| Frangipane | |
|---|---|
| Frangipane | |
| | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | Franciaország |
| Valaki után elnevezve | Frangipani |
| Alkatrészek | |
| Fő |
mandula vajas cukor tojás |
A frangipane ( fr. Frangipane ) egy mandulával készült diómassza vagy diókrém , amelyet általában édességek töltelékeként használnak [1] .
A kifejezés először egy francia szakácskönyvben jelenik meg 1674-ben, egy tört mandulával vagy pisztáciával ízesített quiche -ben . Sok kulináris történész úgy véli, hogy a "frangipani" vagy "frangipani" ( olaszul frangere il pane - tört kenyér) név a római nemes Frangipani vezetéknevéből származik , amely a 11. századra nyúlik vissza. Az egyik Frangipani XIII. Lajos francia király udvari parfümöse volt, és kesztyűjét mandulaesszenciával illatosította, így róla nevezték el a mandulás desszertet [2] .
Nincs bizonyíték arra, hogy a "frangipane" kifejezés eredetileg a mandulapasztára vonatkozott. Az 1938-as Larousse gastronomique című könyvben tehát a mandula nem is szerepel az alapanyagok között, ezen a néven egy közönséges cukrászkrém receptjét adják meg, amit bármilyen ízzel kiegészíthetünk. Az 1928-as Gastronomie pratique című könyvben a recept összetört macaroont ír elő [3] . Manapság a frangipane vajból , cukorból , tojásból és őrölt mandulából vagy mandulalisztből készül, ízlés szerint ízesítve. Valójában aprított mandula és puding keveréke. A frangipánt torták , zsemlék, kosarak töltelékeként használják , néha önálló péksüteményekként [4] [5] [6] .
A frangipán a francia, különösen a karácsonyi konyhára jellemző [7] . Vízkereszt ünnepén a franciák frangipánból készítenek egy mágus pitét, amibe babot rejtenek . A pitét darabokra vágják, és kiosztják a gyerekeknek. Aki babot talál a lepényében, az lesz a következő évben "király" ( fr. le petit roi ) [8] [9] .
Tartós frangipánnal és őszibarackkal
Mágus pite Frangipane-val
Frangipane szilvával
Mandulás mákos desszert
Süti frangipánnal