Csak-csak

csak-csak
Bukhara kelkáposzta [1] (balra) és chak-csak
A nemzeti konyhákban szerepel
tatár , baskír , kazah , üzbég ( buhara [2] ), tadzsik , kirgiz [2]
Alkatrészek
Fő	Liszt, tojás, só, zsír , cukor, méz [3]
Recept a Wikikönyvekben
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A chak-csak ( tat. chәk-chәk , bashk. sәk-sәk , kaz . shak-shak , kir. chak-chak ) egy keleti lisztes keksz [4] , amelyet mézsziruppal kevert, rántott tésztadarabokból készítenek. A baskírok és tatárok [5] [4] nemzeti kulináris terméke , a kirgizek [2] , az üzbégek [6] , a tádzsik [7] és a szomszédos baskíri és tatári népek - a dél-uráli oroszok , ill . az északnyugat-kazahsztáni kazahok [2] [5] .

Az „ echpochmak ” mellett a chak-csak a Tatár Köztársaság egyik névjegykártyája, és a leggyakoribb „kulináris” társulás Tatárországgal Oroszország lakosai között [8] .

Főzéstechnológia

A tojásokat felverjük a sóval, hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk. Vékony kötelekre tekerjük, és bab nagyságú rövid darabokra osztjuk. Rántva . _ Lehűlés után keverjük össze forró mézsziruppal, és tegyük ki tárgylemezre. A szirup cukorból, vízből és mézből készül [3] .

A chak-chak dombját átlátszó, többszínű karamell , dió [7] , bogyós mályvacukor [9] díszíti .

Fajták

• Bukhara kelkáposzta  - rudak formájában [1] .
• Laksky chak-chak - dió hozzáadásával. A Lak chak-chak története a Lak régióban található hegyvidéki Kuma faluból származik.
• Kabard zycher'ys -  rombusz alakú darabokra vágva.
• Ilav-galiva (halva) - Kumyk chak-csak.

További információk

• A világ legnagyobb chak-csakját készítették elő Kazanyban a 2018-as labdarúgó-világbajnokság nyitányára fél futballlabda formájában. A labda félgömbjének átmérője 2,6 m, magassága - 2 méter, az egész kompozíció pedig egy 3,5 x 4,8 m méretű platformot foglalt el, a regisztrált tömeg pedig 4026 kilogramm volt [10] .
• A világ súly szerint második legnagyobb chak-csakját 2018 júliusában készítették el a Sabantuy ünnepre, amelyet Moszkvában, a Kolomenszkoje Múzeum-rezervátumban tartottak. A chak-csak súlya 2018 kg volt [11] . Torony formájában készült.
• A harmadik legnagyobb chak-csak 2016 februárjában készült Baskírában 1143,5 kg-mal, megdöntve a korábbi Tatárországban felállított rekordot [12] - az 1000 kg-os és 13,266 m 2 területű chak-csakot az 1000. évforduló tiszteletére készítettek. Kazany 2005. augusztus 29-én.
• Korábban Baskíria legnagyobb, 200 kg súlyú chak-csakját sütötték egy ufai mézvásáron 2012 augusztusában [13] [14] . Az azonos tömegű chak-csakot Oroszország fő Sabantujjának ünnepén, Tomszkban 2014 júniusában készítettek [15] .

Lásd még

• Csakk-csak múzeum Tatárban
• Hangyaboly (torta)
• Struffoli

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Check-check. Bukhara Kaleva // A tatár konyha ételei / Összeáll. N. Mazina. - Kazany: Tatár könyvkiadó, 1993. - S. 34-35. — 46 p.
2. ↑ 1 2 3 4 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 Chek-chek // A baskír konyha ételei (15 képeslapból álló készlet). - Ufa: Az SZKP Területi Bizottsága kiadójának nyomdája, 1980-as évek.
4. ↑ 1 2 Mukhamediev et al., 2012 .
5. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ Makhmudov K. Chak-chak // Üzbég ételek / Per. R. Yunusov. - Taskent: Üzbegisztán, 1976. - S. 198. - 295 p.
7. ↑ 1 2 Aminov S. A., Vanukevich A. S., Sharipov Kh. Sh. Chak-chak // Tádzsik nemzeti édességek. - Dusanbe: Irfon, 1969. - S. 63. - 87 p.
8. ↑ A Tatár Köztársaság hivatalos turisztikai portálja
9. ↑ Migranova, 2011 .
10. ↑ Kazanyban készült el a világ legnagyobb futball-labda formájú chak-csakja - Orosz Rekordok
11. ↑ Vkusnoteev Moszkvát egy 2018 kg súlyú chak-csakkal kezelte. - 2018. július 25. A Vkusnoteev édesipari üzem hírei
12. ↑ A világ legnagyobb chak-csakját Ufában ették . trishurupa.ru. Letöltve: 2016. március 10. (határozatlan)
13. ↑ Az ufai mézvásáron bemutatják Baskíria legnagyobb chak-csakját
14. ↑ Ufában összesítik az előző napon véget ért mézvásár-fesztivál eredményeit
15. ↑ A tomszki Sabantuy résztvevőit egy 200 kg-os chak-chakkal etették, Intertat.ru (2014. június 17.). Letöltve: 2014. június 17.  (nem elérhető link)

Irodalom

• Mukhamediev Sh. A., Vaskina V. A., Lvovich N. A. Lisztből készült édesipari termék chak-chak: a történelem egyedisége, szimbólumok és receptek  // Édességgyártás: folyóirat. - 2012. - 3. sz . - S. 18-22 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 397. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak (kazah és kirgiz konyha) // Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 234-235. — 304 p.
• Migranova E. V. Chak-chak // Baskír enciklopédia. 7. kötet / Ch. szerk. M. A. Ilgamov. - Ufa: GAUN "Bashkir Encyclopedia", 2011.
• Chek-chek // A baskír konyha ételei (15 képeslapból álló készlet). - Ufa: Az SZKP Területi Bizottsága kiadójának nyomdája, 1980-as évek. Archiválva az eredetiből 2021. január 25-én. Archivált fotó .
• Akhmetzyanov Yu. A. Chak-csak. Bukhara kelkáposzta // Tatár ételek. - Kazany: Tatár könyvkiadó, 1969. - S. 225-226 (ill.: 192-193). — 271 p.
• Chak-chak // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevéhez fűződő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 404. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .