jalebit gyakran árulják bazárokban és utcai árusoknál Marokkótól Bangladesig , gyakran a vásárlók előtt főzve. A Jalebi számos bollywoodi filmben megszólaló dalnak és a londoni zenész, Four Tet kompozíciójának szenteli magát .
Kész jalebi
Jalebi főzési folyamat, Nyugat-Bengál .
Az Imarti indiai desszert a vastagabb tésztacsíkokkal tűnik ki.
Jalebi rabrival szolgált fel .