Közönséges árpa

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. január 12-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .
közönséges árpa
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:GabonafélékCsalád:GabonafélékAlcsalád:bluegrassTörzs:BúzaAltörzs:HordeinaeNemzetség:ÁrpaKilátás:közönséges árpa
Nemzetközi tudományos név
Hordeum vulgare L. (1753)

A közönséges árpa ( lat.  Hordéum vulgáre ) lágyszárú növény, a pázsitfűfélék ( Poaceae ) családjába tartozó árpa ( Hordeum ) nemzetség faja . Fontos mezőgazdasági növény , az emberiség történetének egyik legrégebbi kultúrnövénye (a növényt körülbelül 10 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni) [2] .

Az árpaszemet széles körben használják élelmiszeripari, műszaki és takarmányozási célokra, többek között a söriparban , a gyöngy árpa és az árpadara előállítása során . Az árpa az egyik legértékesebb koncentrált állati takarmány , mivel teljes értékű, keményítőben gazdag fehérjét tartalmaz . Oroszországban az árpa akár 70%-át takarmányozási célokra használják fel .

Botanikai leírás

Egynyári növény 30-60 cm magas , fajtákban 90 cm -ig . Szára egyenes, csupasz. A gyökérrendszer rostos.

A levelek legfeljebb 30 cm hosszúak és 2-3 cm szélesek, laposak, simaak, fülekkel a tányér tövében.

Körülbelül 10 cm hosszú fület alkot [3] ; mindegyik kalász  egyvirágú. A fülek négy- vagy hatoldalúak, legfeljebb 1,5 cm szélesek, rugalmas tengelyűek, amelyek nem törnek szegmensekre. A tüskéket háromfős csoportokban gyűjtik; minden tüske termékeny, ülő. A tüskés pikkelyek lineárisan szubuláltak, vékony aknába húzódnak, és általában meghaladják azokat. Az alsó lemma tojásdad-lándzsa alakú [4] . A közönséges árpa önbeporzó növény, de lehetséges a keresztbeporzás . Virágzik június-júliusban.

A gyümölcs  egy szem . Július-augusztusban termő .

Eloszlás és ökológia

A vadon élő árpa Észak-Afrikától Tibetig terjed .

A termesztett árpa gyakran elvadul a termőhelyek közelében, gyakran véletlenszerűen termesztett növényként utak mellett, töltéseken található.

Történelem

Az árpa a legrégebbi kultúrnövények közé tartozik . A búzához hasonlóan a neolitikus forradalom idején termesztették a Közel-Keleten több mint 10 000 évvel ezelőtt [2] . A vadárpa széles területen elterjedt Krétától és Észak-Afrikától nyugaton a tibeti hegyekig keleten [5] .

Palesztinában az árpát legkésőbb 17 ezer évvel ezelőtt kezdték enni . Az ókori zsidók ősz végén vetették, az árpa betakarítása korábban kezdődött, mint a búza aratása, a kovásztalan kenyér második napján , azaz Niszán hónap 16. napján [6] . A zsidókkal szomszédos népek is jelentős mennyiségben foglalkoztak árpa feldolgozással. Ammon fiainak királya három évig adót fizetett Jótámnak , Júda királyának, és évente tízezer árpát [7] küldött Júdeába , vagyis több mint nyolcezer és félnegyedet [8] . Az árpaliszt az egyik áldozati cikk volt. Az árpakenyér kemény és nehéz volt, és kevésbé táplálónak tartották, mint a búzakenyér, de egészségesebb, és a köznép szokásos tápláléka volt [9] . Salamon király alatt sok árpát küldtek külföldre. Salamon király favágókat küldött, akik egy libanoni templom építésén dolgoztak élelemért: „…húszezer tehén búzából és húszezer tehén árpából…” [10] . Az árpát lovak és öszvérek etetésére is használták [11] . A szükség idején az árpát nagyon drágán adták el [12] [13] .

