A Guslyanka vagy a guslyanka egy hagyományos kárpáti erjesztett tejtermék , amelyet főtt tej erjesztésével állítanak elő. Maga a guslyanka szó a "vastag" szóból származik, és szó szerint azt jelenti, hogy "sűrűsödött", "megvastagodott". A lúd másik elnevezése „Téli tej”, mert hónapokig eláll, és télen helyettesítheti a szokásos tejet (a tejsavbaktériumok számának növekedése miatt íze is élesebb lett).
Guslyanka legalább a 19. század óta ismert. Egy legenda szerint receptjét a molfarák adták az embereknek - az egészség, a fiatalság és a hosszú élet italaként.
A guslyanka elkészítéséhez a tejet felforraljuk, majd 30-40 ° C-ra hűtjük. Az edény falát (tégely, fazék) megkenjük tejföllel , meleg tejet öntünk keverés nélkül. Az edényt törölközőbe csomagolva 12 órára meleg helyre, majd hűtőszekrénybe tesszük. Az elkészítés technológiája szerint a guslyanka közel áll az olyan termékekhez, mint a matsoni , a katyk és a görög joghurt . A sült tejből készült Guslyankát "tatár katyknak" hívják.
A liba állaga a sajt, a vaj és a tejföl között van, így bármelyik terméket helyettesítheti vele. Ennek alapján a huculok eredeti krémes és tejes ízű sajtot készítettek. A tejfölt is helyettesíti - borscsban, cukrászkrémekben, salátákban és húsételekben.
| Tejtermékek | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Származékok (hígítva) | |
| Származékok (sűrített) |
|