Haejagguk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 해장국 | ||||
| khancha : | 解酲국 | ||||
A haejangguk ( koreai 해장국 , más néven Haejanguk ) a koreai konyha egyik fajtája ; mindenféle kuk (leves), amelyet a másnaposság enyhítésére esznek . A név jelentése "leves a másnaposság gyógyítására" [1] . Az eredeti koreai Sulguk (술국) [2] [3] nevet is használják . A Haejanguk szárított kínai kel és megdermedt ökörvérből, valamint zöldségekből áll.
A Nogolde , egy késői Koryo nyelvű beszélt kínai tankönyv (918-1392), a songchutang (醒酒湯) szót tartalmazza. A név jelentése "kijózanító leves", és állítólag a haejangkook őse. A definíció szerint a songchutang vékonyra szeletelt húsból, tésztából , zöldhagymából és cheongcho -ból (천초, a Zanthoxylum piperitum porított bőréből ) állt. Így alapvetően nem különbözött a modern haejanguk recepttől [3] .
Bár nem szerepel a Joseon-dinasztia (1392–1910) szakácskönyveiben, a haejang-kook jelen van a késő Joseon műfajú festményeiben és dokumentumaiban. Shin Yongbok ( 1758–?) Jumakdo (주막도, "Festmények a kocsmából") című könyvében van egy jelenet egy haejanggukkal. A hallangok (한량, hanja 閑良; munkanélküli költekezők [4] ) egy csoportja összegyűlik egy étkezőben ("chumak"), hogy haejanggukot egyenek, Chumo , a chumak tulajdonosa pedig egy üstben főzi meg [3] .
Haejanggukot nemcsak a közemberek ették [5] . A Haedong Chukchi (海東竹枝), Choi Yongnyong (최영년, hanja崔永年; 1856-1935 [6] ) [7] versgyűjteményében a haejanguk neve hyojongeng (羱,雍hanja氰) , lit. "egy csésze éjszakai leves" [3] . A könyv megemlíti, hogy a Gwangju -kastély [8] környéke különösen jól előkészített. A megnevezett összetevők a kínai káposzta belső levelei, a csíráztatott szójabab , a gomba , a kalbi , a holothurian és az abalone . Doenjanggal összekeverjük és egy napig együtt főzzük. A keveréket ezután egy edénybe öntötték, pamutkendővel lefedték, és Szöulba küldték . Az éjszakai harangszóval a leves érkezett a nemes polgárok otthonába [9] . A bizonyítékok arra utalnak, hogy vagy a haejangguk volt az első étel, amelyet a bankettek megtartása után szolgáltak fel az otthonokban, vagy megvesztegetésként használták [5] .
A haejanguk-nak több fajtája is létezik, régiónként eltérően készítik , valamint különböző termékekből. A szöuli haejangguk a doenjanggukra ( szójababpasztával ) is utal , amelyet szójababcsírával, daikonnal, bok choy-val, zöldhagymával, sűrített ökörvérrel és doenjang-gal főznek. A húsleves főtt tehéncsontokból készül. A Jongno -gu környéke a szöuli stílusú haejang-kookról ismert [ 3] .
Jeonju városában a haejangguk a "khonnamul gukbap", amelyet sós vízben buggyantott szójababcsírából készítenek. Rajtuk kívül a leves párolt rizst , kimchit , zöldhagymát és fokhagymát , marhahúslevest és marha csülköt tartalmaz. Amikor a hozzávalók megfőttek, a khonnamul gukbapot tányérokba öntik, beletörnek egy nyers tojást, és beleöntik a szezámmagot és a sót, a zöldhagymát, a fokhagymapürét , a pirospaprikát, az erjesztett garnélarákot ( seuchot ). A levesről azt mondják, hogy a moju (母酒), a cukorral készült makgeolli és a búzaliszt mellett különösen jó a másnaposság gyógyítására [3] [10] .
A haejangguk hideg fajtái is léteznek. A Japán-tenger partján , különösen Uljinban az "ochino mulhwe guksu" (오징어물회국수) készül. Tintahal szívószálat és jégkockát adnak hozzá [3] [11] .