A termesztett árpa legrégebbi mintái Szíriában kerültek elő, és a kerámia előtti időszak egyik legrégebbi neolitikus kultúrájához tartoznak. Az ókori egyiptomi sírokban és a tavi cölöpszerkezetek maradványaiban is megtalálható (vagyis a kő- és bronzkorszakban ). Az árpa Kis - Ázsiából terjedt el Európába a Kr. e. 4-3. évezredben. e. Számos történelmi emlék alapján meg lehet ítélni az árpa széles körű elterjedését a távoli időkben. Különösen a Koreai-félszigeten jelent meg, legkésőbb ie 1500-850 között. e. [14] Lehetséges, hogy az árpát a különböző területeken egymástól függetlenül vezették be a termesztésbe. Közép-Európában az árpa kultúra már a középkorban általánossá vált. Amerika országaiban az árpa viszonylag új termés, amelyet a 16-18. században telepesek hoztak Európából. Az árpa Eurázsiából Szibérián vagy a Kaukázuson át behatolhatott Oroszországba, és régóta nagy jelentőséggel bír élelmiszerként azokon a területeken, ahol más gabonafélék termesztése lehetetlen vagy nehéz volt.

Világtermelés

Vezető árpatermelők (ezer tonna)
Ország 2009 2012 2014 2017 2018 2020
Oroszország 17 900 13 952 20444 20 599 16.991 20.939
Spanyolország 7400 5 977 6 934 5 786 9.129 11.465
Németország 12 300 10 422 11 563 10 853 9.583 10,769
Kanada 9500 8012 7 119 7 891 8.379 10.741
Franciaország 12 900 11 347 11 771 10 545 11.193 10.274
Ausztrália 7.900 8 221 9 174 13 506 9.253 10.127
pulyka 7300 7100 6300 7100 7.000 8.300
Nagy-Britannia 6800 5 522 6 911 7 169 6.510 8.117
Ukrajna 11 800 6 936 9046 8 285 7.349 7.636
Argentína 5 158 2901 3 741 5.061 4.483
Kazahsztán 2412 3.971
Dánia 3 548 3 992 3.485
USA 5000 3 849 3.332
Lengyelország 3 275 3.048
Marokkó 2.851
Irán 3 212 2.851
TELJES 151.800 133.507 144.334 149.302 141.423 157.031

Közönséges árpa termesztésben

A vegetációs időszak fajtától függően 60-110 nap. [15] A termesztésben az árpa kevésbé szeszélyes, mint más gabonafélék . A magok +1 és +3 °C közötti hőmérsékleten csíráznak , és +18 °C -on érnek . A korai érésű fajtákat messze északon és magasan a hegyekben (4500 m-ig) termesztik [16] .

Az őszi árpa fiatalabb növény, mint a tavaszi árpa (körülbelül 2000 éves). Sok országban van átállás az őszi árpa termesztésére. Románia és Bulgária csaknem teljesen átállt az őszi vetésre , Németországban és Franciaországban a terület több mint fele, Magyarországon és Lengyelországban sok őszi árpát vetnek . Általában az őszi árpa a világ növénytermesztésének körülbelül 10%-át teszi ki .

Oroszországban az árpa régóta nagy jelentőséggel bír élelmiszertermékként azokon a területeken, ahol más kenyerek kultúrája lehetetlen. A 20. század elején az Orosz Birodalomban termesztett növények közül az árpa a negyedik helyet foglalta el területet tekintve (valamivel több, mint 4,5 millió hektár [17] , vagyis a teljes vetésterület 7,1%-a), termőképességét tekintve. helyet foglal el a rozs öt, a zab három és a búza több mint kétszer. A tavaszi ékben a második (az első - zab) helyet foglalta el, vetésterületét tekintve megelőzve a hajdinát , a kölest , a kukoricát és más termesztett növényeket, és általában nagyobb mennyiségben vetettek parasztföldeken, mint a földesúri földeken. Az árpa termése azonban korántsem volt egységes Oroszország egyes területein. A többi gabonához képest a legnagyobb (10-20%) területet északon foglalta el (az összes vetésterület több mint 54%-a), ahol kiszorította a többi növényt, és teljes értelemben kenyér volt a lakosság számára (úgy hívták). ott, mint a rozs délen, az élet ). Az északnyugat, és különösen a nyugat készítette a legjobb főzeteket . Délen állati takarmányozásra és exportra termesztették . Az Orosz Birodalom középső és keleti tartományaiban az árpát ritkán termesztették, különösen Penza és Ryazan tartományokban volt elterjedt (a terület kevesebb, mint 0,1%-a) [18] .

A gabona kémiai összetétele

Az érett szemek legfeljebb 15,8 % fehérjét , 76% szénhidrátot , 3-5% zsírt , 9,6% rostot , enzimeket , B- , D- , E- , A - vitamint tartalmaznak.

Gazdasági jelentősége és alkalmazása

A közönséges árpa az egyik legfontosabb kultúrnövény. A gabonafélék közül ez jut a legészakibbra [19] ( az Orosz Birodalom Arhangelszk tartományában ez volt a domináns „kenyér” [20] ).

Az árpa gabonát liszt , gabonatermékek ( árpa és árpadara ), állati takarmány készítésére használják . Az árpát a sör és a kvas előállításához, a pótkávé előállításához használják . Az árpát különféle típusú whiskyk előállítására is használják , gyógyászati ​​és kozmetikai célokra.

Az árpát nem közvetlenül az ember fogyasztja, hanem többnyire gabonafélékké alakul, amelyek legjobb fajtája a gyöngy árpa. Az árpát ritkán őrlik lisztté sütési célokra, mert nem ad porózus tésztát, amely teljesen megsülhetne. Finnország egyes részein a kenyeret ("rieska") kizárólag árpából készítik, és nyírfakérgen sütik . Általában sütéskor, ha árpalisztet használunk, rozsot vagy búzát kevernek hozzá [18] .

Árpa az egyiptomi hieroglifákban
jt árpa (szimbólum)
M34
jt szabályos helyesírás
éntU9
M33
šma ideogramma
U9

Az árpasör talán a neolitikus ember legrégebbi itala volt [21] . Később ezt használták pénz helyett az alkalmazottakkal való elszámolásokhoz. Az árpa sörfőzéshez nagyra értékelt és szinte nélkülözhetetlen anyag [18] .

Az ókori Egyiptomban nemcsak sört készítettek árpából, hanem kenyeret is. Az egyiptomiak az árpát jt -nek (a kiejtés valószínűleg yit ) vagy šma ( séma ) néven nevezték . Az utóbbi változatban az árpa Felső-Egyiptom szimbóluma is volt . A sumérok az árpát akitinek nevezték . Az 5Mózes könyvében az árpa az ígéret földjének hét gyümölcse között szerepel , a Számok könyve pedig az izraeliták árpaáldozatait írja le.

Az ókori Görögországban az árpát az eleuszinuszi misztériumok szent szertartásaiban használták . Demeter istennőnek az árpa anyja neve vagy címe is volt. Idősebb Plinius leírta az árpa zabkása receptjét a Természetrajzában . Tibetben az árpaliszt , a tsampa , legkésőbb a Kr.e. V. században került használatba. időszámításunk előtt e. [22] [23] . Az ókori Rómában a gladiátorokat hordeariinak ( lat.  hordearii ) nevezték – „árpaevő”, vagy „árpafaló”, vagy „árpaember”, mert az árpa, amely hozzájárult az izomtömeg gyors növekedéséhez, az egyik fő. napi táplálékuk részei [24] [25] . A középkori Európában a rozsból és árpából készült kenyér a parasztok tápláléka volt, míg a búzából csak a felsőbb rétegek fogyasztottak [26] . Csak a 19. században vált fokozatosan az árpa helyébe a burgonya [27] .

Állattenyésztési takarmányként az árpát elsősorban a déli régiókban használják, és ebből a szempontból nagy gazdasági jelentőséggel bír. Közép - Ázsiában , a Volga-vidéken , Kelet- Kaukázusiban , Arábiában és sok más helyen a takarmányárpa a lovak táplálékaként mindenhol helyettesíti a zabot , amely ott a forró nyáron kiég, és ezen a táplálékon jöttek létre az arab és közeli karabah lovak . és szívós ázsiai sztyeppei lovak élnek.lovak. Az árpa szalma és pelyva takarmányként is szolgál, a pelyva pedig többnyire gőzölve vagy forrázva történik, hogy megelőzzék a különféle állatbetegségeket (főleg a kólikát ) a durva árpafenékből; még azt is tanácsolják, hogy egyáltalán ne használjuk étkezésre, hanem hagyjuk komposzthalmokban túlmelegedni [18] .

A modern Oroszországban a mezőgazdaság területén mindenhol árpát vetnek.

Szibériában pörkölve és lisztté őrölve fogyasztották teával az árpát, az úgynevezett "tolk"-ot . Ehhez egy réteg tolkanát öntöttek a csésze aljára, ujjal lenyomták az aljára és megsózták, majd teát öntöttek; néha még egy darab tehénvajat tettek bele. Miután fel push ment néhány csésze teát, majd evett [28] .

Gyógyászati ​​célokra a közönséges árpát régóta használják a népi gyógyászatban . A malátakivonatot hörghurut kezelésére és kisgyermekek táplálására használják . Anyagcsere-zavarokkal isszák , amelyek bőrkiütések , kelések stb. megjelenésében nyilvánulnak meg . [29]

Szisztematika

Taxonómiai helyzet

Taxonómiai rendszer ( az APG II rendszer szerint ):

  További 17 család, köztük sás , gyékény   körülbelül 15 további törzs, köztük Kovylyovye , Ovsovye , Bluegrass   Kétsoros árpa , Sörényárpa , Egérárpa és más fajok
           
  rendeljen Gabonafélék, vagy Bluegrass virágok     Bluegrass alcsalád     nemzetség Árpa    
                   
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     család Gabonafélék, vagy Bluegrass     törzs Búza     dbl Közönséges árpa
             
  További 44 virágos növényrendelés   további öt alcsalád, köztük a Bamboo , Rice   26 további nemzetség, köztük Rozs , Zhitnyak , Wheatgrass , Wheat  
       

Fajon belüli taxonok

A következő alfajokat különböztetjük meg:

A közönséges árpa két elterjedt termesztett fajtája a kétsoros árpa, amely Kis- Ázsiában őshonos, és a hatsoros árpa, amely Kelet-Ázsiából származik . A kalászok mindkét fajtánál hármasban ülnek a tüskés rúd mindkét oldalán, hat hosszanti sort alkotva a tüske mentén. A kétsoros árpában azonban a vadárpához hasonlóan a hat egymás mellett ülő kalászból csak kettő termékeny [19] , ezekből szemek fejlődnek ki, a másik négy steril és kalászpikkelyre redukált, ezért két sor a tüskén érik a szemek, és négy sor látható.pikkely - két sor a kalász mindkét oldalán. A hatsoros árpában mind a hat egymás mellett ülő kalász termékeny, egy érett kalász hat sor szemű [30] .

Kulturális jelentősége

A szunna szerint Mohamed próféta úgy gondolta, hogy az at-talbin vagy talbinah  – egy tejjel vagy mézzel készült árpalisztből készült pörkölt  – „megnyugtatja a beteg szívét, és eltünteti (a) szomorúságának egy részét” [31] [32] [ 33] . Avicenna 11. századi „Az orvostudomány kánonja ” című munkájában az árpavíz, a leves és a húsleves lázra gyógyító hatásáról írt [34] . A pörkölt árpa tea ma is népszerű Ázsiában [35] .

Az angol folklórban az azonos nevű népdalból származó John Barleycorn az árpa, valamint a belőle készült sör és whisky megszemélyesítése . A dalban János megaláztatást, támadást és végül halált szenvedőként jelenik meg, ami megfelel az árpatermesztés különböző szakaszainak. John Barleycorn képe a skandináv mitológia ősi isteneihez, Mimirhez vagy Kvasirhoz köthető [36] .

Jegyzetek

  1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
  2. ↑ 1 2 Saltini A. I semi della civilta: frumento, riso e mais nella storia delle societa umane / Prefazione di Luigi Bernabò Brea. - Bologna: Avenue Media, 1996. - 182 p.
  3. ↑ Enciklopédia "Circumnavigation". Közönséges árpa .
  4. ↑ Gubanov et al., 2002 , p. 259.
  5. ↑ Zohary D., Hopf M. Növények háziasítása az óvilágban: A termesztett növények eredete és elterjedése Nyugat-Ázsiában, Európában és a Nílus völgyében . — 3. kiadás. - Oxford University Press, 2000. - P. 59-69. — ISBN 0198503571 .
  6. ↑ 2 király.  21:9 ; 4 király  4:42
  7. ↑ 2 par.  27:5
  8. ↑ Körülbelül 1 785 000 liternek felel meg.
  9. ↑ Bíróság.  7:13 , 2 Sam.  17:28 , Jn.  6:9-13 .
  10. ↑ 2 par.  2:10
  11. ↑ 3 király.  4:26-28
  12. ↑ 4 király.  7:1
  13. ↑ Árpa // Nicephorus archimandrita bibliai enciklopédiája . - M. , 1891-1892.
  14. ↑ Crawford GW, Gyoung-Ah Lee. Mezőgazdasági eredet a Koreai-félszigeten . - 2003. - 20. évf. 77, 295. sz . - P. 87-95. — ISSN 0003-598X .
  15. ↑ Tavaszi árpa fajtái (elérhetetlen link) . Letöltve: 2009. április 17. Az eredetiből archiválva : 2009. március 23.. 
  16. ↑ AgroAtlas. Árpa kulturális hatsoros. (nem elérhető link) . Letöltve: 2009. április 17. Az eredetiből archiválva : 2008. február 21.. 
  17. ↑ Csaknem 5 millió hektárnak felel meg.
  18. ↑ 1 2 3 4 Árpa, a mezőgazdaságban és a kereskedelemben // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótár  : 86 kötetben (82 kötet és 4 további). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  19. ↑ 1 2 Nevsky S. A. nemzetség 213. Árpa - Hordeum  // A Szovjetunió flórája  : 30 kötetben  / ch. szerk. V. L. Komarov . - L  .: Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója , 1934. - T. 2 / szerk. kötetek R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 728. - 778, XXXIII p. - 5175 példány.
  20. ↑ Árpa // Brockhaus és Efron kis enciklopédikus szótára  : 4 kötetben - Szentpétervár. , 1907-1909.
  21. ↑ Pellechia Th. Bor: a borkereskedelem 8000 éves története . - Philadelphia: Running Press, 2006. - P. 10. - ISBN 1560258713 .
  22. ↑ Fernandez F.A. Civilizációk: kultúra, ambíció és a természet átalakulása. - 2001. - P. 265. - ISBN 0743216504 .
  23. ↑ Sautman B., Dreyer JT Kortárs Tibet: politika, fejlődés és társadalom egy vitatott régióban . - Armonk, New York: Sharpe, 2006. - P. 262. - ISBN 0765613549 .
  24. ↑ Idősebb Plinius . Természetrajz , XVIII, 14: latin és orosz nyelvű szöveg
  25. ↑ Curry A. A gladiátordiéta  // Régészeti Magazin. 2008. november/december. 61, 6. sz .  – az Amerikai Régészeti Intézet kiadványa
  26. ↑ McGee H. Az ételekről és a főzésről: A konyha tudománya és története. - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  27. ↑ Roden C. The Book of Jewish Food. - Knopf, 1997. - P. 135. - ISBN 0394532589 .
  28. ↑ Tolkan // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  29. ↑ Blinova K.F. et al. Botanikai-farmakognosztikus szótár: Ref. pótlék / Szerk. K. F. Blinova, G. P. Jakovlev. - M . : Feljebb. iskola, 1990. - S. 264. - ISBN 5-06-000085-0 .
  30. ↑ Árpa - Hordeum
  31. ↑ Hadísz. 7. kötet, 71. könyv, 593. szám: (Elbeszélés: Ursa)
  32. ↑ Sunna.su | Talbina . Letöltve: 2013. április 14. Az eredetiből archiválva : 2013. április 18..
  33. ↑ Muslimka - muszlim nők oldala . Letöltve: 2013. április 14. Az eredetiből archiválva : 2013. április 18..
  34. ↑ Scully T., Dumville D.N. A konyhaművészet a középkorban. - Boydell Press, 1997. - P. 187-188. - ISBN 0-85115-430-1 .
  35. ↑ árpa tea | A tea világa (elérhetetlen link) . Letöltve: 2013. április 14. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.. 
  36. ↑ de Vries Ad. Szimbólumok és képek szótára . - Amszterdam: North-Holland Publishing Company, 1976. - P.  34-35 . — ISBN 0-7204-8021-3 .

Irodalom

 Ősi mezőgazdasági növények